第七章 变性淀粉生产工艺 变性淀粉的生产工艺与设备 变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的 设备不同又有热糊法、 高压法和喷射法之分。 1 湿法生产 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一 定条 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在 此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水 ，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的 有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取 代度、高附加值产品时才使用。第七章 变性淀粉生产工艺第七章 变性淀粉生产工艺 干法生产变性淀粉 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40 以下，一般为20 左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点是 节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本， 无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不 充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解 淀粉和淀粉磷酸酯等。 第七章 变性淀粉生产工艺 第二节 预糊化淀粉(o 化淀粉) 预糊化淀粉，亦称。化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化 的淀粉产品。它是一种
