中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶， 也是中国烹饪“ 以味为核心，以养为目的” 这一本质特征的一大体现 。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就 是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系， 称为八大菜系之首。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“ 淮” 即淮菜 ，以淮安。为代表，“ 扬” 即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬 菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是 全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际 便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜 开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统 一的菜系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地 理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼 米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安 、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那 个时候便已是消费集中地带！ 从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安 以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样
