不饱和脂肪酸简单介绍

1、脂质的基本知识,脂质又称脂类，与蛋白质和糖一样，是维持生命所必需的营养物质和结构物质存在于所有生物体中包括范围很广，涵盖许多化学组成，分子结构和生物学功能差异很大的一类化合物不溶于水，溶于有机溶剂不形成聚合物，形成聚合态,脂质的分类,脂质没有统一的分类方法，根据它们的分子组成和化学结构特点，大体可分为单纯脂质，复合脂质和衍生脂质三类单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的脂甘油三酯蜡复合脂质：除了脂肪酸和醇，还有其它非脂成分磷脂糖脂衍生脂质：单纯脂质和复合脂质的衍生物，或与之密切相关并具有脂质一般性质的物质，。

2、脂質代謝,脂肪的分解和合成是在細胞的不同部位進行。脂肪合成：細胞質中，由NADPH提供原動力脂肪分解：粒腺體中，以FAD和NAD+為質子與電子的受體。脂肪比醣類釋出高達一倍多的能量,因為脂肪分子中的和氧的比值比醣類。

3、多不饱和脂肪酸 汇报人：程超男 组 员： 梁文发 郑政东 Contents 六PUFAs的保护与安全性 五PUFAs在食品工业中的应用 四PUFAs的检测方法 一PUFAs基本性质 三PUFAs的提取与分离 七PUFAs的研究进展 二PUF。

4、不饱和脂肪酸脂肪酸 构成油脂的成分。一般由 224碳或更多的碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基，通式为 RCOOH。除微生物界可见碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据是否溶解、挥发性分为三种。 1.水溶性挥发性脂肪酸 2.非水溶性挥发性脂肪酸 3.非水溶性不挥发性脂肪酸饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸：碳原子除 2个键用来相互连接外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键。饱和脂肪酸常温下。

5、不饱和脂肪酸,脂肪酸,构成油脂的成分。一般由224碳或更多的碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基，通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据是否溶解、挥发性分为三种。1.水溶性挥发性脂肪酸2.非水溶性挥发性脂肪酸3.非水溶性不挥发性脂肪酸,饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,非水溶性不挥发性脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固。