餐饮服务程序训练

1、餐饮服务员 13 项素质训练服务员的基本素质提升是餐饮管理的老大难问题。对于大多数餐饮企业来说，服务员的人力供给处于急剧的缺口状态，可选择的余地极小。不要说找不到高学历的，即使是初中文化程度的女生，能够足量招齐已属相当不易。文化水平低，形象一般，个体素质差异大，是当前服务员队伍的共同特点。在为餐饮企业提供系统咨询服务过程中，针对提高服务员的整体素质问题，我们推行了一套“服务员 13 项基本素质训练”，用 10 天左右时间，改善服务员的精神面貌，快速提升服务员的基本素质，收效显著。第 1 项训练 自信方法：将受训。

2、-_餐饮服务员的培训餐饮服务流程 1 迎客。应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。2 带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。3 拉椅。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4 问茶水。为宾客。

3、餐饮服务程序二十三步 第一步：接听预定 1、 电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， ” 2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。 3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。 4、 告诉对方给预留的房间号码。 5、 结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！” 6、 放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。 （有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理） 7、 在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，。

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9、1餐饮服务与管理操作程序托盘内容程序/项目 标 准1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。2、装盘（1）根据物品的形状，体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜（2）一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡（3）先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后（4）要求重量分布均衡，重心靠近身体3、托盘 （1）左手五指分开，掌心向上（2）小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前4、起托 （1）起托时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面上，用右手慢慢将托盘移至左手上，托住盘底。（2）托稳后用。

10、 - 1 -各式餐饮服务程序的培训一、服务员宴会常规服务的程序 1导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。 （1）导餐服务的准备。 掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。 了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。 了解客人的饮食禁忌与特殊要求。环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。 （）导餐服务的程序。 自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。 介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。 介绍本餐厅的菜单、。

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13、 高星级酒店 制度与标准作业程序 编号：F&BPRO023 内容：一般服务程序 部门：餐饮部 生效日期：2006/01/1 批准： 目的：按正确的服务方面进行。 程序 ： 正规之餐饮侍应，有主人及宾客之分，因此，在客人到达餐厅后，便要向主人查问有关侍应之要求，并即时传达有关侍应人员。（尤其是宴会） 1。

14、案例 1马格丽特是亚特兰大某饭店嘲啡厅的领位员。嘲啡厅最近比较繁忙。这天午饭期间，马格丽特刚带几位客人人座回来，就见一位先生走了进来。“中午好，请问您贵姓？” 马格丽特微笑着 问道。“你好，小姐。你不必知道我的名字，我就住在你们饭店。 ”这位先生漫不经心的说。“欢迎您光 顾这里不知您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区?”“我不吸烟。不知你们这里的头盘和大盆菜有些什么 ?”先生问“我们 的头盘有一些沙律、肉碟、熏 鱼 等，大盆菜有猪排等。您现在是否准备入座了？如果准备好了，请跟我去找一个餐位。 ”这位先生看者马格丽特。

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16、各式餐饮服务程序培训一、服务员宴会常规服务的程序1导餐服务导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。（1）导餐服务的准备。掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。了解客人的饮食禁忌与特殊要求。熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。（）导餐服务的程序。自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。介绍本餐厅的菜单、风味特色。

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