餐饮后厨管理制度共9页

1、精选优质文档倾情为你奉上 XX公司 餐饮管理制度 第一章 总则 第一条 为加强公司职工餐厅的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条 本制度包括职工餐厅例会制度职工餐厅预算及物品管理职工餐厅进货验收管理职工餐厅人。

2、精选优质文档倾情为你奉上餐饮采购管理制度为规范原材料的采购程序节约采购成本满足经营的需求提高经济效益特制定本制度。采贮管理流程分采购验收仓管发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。 第一条基本原则廉洁自律，严格供应商选。

3、精选优质文档倾情为你奉上 馆小面后厨管理制度 第一章:的基本 1按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. 2工作时间必穿戴工作服和工作帽. 3严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料 4上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 5厨房不。

4、精选优质文档倾情为你奉上 酒店管理制度 第一章 总则 第一条 为加强酒店的厨房管理，规范员工行为，确保菜品品质合格后厨安全和卫生达标，特制定本制度。 第二章 组织结构图 总 经 理 酒店总顾问 酒店经理 副经理 出品总监 厨师长 服务员 前。

5、精选优质文档倾情为你奉上 后厨卫生管理制度 一个人卫生 1工装干净整洁，无油垢破损褶皱，纽扣脱落不系现象； 2除结婚戒指外，不允许佩戴饰物； 3男员工不留长发胡须大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；后厨员工不得脱帽上岗，不得不戴口罩上。

6、后厨管理制度及纲要 一厨房考勤制度 1厨政部工作人员上下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4上班时应坚守工作。

7、精选优质文档倾情为你奉上 公司餐饮部后厨各操作区域卫生制度 一炉灶作业区制度 1 每日开餐前须彻底清洗炒锅炒勺抓篱抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质变味。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油老油使用时间较长，油色发黑或发深黄的油要分。

8、精选优质文档倾情为你奉上 后厨管理制度 一厨房的基本管理制度 1 按时上下班，不旷工，不迟到,不早退. 2 工作服要干净,穿戴要整齐. 3 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 4 厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 5 设备,设施由各组长负。

9、精选优质文档倾情为你奉上后厨卫生管理制度后厨从业人员健康检查和个人卫生1设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。2从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效健康合格证明。3新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查，取得健康合格证明后方可。

10、考勤管理制度 1在规定时间里上班做到不迟到不早退，按时按质按量完成本质工作； 2员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。 3有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意行政总厨签字后方可休假。 4因意外情况来不及提前请假就及时。

11、后厨卫生管理制度 后厨从业人员健康检查和个人卫生 1设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。 2从业人员每年必须进行一次健康检查，取得有效健康合格证明。 3新参加或临时参加工作的人员必须经过健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。 4对患有。

12、精选优质文档倾情为你奉上后厨管理制度及纲要一厨房考勤制度1厨政部工作人员上下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4上。

13、精选优质文档倾情为你奉上 后厨管理制度 一的基本 1按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. 2工作服要干净,穿戴要整齐. 3上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 4厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 5设备,设施由各组长负责定期检修保养. 6各。

14、精选优质文档倾情为你奉上 考勤管理制度 1在规定时间里上班做到不迟到不早退，按时按质按量完质工作； 2员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。 3有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意行政总厨签字后方可休假。 4因意外情。

15、精选优质文档倾情为你奉上后厨管理制度一各岗位职责一厨师长1组织和指挥所有厨房的工作，监督菜品质量，监督食品配备，搞好成本管理，不断提高菜品质量，满足客人的一切需求；2计划备餐，监督检查协调各厨房的工作，负责对后厨人员的考核评估工作；3根据厨。

16、精选优质文档倾情为你奉上 后 厨 管 理 制 度 总则：没有一件无人管的事，没有一个无事管的人 一 人员管理制度 1作息时间为：上午9：0014：00，下午16：2021：00，按时上下班，不迟到，不早退。 2工装整洁，要做到三天一洗，不留。

17、精选优质文档倾情为你奉上 餐饮后厨操作管理制度 1 一设施设备管理：1厨房设备如：羊肉机冰箱蒸饭车压面机等设备均由专人使用；2 掌握自己所用设备的正确使用方法；3 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4 定期对自己使用的设备进行维护保。

18、餐饮后厨管理制度 第一章 :厨房的基本管理制度 (1)按时上下班 ,不旷工 ,不迟到 ,不早退 . (2)工作服要干净 ,穿戴要整齐 . (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗 . (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西 . (5)设备 ,设施由各主管负责定期检修保养 . (6)采购要有计划 ,验收人员要认真负责 . (7)注意节约 ,减少费用及能源控制 . (8)各卫生区域保持地面干净 ,无积水 ,墙面无油渍 . (9)开档要有序 ,当天工作必须当日完成 ,收档要仔细干净 . (10)做好各项规章记录 . (11)生熟分离 ,防止交叉感染 . (12)不准将厨房用品私自带出个人使用 . (13)下。

19、精选优质文档倾情为你奉上 餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 1按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. 2工作服要干净,穿戴要整齐. 3上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 4厨房不得存放私人物品及乱吃东西. 5设备,设施由各主管负。