基础营养下

1、第十章饮食与营养,课程内容,第一节 概述第二节 医院饮食第三节 营养状况的评估第四节 患者的一般饮食护理第五节 特殊饮食护理,102,第一节 概述,人体对营养的需要饮食、营养与健康的关系饮食、营养与疾病的关系,103,一、人体对营养的需要热能,热能（energy）是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。,104,一、人体对营养的需要热能,热能营养素：碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g）脂肪37.6kJ/g（9kcal/g）蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g）热能供给量男性：10.017.5MJ/d女性：9.214.2MJ/d,105,一、人体。

2、目录,1.营养知识基础2.脂肪乳及产品3.MCT幻灯讲演4.肠内营养产品介绍5.肠内营养基础6.维沃产品介绍7.维沃市场总结,基本名词,营养相关的病理生理概念,基础基础概念产品,营养nutrition,机体摄取、消化、吸收和利用食物(food)或营养素(nutrients)以维持生命活动的整个过程，称为营养。食物平衡膳食中小分子营养素,能量energy,En,能量是维持人体生命活动和生产劳动的保证，人体每日所需的热能都是由食物或肠内外营养制剂所供给的。能量平衡：摄入En消耗En卡(cal)：1g的水温度升高1度所需要的能量为1卡。千卡(kcal): 1000g的水温度升高1度所需。

3、营养学基础知识主讲：廖鑫国家高级公共营养师国家二级心理咨询师,第一节,营养学的一些基本概念,营养学的历史,在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒 在3000年前，社会安定，黄帝诞生，并把食物的研究推前了，有书黄帝内经，记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。总的来说是四份素，一份肉。这是一个非常美妙的比例，符合自然的法则 提出“清调补”观念， 不治已病，治欲病,营养学的历史,在2。

4、营养配餐员基础知识 作业要求： 每周交一次作业，分别为周一和周三的课后作业，本周五由课代表收齐，交到办公室。平时成绩分配： 作业占平时成绩的30%，课堂纪律占平时成绩的 30%，出勤占平时成绩的 30%，上课回答问题占 10%。第一章 常见烹饪原料的基础知识 第二章 食品营养基础知识 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德 第一章1 “ 国以民为本，民以食为天” ，明代医学家李时珍曾说过 “饮食者，人之命脉也 ” 。 我们可以看出吃在人的一生中是多么的重要，那么。

5、,脂类,脂类是一大类不溶于水的化合物。它们有两个特性：一是这一类化合物均溶于有机溶剂；二是这类物质在活细胞结构中有极其重要的作用。,第三章 脂类,脂类（lipids）是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物，来自脂肪酸与醇生成的酯或类酯。营养学上重要的脂类有脂肪（即三酰甘油或甘油三酯）、磷脂和固醇类。食物中的脂类95%是三酰甘油，5%是其它脂类。人体内贮存的脂类中，三酰甘油高达99%。,第三章 脂类,第一节 脂类的分类和生理功能第二节 脂肪酸和必需脂肪酸 第三节 合成脂类 第四节 食物脂类营养价值评价第五节 脂类的。

6、第四章 人群营养基础 公卫学院营养与食品卫生教研室 赵伟明 婴儿期：出生 112个月，新生儿期 幼儿期： 13岁 学龄前期： 36岁 学龄期： 612岁 少年期： 1218岁 成年期： 1860岁 老年期： 60岁以上 第一节 孕妇营养 第二节 母乳营养 第三节 婴儿营养 第四节 幼儿营养 第五节 学龄前儿童的营养 第六节 学龄儿童与青少年营养 第七节 老年人营养 第一节 孕妇营养 考核要点 1.孕妇营养不良的危害 2.新生儿低出生体重与成年期健康的关系 3.引起新生儿低体重的因素 4.孕妇的营养需要与营养素参考摄入量 5.孕妇膳食指南与膳食要点 孕期营养不良对母。

7、,营养学基础及孕期营养,孕期营养,营养基础,目 录,孕期生理特点,2,孕期膳食,3,1,管理妊娠结局的必要性,4,5,营养基础,一、营养学基本概念1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。,营养基础,2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。3.营养：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。,营养基础,3、营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对。

8、2018/7/27,1,基 础 营 养 学,2018/7/27,2,第一章：营养学概论,在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。健康？,2018/7/27,3,健康的定义,世界卫生组织最新对健康的定义是：身体健康，心理健康，道德健康，社会适应性良好。身体健康是首要目标，还包括精神和社会层面的良好状态。但快节奏的现代生活对健康的危害越来越明显。,2018/7/27,4,WHO提出的健康标准,1有充沛的精力，能从容不迫地应付日常工作和生活的压力，而不感到过分的紧张和疲倦。2处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率较高。3善于休息，睡眠良好。4应变能力强，能适。

9、临床营养的发展史临床营养的概念临床营养支持 ( Nutrition Support, NS) 定义：经口、肠道或肠外途径为患者提供全面的营养素 分类：根据途径不同分为肠内营养肠外营养CSPEN指南， 2008临床营养治疗的意义营养治疗是维护细胞、组织、器官的功能，促进病人康复的不可或缺的重要临床治疗手段 满足机体营养需求； 改善营养状态，提高对治疗的耐受性； 促进伤口愈合； 增强免疫力，减少并发症； 降低死亡率，缩短病程。临床营养支持指征 存在营养风险 存在营养不良 预计患者不能进食时间超过 7天 预计口服摄入不足目标量的 60%超过 10天营养支。

10、主讲人：张艳,第二章 基础营养,welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience,还记得曾经轰动一时的“大头娃娃”事件吗？造成这一事件的原因是不法商人用米粉、淀粉、蔗糖等代替乳粉。通过调查证实劣质奶粉中的婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂类、维生素和矿物质的含量远远低于国家标准。思考：1、假奶粉中缺少了什么？你认为这种劣质奶粉为什么会导致“大头”现象？2、你该如何对他们进行饮食治疗？,第一节 糖类第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 能量第五节 维生素第六节 膳食纤维第七节 矿物质第。

11、1,人群营养基础,刘 军,2,学习目的1.了解各年龄段人群的营养生理学特点2.掌握各年龄段人群的营养需要和膳食供应知识,3,人的一生 按照年龄分为7个阶段：,婴 儿 期：出生112个月包括新生儿期(断脐至生后28天)幼 儿 期：l3岁前儿童学龄前期：36岁学 龄 期：612岁少 年 期：1218岁，或称青春期成 年 期：1860岁老 年 期：60岁以上,生理特点营养需要膳食供应,4,孕妇_指处于妊娠特定生理状态下的人群。孕期妇女 受精卵胎盘胎儿生长发育 3.2 kg新生儿,第一节 孕妇营养,280天,营养物质,5,新生儿低出生体重受到关注,低出生体重儿,糖耐量减低高胰岛素。

12、第五章 营养和营养障碍疾病,第一节 小儿营养基础,一、营养素参考摄入量,对婴儿和儿童来说，营养供给量的基本要求应是满足生长、避免营养素缺乏。营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRLs）包括四项内容：平均需要量EAR（estimated average requirement）推荐摄入量RNI（recommended nutrient intake）适宜摄入量AI（adequate intake）可耐受最高摄入量UL（tolerable upper intake level）,平均需要量EAR（estimated average requirement）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值，摄入量达到EAR水平时可。

13、临床营养基础,1,营 养 底 物 的 概 述,营 养 制 剂 介 绍,营 养 风 险 筛 查,营 养 支 持 的 实 施,目 录 contents,2,3,4,01,营养底物的概述,Part One,营 养,由营养联想到的,临床营养支持nu。

14、基础营养讲座营养与健康2011.10大纲 什么是健康？ 平衡膳食宝塔 营养与营养素 能量 七大营养素 为什么要用营养补充剂？ 如何选择营养素补充剂？ 为什么要选择纽崔莱？什么是健康？世界卫生组织的宪章上关于 “健康 ”的阐述是： 健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。健康四要素乐观的心态充足的睡眠适量的运动合理的膳食健康健康与亚健康世界上有两种人，一种是医院外面的人，一种是医院里面的人。亚健康就是去医院的路上。当冠状动脉堵塞到 70%的时候才有感觉，这个之前的状态就是亚健康状态。平衡膳食宝塔 。

15、营 养 学 基 础,一 前 言,2,前言,食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。有益方面： 1.人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。2.维持人类生长发育。3.保证人的正常生理功能和活动。4.提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。有害方面：1.营养素比例失调、营养不足/缺乏病2.过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等3.食物污染：生物性、化学性、物理性等4.假冒、伪劣、过期食品。,3,前言,营养素与能量营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分过程。营养素（nutrients）：食物中具有营养功能的物质，即通过食。

16、基 础 营 养（下）,矿物质、维生素、膳食纤维、水,五 矿物质,2,矿物质,常量元素：含量占人体的0.01以上，摄入量大于100mg/天钙、磷、镁、钾、钠、氯微量元素：含量占人体的0.01以下，摄入量小于100mg/天人体必需：铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼、氟、锰矿物质的特点：体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取在体内器官中分布不均匀之间存在互相拮抗效应需要量少，过量摄入易引起中毒,3,钙,钙是人体内最丰富也是最重要的常量矿物质，占人体重量的1.5-2.0%，成人体内含钙量达1200g。钙不仅是构成机体完整性不可缺少的组成部分，而且在机体。

17、营养基础(下) 维生素,重庆市第三人民医院 营养科高级营养师 刘莉,维生素,1概述维生素（Vitamins）是参与 细胞内特异代谢反应以 维持机体正常生理功能所必需的 一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物,2维生素的共同特点（1）以本体或前体形式存在于天然食物中。 （2）不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 （3）机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。 （4）不构成组织，也不提供能量。 （5）多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 （6）有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。,具体常混用前两种为主,按功。