食品保鲜技术

1、果蔬保鲜技术09食科一班莫柳兰,引言,果蔬含有人类生活所必需的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品。但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂。因此依靠先进科学技术尽可能延长或保持果蔬的天然品质和特性，就成为了食品领域的重要研究课题。目前，国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学2大类。每一类又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理，各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的3大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过对。

2、兰科花卉贮藏保鲜技术,兰科花卉是多年生草本植物,地生、附生及少数腐生,直立及少数攀援,其最大的经济价值为观赏,主要用作切花或盆栽。兰科花卉的品种很多,下面主要有中国兰花、大花蕙兰、卡特兰、蝴蝶兰和石斛兰，本节重点介绍蝴蝶兰的贮藏保鲜技术。,蝴蝶兰,蝴蝶兰为兰科蝴蝶兰属，附生型常绿、宿根花卉。茎极短，具粗大的气生根，有肥，厚多肉的叶片，绿色或带有红褐色斑块，花葶腋生，长达7080cm，着花十数朵，花茎5-10cm，单朵花期一个多月，花期冬季。花色丰富，有白、黄、粉红、红、紫红及各种复色。蝴蝶兰花大色美，花形奇特，花期。

3、v 10.1新鲜动植物食品中组织代谢的特点 v 10.2食品保鲜综合训练 模块十 食品原料保鲜 江苏食品职业技术学院食品工程系10.1 新鲜动植物食品中组织代谢的特点 10.1.1 动物屠宰后组织的代谢特点 10.1.2 新鲜蔬菜水果中的组。

4、 一、天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展 二、中药和食用调味料提取物对果蔬病原菌的抗菌活性及其在保鲜中的应用 三、天然多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展 应用一：天然涂膜保鲜剂对南果梨冷藏期间防褐保鲜效果的影响 应用二：多糖对韭菜保鲜作用的研究 应用三：壳聚糖生姜大蒜提取物复合保鲜剂对红橘的保鲜效果据统计,发达国家约有10%20%的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂,发展中国家则达到40%50%。中国易腐烂特色水果总产量达1.16亿t,采后损失25%30%,约700亿元。另外,由病原微生物引起的人类疾病的发生率近几年来也逐渐增加,病原微生物、。

5、第六章 食品冻结与冻藏,第一节 冻结速率的表示法 第二节 食品冻结时间（重点） 第三节 食品冻藏与解冻（重点） 第四节 食品冻结与冻藏工艺,第一节 冻结速率的表示法,一、用食品热中心降温速率表示 提问：什么是食品热中心？与食品几何中心的关系如何？ 食品热中心温度从-1降至-5 所需时间T： T30min 慢速冻结 T30min 快速冻结 不能反映食品形态、几何尺寸、包装情况等多种因素的影响。

6、精选优质文档倾情为你奉上 食品保鲜技术综述 摘要 ：针对食品在贮藏过程中容易出现变质腐败等缺陷，对食品保鲜的各项技术的特点及其研究进行总结，以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。 关键词 ：食品保鲜 技术 原理 应用 随着食品行业的不断发。

7、第十章 食品冷藏库,第一节 隔热与防潮* 第二节 冷库冷负荷计算* 第三节 氟制冷系统的设计* 第四节 氨制冷系统的设计* 第五节 载冷剂系统设计 第六节 装配式冷库* 第七节 气调冷库 第八节 冷库配套设施 第九节 冷库的管理,冷库概述,一、冷库的类型 冷库可按结构、容量、温度、工质及使用性质分类。 1.按结构形式分：A.土建库 B.装配库 2.按使用性质分： A.生产性冷库 主要建在食。

8、冷库与食品保鲜技术,绪 论,我国冷冻食品的生产起步较晚，20世纪70年代基本上只是在一些沿海大中城市试制加工少量的产品出口外销。20世纪80年代改革开放后，随着引进速冻设备的不断增加和国产速冻设备的研制成功，我国的冷冻食品的品种开始推陈出新，产量也开始以较大的幅度增加。跨入20世纪90年代后，由于国民收入和生活水平的快速提高以及对家务劳动社会化需求的增强，我国冷冻食品工业飞速发展。1995年我国。

9、第五章 食品冷却与冷藏,第一节 食品冷却中的传热方式（重点） 第二节 毕渥数小于0.1时的冷却问题（重点） 第三节 大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程 第四节 短方柱和短圆柱状食品的冷却 第五节 冷却食品的冷藏工艺（重点）,第五节 冷却食品的冷藏工艺,活体食品（如果蔬等植物性食品） 冷却的状态下进行贮藏，避免发生冷害 低温冷害是指当冷藏的温度低于果蔬可以耐受的限度时，果蔬的正常代谢活动受到破坏。

10、第五章 食品储存与保鲜 第一节 食品储存中的质量变化 一食品储存中的生理生化和生物学变化 一呼吸作用 呼吸作用是鲜活食品中有机成分在氧化还 原酶作用下逐步降解成为二氧化碳和水的 过程，此过程中同时还产生热量，实际上 是有机物进行的生物氧化过。

11、 第九章 生物技术与食品保鲜食品的化学成分 食品成分在贮藏中的变化 食品原料在保藏过程中的品质变化 内容提要一食品化学成分 水分 无机成分 矿物质 天然成分 基本营养成分 糖类 有机成分 脂类 维生素 食品的化学 其他成分 成分 食品添加剂。

12、第十一章 食品冷藏链,第一节 食品冷藏链 第二节 陆上冷藏运输 第三节 船舶冷藏运输 第四节 航空冷藏运输 第五节 商用冷冻冷藏柜,冷藏运输 指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的一个环节，由冷藏运输设备来完成。 冷藏运输设备 指本身能形成并维持一定的低温环境，并能运输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）、冷。

13、食品贮运保鲜学,2,第4章食品贮藏保鲜方法,第一节机械冷藏第二节气调贮藏第三节减压贮藏第四节其他贮藏保鲜方式,3,1.1基本概念1.2食品冷却技术1.3低温贮藏的条件和管理1.4食品冷藏链流通,第一节机械冷藏,4,冷却是指。

14、1参考教材：23课程结构n 食品贮藏保鲜原理n 果蔬类n 粮食类n 原料肉类n 禽蛋类n 乳n 水产品n 加工类4n 农产品收获后或食品加工后，保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏 包括食品原辅料半成品食品工业制成品食品n 贮藏期较短食品。

15、食品微波真空干燥技术微波真空干燥通过在真空条件下对物料进行微波加热而达到水分的蒸发综合了微波干燥的快速、整体加热和真空干燥的低温、快速除湿等优点 B延长了保存时间，耗能还低，伴随微波杀毒消菌等优点，目前被广泛应用于农产品加工行业 C早在 20世纪 70年代国外就已出现关于微波真空干燥机商业应用的报道D南京三乐微波技术发展有限公司于 1987年开始微波真空干燥技术研究AE原理1特点2缺点3解决办法4应用5微波真空干燥1PART 原理微波辐射到干燥物料上并穿透进入食品内部，被加热物料内的偶极分子 (如水 )在电磁场的作用下有序排列。

16、生物技术在食品保鲜方面的,第一节食品保鲜的机理,一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理三、常用生物保鲜技术的保鲜机制,一、食品的成分与品质,二、食品保鲜原理,（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作。

17、LOGO食品的生物保藏技术食品安全食品营养环境保护 传统的物理保藏技术如低温贮藏辐射贮藏罐藏等因操作技术 成本或营养素损失等 因素的限制，很难更广泛地推广应用目前广泛使用的化学防腐剂如亚硝酸钠苯甲酸钠等 都具有一定的毒副作用，日益受到消费者。

18、食品化学保鲜方法及原理食品保藏的原理 所谓保藏乃是把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，保持其品质不降低的过 程。在此所说的食品品质主要是指商品价值营养价值和卫生安全程度，这些均由食品的化学组成物理性质和有无有害微生物污染等所决定。 。

19、食品化学,保鲜方法及原理,食品保藏的原理,所谓保藏乃是把食品或其原料，在从生产到消费的整个环节中，保持其品质不降低的过 程。在此所说的食品品质主要是指商品价值、营养价值和卫生安全程度，这些均由食品的化学组成、物理性质和有无有害微生物污染等所决定。,在贮藏、流通期间，食品品质的降低主要与由食品外部的微生物一再侵入，在食品中繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关。此外，也与食品成分间相互反应以及食品成分和酶之间的纯化学反应、还有食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。,因而，保藏的意义就在于：在制造和贮存。

20、1,课 程 概 要,2,！何谓食品？ 经过加工和处理，作为商品可供流通的食物。 主要特征？ 1、严格的理化和卫生标准； 2、不仅包括可食用的内容物，还包括为了流通和消费而采用的各种包装方式和内容以及销售服务。,我国“食品卫生法”对食品的定义： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,3,食品的保鲜与保藏 1、！保鲜：保持食品的鲜度。 鲜。