食品加工操作管理制度

1、精选优质文档倾情为你奉上 食品加工厂 生产车间管理制度 目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。 范围：适用于生产车间全体工作人员。 一早会制度 1员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，。

2、. 食品生产加工小作坊质量安全管理制度 为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法、食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。 一、环境卫生要求 生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间。

3、1食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度1、树立健康从业意识，加强用人管理，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，以确保食品安全。2、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗，不得超期使用健康证明，健康证明应随身携带，以备检查。3、 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。4、 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品。

4、精选优质文档倾情为你奉上 食品烹调加工管理制度 1加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。 2熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。。

5、精选优质文档倾情为你奉上 食品粗加工管理制度 1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠蟑螂苍蝇及其他有害昆虫。 2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品。

6、精选优质文档倾情为你奉上 加工操作管理制度 第一烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应。 第二炒烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外。

7、食品生产加工小作坊从业人员健康体检管理制度 一、 从事经营活动的每一位从业人员每年必须在县以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透以及转氨酶，乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可从事本行业工作。 二、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触产品的工作。 三、 从业人员患上述疾病的，不得带病参予生产经营活动。病俞要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后才可重新上岗。 四、 从业人。

8、分厂卫生管理制度1.目的为保证食品的安全卫生质量，规范生产过程中安全卫生管理，确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程序。2. 适用范围本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作情况。3. 职责各分厂负责人负责生产过程中的卫生操作的标准化管理。4. 程序4.1 个人卫生制度4.1.1 到消毒槽洗手消毒时，一定要用洗手液把手上油渍洗干净，清水冲掉后再用二氧化氯消毒液浸泡，再次用清水冲洗。进入车间应着整洁工作服、工作帽、工作鞋。洗手要求：生产人员遇有下述情况之一时必须洗手、消毒，分厂应有监督措施:开始工作之前;上厕所之后 。

9、精选优质文档倾情为你奉上 食品加工管理制度 1工作前，处理食品原料后，或接触直接入口食品之前，从业人员都应当用肥皂加流动清水洗手。 2食品加工人员不得留长指甲涂指甲油或戴戒指。 3食品加工人员不得有面对食品打喷嚏咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

10、委托加工食品管理制度 1.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。 2.适用范围：本规定适用于以食品有限公司销售而非有限公司生产的的所有产品。 3.职责： 3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。 3。

11、精选优质文档倾情为你奉上食品加工操作管理制度 一各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。二用于食品原料半成品成品加工的刀砧板桶盒框抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，。

12、精选优质文档倾情为你奉上 加工操作管理制度 第一烹调前认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应。 第二炒烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外。

13、食品加工操作管理制度 一各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。 二用于食品原料半成品成品加工的刀砧板桶盒框抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。 。

14、加工厂员工考核管理办法（彭大灿、崔银平起草）前言：加工厂的员工将按照加工厂相关管理制度进行管理，违反管理制度中的任何一条将会按照相关的规定进行处理。1、具体的处理规定如下：A、扣薪：触犯公司各项罚款规定者，依据制度扣薪；B、警告：触犯公司各项规章制度者，依据其行为的严重程度或行为类型予以警告，允许连带扣薪；C、 记小过：触犯公司各项规章制度者，根据其行为的严重程度或行为类型予以记小过，允许连带扣薪；D、记大过：触犯公司各项规章制度者根据其行为的严重程度或行为类型予以几大过，允许连带扣薪，或降薪（级）处。

15、加工操作管理制度 1原料切配应在食堂规定的切配区域进行操作。 2各类工器具操作台清洗池要有明显分类标识和定位标识。 3操作时要严格按照卫生要求： A水产类：砧板素色毛巾刀具塑筐；水产类专池清洗； B禽肉类：砧板素色毛巾刀具塑筐；禽肉类专池清。

16、食品加工管理制度1、工作前，处理食品原料后，或接触直接入口食品之前，从业人员都应当用肥皂加流动清水洗手。 2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指。 3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 4、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 5、各种原料使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。 6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必须标志明显，分开使用，分类存放，用后洗净，保持清洁。 7、需要熟制加工的食品应当烧熟。

17、. 食品加工操作管理制度 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，肪止外熟内生;食物中心温度必须高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻。