食品理化检验全共23页

1、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验与分析期末试题 考试时间：120分钟 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得分 评分人 一选泽题每题1分共85分 1恒温烘箱是 的主要设备。1蛋白质测定， 2酸度， 3水分测定 210010。

2、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验技术教学大纲 课程名称中文英文： 食品理化检验技术Food Quality Inspection 课程编号： 学 分：3 学分 学 时：总学时 52 讲授学时32 实验学时20 开设学期：第7学期 授课。

3、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验实验 食品理化检验实训 食品检验技术实验 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测实验 食品卫生与营养检测综合实训 目 录 选做实验 专心专注专业 实验部分 实验一 常压。

4、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验复习题 1.正确采样的意义是什么 答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则。

5、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验复习题 一填空题 1.样品的采集分随机抽样和代表性取样两种方法。采样的程序分为三步即 检样 原始样品 平均样品； 2样品预处理总的原则是 消除干扰因素 和 完整保留被测组分 ；样品预处理目的：测定前排除。

6、精选优质文档倾情为你奉上 分光光度法检验原始记录 编号：理化01 第 页共 页 样品名称 样品编号 收样日期 检验日期 检测依据 实验环境 温度： ，湿度： 报告编号 分析项目 仪器名称 方 法 仪器型号 标液浓度 管理编号 取样量 波长比。

7、精选优质文档倾情为你奉上 蛋白质检测原始记录 执行标准 GBT54131997 使用仪器 酸度滴定仪蒸馏仪分析天平 样品名称 样品编号 检测日期 K值 样品质量m,g 滴定时消耗硫酸溶液体积V,mL 空白试验消耗硫酸标准溶液的体积V0,ml。

8、精选优质文档倾情为你奉上食品理化检验 题库一名词解释：1.有效酸度：是指被测液中H的活度，其大小可用酸度计即pH计来测定。2.挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。3.粗脂肪：是经前处理而分散且干燥的。

9、精选优质文档倾情为你奉上 第二章 食品样品的采集保存和处理 1食品中无机元素的测定：可分为湿消化法和干灰化法。 2湿消化法：是在适量的食品样品中，加入氧化性强酸，加热破坏有机物，使得测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物，以便进行分析。

10、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验 题库 选择题 1测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是C A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法 2在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是。

11、精选优质文档倾情为你奉上 一果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪果汁样品 3步骤: A使用1将棱镜和打开，用擦镜纸将镜面拭洁。

12、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验 题库 选择题 1测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是C A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法 2在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是。

13、精选优质文档倾情为你奉上 16作为卫生检验的标准方法，下列五个必须具有的基本条件中，请选择一个最确切的条件 A科学性先进性和广泛性 B科学性可靠性和可比性 C科学性可行性和广泛性 D科学性广泛性和特异性 E科学性先进性和可行性 答案：E 1。

14、精选优质文档倾情为你奉上 1水分测定的主要设备是 3 。1水浴锅， 2茂福炉， 3恒温烘箱2水分测定的温度是： 3 。1550600 ， 23638，3100105 3样品水分测定时，盛有样品的铝合应 2 1将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸。

15、精选优质文档倾情为你奉上 第一章绪论 食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础，采用现代分离分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉。

16、第一章绪论 食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础，采用现代分离分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉应用性很强的学科。 第二章。

17、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验复习大纲 第一章 绪论 1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查食品营养成分的检验保健食品的检验食品添加剂的检验食物中有毒有害成分的检验食品容器和包装材料的检验化学性食物中毒的快速鉴定转基因食品的检验。

18、精选优质文档倾情为你奉上 食品理化检验整理版 第一章 1.食品理化检验的定义与作用 答：定义：研究和评定食品品质及其变化的一门学科，也是从营养嗜好卫生角度用数据来探求食品价值的一门学科。 食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程。

19、精选优质文档倾情为你奉上 第一章绪论 食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础，采用现代分离分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉。

20、精选优质文档倾情为你奉上第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础，采用现代分离分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉应用。