食品添加剂复习题2含答案

1、精选优质文档倾情为你奉上第三章 抗氧化剂测试题一单选题1. BHA的化学名称为 A.特丁基对苯二酚 B.二丁基羟基对甲苯 C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯 2. 根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是 A. BHA B. TBHQ C.。

2、精选优质文档倾情为你奉上 第二章 防腐剂测试题 一单选题 1. 纳他霉素属于 A. 合成防腐 B. 植物天然防腐剂 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂 2. 壳聚糖属于 A. 合成防腐 B. 植物天然防 C. 动物天然防腐剂 D.。

3、精选优质文档倾情为你奉上防腐剂习题一名词解释1防腐剂为防治加工食品水果蔬菜腐败变质，使用的化学物质。2抑菌谱 抑制微生物种类范围，抑菌能力二填空题1防腐剂是指具有杀死 或抑制 的物质。有害微生物或抑制微生物2防腐剂的防腐原理在于杀死有害微生。

4、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂复习题2009级 第一章 绪言 一名词解释 1食品添加剂：改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流。

5、精选优质文档倾情为你奉上 1. 食品添加剂的定义与分类 答：为改善食品品质和色香味以及为防腐保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然产物。按来源来分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。按功能分，酸度调节剂; 抗结剂。

6、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂复习题2008级 第一章 绪言 一名词解释 1食品添加剂，2抗结剂，3被膜剂， 二填空题 1一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的，后三位数字表示该食品添加剂的。 2按照我国。

7、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂复习题2008级 第一章 绪言 一名词解释 1食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自 。

8、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂 复习题 一单项选择题请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选漏选多选均不得分，每题1分，共20分 1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是 D 。 A：GB27602007 B：GB27602001 。

9、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂复习题一 一名词解释 1.食品防腐剂; 2.ADI值; 3.食品抗氧化剂; 4.食品添加剂; 5.食品乳化剂; 6.食用香料; 二填空 1.按来源分,食品添加剂可分为和两类。 2.微生物引起食品变质一般可。

10、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂 复习题 一单项选择题请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选漏选多选均不得分，每题1分，共20分 1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是 D 。 A：GB27602007 B：GB27602001 。

11、精选优质文档倾情为你奉上 第一章 食品添加剂概述测试题 一单项选择题 1. CCFA是哪个机构的简称 A. FAOWHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织 C.世界卫生组织D. FAOWHO食品添加剂法规委员会 2. MNL也称最大耐。

12、精选优质文档倾情为你奉上 食品添加剂复习题 第一章 绪言 一名词解释 1食品添加剂：改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。。

13、 食品添加剂的种类有哪些？（10 种以上） 对食品添加剂的要求有哪些？ 什么是日允许摄入量（ADI） 、半致死量（LD50）和中毒阈量？ 说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些，并说明其作用。 （水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红） 说明 QQ糖配料的食品添加剂有哪些，并说明其作用。 （白砂糖，麦芽糖，明胶，柠檬酸，荔枝香精） 何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？ 食品增稠剂的作用是什么？常用品种？举四例。 食品乳化剂的作用？常用品种？举四例。 食品氧化剂的作用？常用品种。

14、食品添加剂-复习题（2009 级）-第 1 页 共 23 页食品添加剂复习题（2009 级）第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。2、按照我国的食品添加。

15、食品添加剂 -复习题（ 2009 级） -第 1 页 共 22 页 食品添加剂复习题（ 2009 级） 第一章 绪言 一、名词解释 1、 食品添加剂 ： 改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2、抗结剂 ： 用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 3、 被膜剂 ： 涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 二 、填空题 1、 每 一 种 食品添加剂的代码 可以 用 5 位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的 类码标识 ，后三位数字表示该食品添加剂的 编。

16、 1 / 9食品添加剂 复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。A： 暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D ：- 胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小。

17、 1 / 9食品添加剂 复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。A： 暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D ：- 胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小。

18、 1 / 9 食品添加剂 复习题 一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题 1分，共 20分） 1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（ D ）。 A： GB2760-2007 B： GB2760-2001 C： GB2760-1996 D： GB2760-2011 2. 确定物质 ADI值的客观依据是（ B ）。 A： 暴露量评估 B：动物毒性试验的 NOEL结果 C：识别危害 D：风险特征描述 3. 在肉 类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A： L-抗坏血酸 B：核黄素 C：硫胺素 D： -胡萝卜素 4. 我国 GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为。