食品微生物学 第五章 微生物的营养

1、,作者:黄瑞李嫄渊,单位:苏州大学,第五章,细菌的耐药性bacterialantimicrobialagentresistance,重点难点,抗菌药物的种类及其作用机制thespeciesandmechanismofantimicrobialagents,第一节,医学微生物学（第9版）,抗。

2、第四章 食品微生物的控制体系和方法,常用的抑菌方法 化学保藏低温保藏高温保藏干燥保藏 工业控制体系 GMP, SSOP, HACCP,第一节 常用的抑菌方法,一. 食品的化学保藏,常用的化学防腐剂 苯甲酸和对羟基苯甲酸酯类 山梨酸及其盐类 。

3、第五章微生物的营养和代谢 本章重点和难点： 微生物营养类型，微生物的 产能方式和微生物特有的合成代 谢生物固氮肽聚糖合成次 生代谢产物5.1 微生物的营养物质和营养类型 细胞从外界环境中摄取化学物质，使其 在生长过程中获取生命活动所需的能量。

4、食品微生物学,第五章 微生物在食品制造中的应用,第一节 细菌在食品制造中的应用 第二节 酵母菌在食品制造中的应用 第三节 霉菌在食品制造中的应用,第一节 细菌的应用,一 乳制品发酵 二 蔬菜发酵 三 肉类发酵 四 食醋发酵,一乳制品发酵,发。

5、第六章 微生物的生长繁殖及其控制,生物个体物质有规律地不可逆增加，导致个体 体积扩大的生物学过程。,生长：,生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的 生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。,繁殖：,生长是一个逐步发生的量变过程，。

6、 第五章第五章 微生物的营养本章内容第一节 微生物的 6大营养要素第四节 培养基第三节 营养物质进入细胞的方式第二节 微生物的营养类型营养：微生物从外部环境中摄取生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。营养物质 ：具有营养功能的物质，指的是那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。营养物质是微生物生存的 物质基础 ，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种 生理过程 。概念区分 ：第一节 微生物的 6大营养要素1. 细胞化学元素组成主要元素 ： 碳、氢、氧、氮、 磷。

7、食品微生物学,第四章 微生物的营养与生长,一微生物细胞化学组成 CHON 占干物质总量的90一97 SPKCaMgFe 占310,二营养物质及其功能,一碳源 二氮源 三 矿质元素含微量元素 四 生长因子 五 水份 六 能源,1定义： 凡是可。

8、第五章遗传与变异遗传 ： 子代与亲代性状的相似性。变异 ： 子代与亲代性状的差异性。基因型变异： 基因结构的改变。可遗传。表型变异： 基因结构未改变。不可遗传。第一节细菌的遗传物质细菌的变异现象细菌的变异现象一、形态结构的变异L型细菌，荚膜变异，鞭毛变异。二、毒力变异卡介苗三、耐药性变异四、菌落变异五、抗原性变异S型菌落R型菌落与细菌遗传变异相关的物质与细菌遗传变异相关的物质细菌遗传物质的基础是 染色体 ；其化学本质是 DNA。细菌的基因组染色体 染色体外的遗传物质质粒 转位因子细菌的染色体细菌的染色体环状、双。

9、第七章微生物的代谢,代谢metabolism：,是细胞内发生的各种化学反应的总称，包括物质代谢和能量代谢。 物质代谢由分解代谢和合成代谢两个过程组成 分解代谢酶系 复杂分子有机物 简单分子 合成代谢酶系,分解代谢catabolism,分解代。

10、第五章 微生物的营养,食谱广胃口大 微生物特点之一,营养nutrition：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。,吸收,利用,生物有机体,营养物质,摄取,营养物质nutrie。