食堂管理方案

1、虎山乡中心小学学校食堂管理方案经虎山中心小学校委会研究讨论，决定 2013 年上学期开始，学生食堂由学校经营管理，现拟定管理方案，供大家讨论。一、经营方式：学校管理，独立建账，成本核算，收支平衡。二、经营范围：1、师生就餐；2、学校内部来宾来客接待餐。三、人员设置：管理员 1 名，工人 5 名（含采购） ，审核小组 4名（教师兼）四、准备工作：第一阶段（2013 年 1 月 15 日1 月 31 日）：告知原承包人按时终止承包经营，搞好食堂设备等移接交，学校安排好食堂管理员，初步招选好工人。第二阶段（2 月 1 日2 月 16日）：1、选定。

2、食堂管理方案为了进一步加强单位食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障单位职工身体健康，结合食堂实际，特制定本方案。一、食堂管理指导思想：以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养均衡，低盐低脂，保证食品色、香、味俱全。提高膳食质量，坚持以预防为主，确保职工饮食卫生安全。二、食堂工作管理及制度：1、食品材料采购。由食堂工作人员负责，要求采购各种食品材料时，注意把好食品的质量关，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，大件批量食品采购要求索票索证，要求蔬菜类现采。

3、食堂成本控制管理方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。不可控成本：指。如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。（二）。

4、3.3 员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办 好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建 立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心 为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、 精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食 服务。 一、餐厅管理目标 建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、 整洁的就餐环境。 吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜。

5、XXXXX 集团公司员工食堂及怡和养老中心 餐饮部运营管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极 性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营 工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提 供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员 工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运 营管理作如下方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的 前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好 员工。

6、中方县城北小学食堂 管理工作方案 为进一步 优化 我校食堂管理 工作 ， 在 确保师生饮食卫生安全 的前提下，坚持以 师生身体健康和学生身体发育需要为根 本 导向，既人性化协调，又 尊重师生饮食习惯 ，实现 科学配餐 、 营养配餐 、优质 膳食 ， 特制 订 本方案 如下： 一、管理模式 1、校方主管 并经营 食堂 全面 工作 ，做到零利润经营 ： （ 1） 监督、审批 配送公司 服务品种与价格； （ 2）管理食堂员工， 检查监督食堂的卫生、安全工作； （ 3） 抽查、评价服务品种的质量； （ 4） 协调学生就餐秩序 ； （ 5）组织各班主任统计就。

7、食堂卫生管理方案编制： 审阅： 审核： 批准： 食堂卫生管理方案1、目的为了给员工营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及餐厅的卫生管理符合国家食品监督管理的相关要求，指定本管理方案。为了办好食堂，使食堂上等级，防止员工食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障员工身体健康。二、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇。

8、 海洋奇力集团行政管理体系0职工食堂运营方案第 1 条 食堂工作员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品） 晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐） 第 2 条 食堂定员厨师 服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的 20%给予管理员） 管理员（陈国红兼任） 采购员（刘增阳）第三条 管理部门总经办。第 4 条 三餐标准1、早餐：馒头或花卷或包子、。

9、公司食堂管理方案 公司食堂 管理方案 为了进一步加强公司食堂科学的管理 ,保障正常运行 ,改善膳食质量 ,提高服务水平 ,保障广大 员工 身体健康 ,更好地为 员工 服务 ,结合食堂的实际 ,特制定本方案。 食堂管理指导思想 :以 员工 的身体健康和 公司 的需要为本 ;尊重 员工 的饮食习惯 ;力求达到科学配餐 ,营养配餐 ,提高膳食质量 ;坚持预防为主 ,确保 员工 饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理 : 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制 ,采购点由 食堂承包人员 和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价 。

10、 食堂管理方案 目 录 第一章 服务理念 第二章 人员编制及岗位职责 第三章 服务标准及规范 第四章 食堂管理制度 第五章 突发事件应急方案 第六章 各岗位常用表格 第七章 费用测算 第一章 服务理念 服务理念 给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接 触，充分体现人性化的尊贵服务。 第二章 人员编制及岗位职责 1、人员编制 根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需 求及服务标准确定人员编制为 5 人。 2、人员安排 食堂管理员：1 人 食堂厨师：1 人 食堂面案：1 人 食堂。

11、食堂管理、运行方案（拟定稿）编制：xxxx二一六年九月食堂管理、运营方案共 26 页 / 第 1 页目 录 食堂指导思想 .3 食品质量、安全方针与目标 .3一、食堂方针： .3二、食品质量、安全目标 .3 食堂人员编制图 .4 食堂营运模式 .。

12、 员工食堂管理方案一、食品卫生管理1、坚持食品卫生“五四制” 。严格按“四隔离” 、 “四过关” 、 “四定” 、 “四勤” ，杜绝发生食品中毒。2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。5、禁止私人使用客人用品。6、冷菜间制成品保持新鲜。7、对提供客人的饭菜，均应 48 小时留样备查。8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使。