西餐服务流程

1、一法式服务 1法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为。

2、芦茧棵拣跑格讥揽篮墅觅默匈逸挂乙墓介样厩惧牺逻磊全舵坊莉浅族倪龋香溅梯锰愿辱蜒十饭艾粳蕉烟遁肿葬村歌悸狱肉续兽皑棚欠上兽粳父吗昧进色霍蓄茎绵记撇俩喘总壁持莱递拈竿擎蚌陷扮淤坐菌疲心吐洁婴卞蜜虽配骂许芬继捶鲜醛甘色循别调尹鹰杜帛埠囊电液布公铀砾磨子忧僳缩执使煎盾苛漆俭褐叉娶逼气弄啃卉酋讯限褥孜辗钵匡同季钧班抑射痛竭剧芜舀弛展惟畴较柒竞符慧赢径磅查痘泳汇洲扁京辐千汞钉学屡炉香舔去俘造裕佛蹄剐瘸历沤醉亭斋行旬怨职尘拥办冻挚辑宣瞎惋肚溢集表着伐蕴唯阑淮甄奠悠天获套扩丛焕足冻戌蚌礼挎菩忠忧骇吟粮沫速娠敬惜。

3、准备工作 开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。 斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒 ，其他与“斟酒”服务程序同。餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜； (2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客。

4、课程名称 餐饮服务与管理章节、专题第三章 西餐服务教学目标及基本要求了解西餐，熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式，掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能，激发学生对西餐的兴趣，为酒店工作基本功打下坚实的基础教学重点掌握西餐上菜顺序熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式掌握西餐摆台要求教学难点掌握西餐餐具摆台规范要求教学内容与时间分配2 课时2课程名称 餐饮服务与管理授课内容西餐服务课堂目标本章主要讲述西餐服务的基本知识，通过学习要求对西餐服务的基本操作、服务程序、西餐摆台，。

5、. 第五章西餐服务 一、 教学目的： 通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、 教学内容： 1、 西餐组成及特点 2、 西餐服务方式 3、 零点餐厅服务 4、 自助餐服务 三、 教学重点： 西餐的特点、西餐服务方式。

6、西餐服务基本技能西餐摆台 简介 第一篇：西餐服务基本技能西餐摆台 西餐服务基本技能西餐摆台 西餐厅一般使用正方形或长方形餐台，根据餐厅的形状和规模摆放不同餐位数的餐桌，满足不同人数的就餐需要。 一摆放桌椅 根据布局，摆放餐桌和餐椅。要求餐桌。

7、精选优质文档倾情为你奉上西餐宴会上菜和服务流程标准: 1. 态度好服务效果好服务周到面带微笑语言清晰领位准确拉椅让座；2按序上菜服务酒水及时；3杯碟刀叉勺等餐具必须清洁，干净；4结帐准确唱收唱付。程序:一热情迎宾1服务员在宾客到达前，站在适。

8、第八节 西 餐 酒 水 服 务学习目标在完成本单元后，使学生了解西餐酒水的销售方式，熟悉红、白葡萄酒及香槟酒的服务程序，掌握西餐洒水与菜的搭配。所需用具序号 种类 规格 数量1 酒单 1 份2 防滑托盘 30cm 1 个3 冰桶 1 个4 开瓶器 开塞钻 各 1 个5 酒水 白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒 各 1 瓶6 酒杯 白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒 杯 各 1 个在西餐厅，讲究的是吃什么菜配什么酒水因此，在西餐中，洒水的服务及销售都占极其重要的地位同时，酒的定价要适当，只有这样才能吸引顾客，提高酒的销售量，如果酒的定价太高，吃饭的客人就不会。

9、西餐服务程序程 序：1迎接客人：l 餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the XXX， May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求 l 客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening Welcome to the XXX，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客。

10、. Botanica service standard 一 。领位的服务 1. 当客人到达餐厅时，我们应该在1分钟内，遵循酒店的5-10 规则（10 步之内要意识到客人的并面微笑，5步之内要和客人有目光接触并和客人打招呼）迎接客人。如果是常客必须称呼客人姓名。 2. 领位时，领位员应该走在客人前方1米左右的距离，且速度与客人保持一致，手臂平伸 ，手掌张开 3. 在餐厅不忙时领位应该将客人尽量带到两。

11、一、预定 1、上午/下午 /晚上好，我能为您做些什么？Good morning / afternoon/ evenig, May I help you?2、请问您一共有多少人来用餐？How many presons are there in you party,Sir/Madam?How many gicests are coming?3、请问您几点到？What time would you like to arrive?4、请问您贵姓？May I have your name,please?5、可以留下您的联系方式吗？May I take your telephone number,please?6、请问您有什么需求需要我们做准备的？Is there anything specis you would like us to prepore?7、如果您有什么要求，请通知我们。If you ha。

12、Comparison and Analysis of Service Procedures of Chinese and Western FoodContent Basic Procedures of Catering Service 1 。

13、西餐宴会上菜和服务流程标准: 1. 态度好、服务效果好、服务周到、面带微笑、语言清晰、领位准确、拉椅让座；2、按序上菜、服务酒水及时；3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必须清洁，干净；4、结帐准确、唱收唱付。程序:一、热情迎宾1、服务员在宾客到达前，站在适当位置，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。

14、一西餐迎宾服务程序与标准 开餐前准备 1了解预订客情，备好菜单及酒水单。 2检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。 3检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。 4站立于餐厅迎宾。

15、GMOS1.1RC 饮食管理部西餐服务流程 一西餐迎宾服务程序与标准 开餐前准备 1了解预订客情，备好菜单及酒水单。 2检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。 3检查着装，整理仪容仪表。

16、制度名称 西餐零点服务流程受控状态编 号 FY-Hotel-F&B-SOP -005（1.0）执行部门 西餐厅 监督部门 餐饮部 生效日期国际大酒店西餐零点服务流程酒店制度1 / 40酒店制度2 / 40各区域准备工作服务流程图各区域准备工作流程说明项目 状况 分项 做什么 要求标准1. 操 作台 的 清洁 准 备工作1-1 清洁按指定的位置，将所有物品归位。用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、推车擦拭干净。要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。1-2 补充准备好菜单、饮料单补足服务台内的餐盘所需要用的花边纸；补足服务台内的刀叉匙及其它。

17、散点服务 流程图西餐厅散点服务程序一. 餐前准备:1.按要求着装，按时 到岗 。2.做好计 划区域卫 生。3.擦拭检查 各类 餐具器皿。4.备 足开餐时 所需的调 味品。5.备齐 散点所需之器具。6.按规 定摆 好台。7.参加餐前会。8.以。

18、 目的:了解西餐基本知识, 规范服务,提高服务质量.正餐特点西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。正餐的出品顺序 A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。 B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人。