营养与能量平衡

1、 第六章 能量平衡与健康体重（energy）能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。一、能量的单位和来源1. 能量单位 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15升到16所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。 单位换算：1kcal=4.184kJ2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。3. 能量系数是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。碳水化合物 16.8kJ (4kcal)/g脂。

2、第一节 合理营养与平衡膳食 一不同国家的膳食结构 二合理膳食指导原则 三合理膳食的构成与要求膳食结构 一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种 类数量及比例关系，它与国家的食物生产加 工人群经济收入饮食习俗身体素质等有 关。 膳食结构反映了。

3、蛋白质-能量营养不良Protein-Energy Malnutrition (PEM),山东省立医院山东省儿童医院,儿科 于永慧,2014-03-21,1,To master the clinical manifestation of PEMTo master the ways of prevention and treatment of PEMTo master the complications of PEM To be familiar with the etiology and pathophysiology of PEM,Purpose and requirement,2014-03-21,2,Malnutrition 营养不良Protein 蛋白质Energy 热量Clinical typing 临床分型,Keywords,2014-03-21,3,2014-03-21,4,营养不良或称蛋白质-热量营养不良是由于热。

4、1第三节碳水化物(Carbohydrate，CHO)第三节 CHO2一、定义和分类1.碳水化合物的定义又 糖 化合称 类物。是一 多 基类 羟，多 基 ；或醛 羟 酮者一些能水解成多 基 或多 基羟 醛 羟的化合物酮 。CH2OH(CHOH)nCH OCH2OH(CHOH)nC OCH2OH多羟基醛多羟基酮3考一考?糖类化合物为何叫做碳水化合物呢？4由于糖 由 、 、 三 元素所 成类 碳 氢 氧 种 组，其中H:O=2:1， 水相同，与 故称为碳水化合物。糖 分子通式类 为Cn(H2O)m，例如：葡萄糖的分子式为C6H12O6可 成写 C6(H2O)6。蔗糖的分子式C12H22O11，可 成写 C12(H2O)11。5一、分类、来源一、碳。

5、营养物质与能量的代谢中国医科大学附属第一医院普外科张兴亚 教授,营养物质与能量的代谢 碳水化合物（糖）代谢 脂肪代谢 蛋白质代谢 能量代谢 饥饿、应激状态下的代谢,糖 代 谢糖的分类 单糖 3-7C原子组成，葡萄糖、果糖、半乳糖 寡糖 3-8个单糖通过糖苷键结合而 成，蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖 单糖单位经缩合、失水而成，淀粉、糖元、膳食纤维,糖的功能 供给能量： 占人体所需能量55-75% 抗酮体效应、节省蛋白质效应 人体结构成分： 蛋白多糖 、糖蛋白-结缔组织、软骨、骨基质 糖蛋白、糖脂-神经细胞膜成分 特殊功能糖蛋白-血型物质、免疫。

6、第三章第三章 人体人体 能量能量 需要需要能量的来源及能值能量消耗的测定方法人体能量消耗的构成能量的供给及食物来源学习目的与要求：学习目的与要求：掌握基础代谢掌握基础代谢率率食物特殊动力作用等食物特殊动力作用等概念概念掌握人体能量消耗的构成。

7、第一章 宠物营养原理,第二节 宠物营养学基本知识,一.宠物食品营养物质组成,二.宠物食品的主要营养成分,宠物为了生存、生长、生产和繁衍后代，必须从外界摄取食物。一切能被宠物采食、消化、吸收利用，并对宠物无毒无害的物质称宠物食品。,一、宠物食品营养物质组成,饲料中养分可以是简单的化学元素，如Ca、P、Mg、Na、Cl、K、S、Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、Co等，也可以是复杂的化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素。,概略养分,国际上通常采用1864年，德国Weende试验站提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(Feed Proximat。

8、一、青少年营养1.青少年营养与性发育(1)青少年的性发育特征性发育包括性腺、性器官、第二性征的发育和性功能的具备。所谓第一性征，即出生后就能看见的(如外生殖器)和未见的体内生殖器官(如子宫等)；第二性征即是在青春发育期中表现出来的男女形态特征(如男子长胡须，女子乳房发育等)，第二性征又叫“继发性征”或“副性征”。,1.青少年营养与性发育(2)营养是性发育的物质基础女性月经初潮是青春期性功能发育成熟的重要标志之一。百年来，女性月经初潮的年龄有逐渐提高的趋势。从18601960年，西欧国家女性月经初潮年龄平均每十年提前四个。

9、提供能量与营养的食物你知道生命中最重要的六种营养素吗？营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖类一、糖类人类生命的基础物质单糖 葡萄糖 果糖二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖多糖 淀粉 纤维素(根据能否水解及水解产物多少分类 )葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在 200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。

10、Top-quality Courses SMART CHEMISTRY专题二 第二单元提供能量与营养的食物食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质被称为 营养素 。人体需要的营养素主要有 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水 。一、糖 类单 糖 :不能被水解的糖。如葡萄糖、果糖二糖 :能水解生成 2个 单 糖分子的糖。如蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖 :水解 时 多个 单 糖分子的糖。如淀粉、 纤维 素葡萄糖、果糖 的化学式都是 C6H12O6它 们 互 为 同分异构体蔗糖、麦芽糖 的化学式都是 C12H22O11它 们 互 为 同分异构体淀粉、 纤维 素 的化学式都是 (C6H10O5)n，。

11、孕妇的营养与膳食 公共卫生学院营养系夏敏围孕期 至今还没有确切的划分。 除妊娠和哺乳期外均是围孕期。 一般认为围孕期指准备妊娠期或计划妊娠期，即孕前期，孕前3-6个月。 围孕期膳食指导1、叶酸 妊娠头4周是胎儿神经分化和形成的重要时期 孕早期缺乏叶酸或使用叶酸拮抗剂（如堕胎剂、抗癫痫药）可增加死胎、流产、早产、脑和神经管畸形的危险。围孕期膳食指导1、叶酸 育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的动物肝脏、深绿色蔬菜、及豆类。 建议最迟应从孕前3个月开始每日 叶酸 剂400 ， 个孕期。 叶酸除有 胎儿神经管畸。

12、1,第3章 能量与宏量营养素,2,第一节 能量,一、 能量的单位与能值人体能量主要来源于食物的碳水化合物、脂肪、蛋白质等。能量的单位国际单位制:焦耳(J)、千焦耳(kJ)卡(cal)、千卡(kcal)，在营养成分表中与焦耳并列使用二者换算1cal4.184J1J0.239cal,3,能量来源及能值,能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质是能量的三大来源净能量系数(有效能值)：1克能量物质在体内完全氧化产生的能量值。脂肪为37.56kJ(9kcal) 蛋白质为16.74kJ(4kcal)碳水化合物为16.81kJ(4kcal)能量密度：每克食物所含的能量(kJ/g) 。食物能量密度高低取决于其构成成分。能。

13、学生营养及平衡膳食学生营养及平衡膳食丹江口市习家店中学Email: yangrongchao716163.comTel: 15872719498杨荣朝日本日本 -中小学生营养餐中小学生营养餐 年， 学校供食法 学生营养午餐，日本政府至少五次修订中小学生营养素供给量基准。 为确保食品安全，营养餐从原料采购、食物加工到膳食的运送、分配都有严格的程序。 营养素种类齐全、数量适宜。至少两周不重样。日本文部省规定，学生全天至少吃到种食物。 学生数 名设一名专职营养师， 人设兼职营养师。 营养师享受国家公务员待遇 。 营养师要将每周的午餐食谱让学生带回交给家长，食。

14、合理营养与平衡膳食,第九节,营养? 膳食? 饮食?,营养 = 饮食? = 有吃有喝? = 膳食?营养 = 吃好的? 喝好的?营养 = 挑选食物?,营养? 膳食? 饮食?,膳食 释义：日常吃的饭和菜。饮食 释义：饮-本义：喝。食-1.吃：肉。欲。2.吃的东西,营养? 膳食? 饮食?,人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养物质。,营养? 膳食? 饮食?,食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无。

15、第二讲 营养素及能量,第一节 能量,1、什么是能量？能量是人体一切活动的动力保障，主要从食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素在人体代谢中产生的。,一、概述,一般情况下，正常人只有从食物中摄取的能量与机体消耗的能量保持平衡，才能维持体重和生命活动的正常。,2、能量的单位千焦（kJ） 千卡（kcal）1kcal=4.184kJ；1kJ=0.239kcal3、能量系数1克蛋白质 16.7KJ1克脂肪 37.6KJ1克碳水化合物 16.7KJ1克酒精 29.3KJ,4、能量的作用（1）内脏器官的化学和物理活动（2）肌肉活动（3）体温调节（4）生长发育,二、人体能量的消耗,基础代。

16、第二章 能量与营养素,学习目标,1. 重点掌握各类营养素的基本概念及其生理功能。2. 掌握营养与能量平衡之间的关系、人体的能量需求、各类营养素的供给。3. 了解各类营养素与人体健康之间的关系。,第一节 营养与能量平衡,一切生物都需要能量来维持生命活动。人体对能量的需求手劳动强度、年龄、性别、生理状况、气候和体型等的影响。人体所需要的能量主要来源于食物中的碳水化合物，其次是食物中的脂肪和蛋白质（即三大产能营养素）。,第一节 营养与能量平衡,合理的膳食要求产能营养素之间比例适当，根据我国人民的饮食习惯和生理需要，碳水。

17、第一节 营养素及功能,一、人体的基本化学物质构成1.人体的基本化学物质构成原子水平:氧、碳、氢、其他分子水平：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质,人体的基本化学物质构（65kg,man),营养素：食物中所含的营养成分即为营养素。它是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常新陈代谢所必需的物质。人体所需要的营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大种类。,营养定义：摄取，消化、吸收、代谢，利用食物中的营养素构建机体组织、满足生理功能和体力活动需要的过程。,营养素的功能,。

18、物质基础 ?食物(营养素 )食品营养与安全共同的研究对象：食物 人第一节 消化系统与食物的消化吸收一、一、 人体的构成与营养人体的构成与营养人体基本构成在人体内，从细胞到整体，无时无刻不在进行着多种多样的生理化学反应，人通过摄入食物，实现营养过程，保持着生命的存在与繁衍。人体可分为 8大系统，与人体食物营养与安全关系比较紧密的系统包括体液与血液循环系统，内分泌系统，神经系统、免疫保护系统和消化系统等。 一、人体的构成与营养组成人体的化学元素不超过 60种，真正对人体生命活动必不可少的元素，现在证明有 25种左右。