有害元素对食品的污染

1、吸烟有害健康,调查报告反馈,参与调查人数 尝试吸烟人数 尝试时间最早 吸烟持续时间最长 感觉已上瘾人数,吸烟呈现低龄化,吸烟原因,就调查时了解情况交流吸烟的原因,吸烟有害健康,出示香烟盒,香烟的害处,香烟的害处,吸烟使人的手指牙齿和脸色变黄。

2、第四节、化学性污染物对食品安全性的影响一、食品中污染物的主要来源工业 “三废 ”对食品的污染；农药、化肥的大量使用、滥用或误用；食品化学添加剂的滥用或超标；用不符合卫生要求的容器、器械、包装材料和运输工具加工、运输、贮存、销售食品；一、食品中污染物的主要来源 (续 )食品贮存不当而污染或变质产毒；食品在烟熏、烧烤、烧焦等烹调过程中产生有害物质；违法的食品经营者人为加入的；自然灾害、意外事故造成的污染。二、食品化学污染物对人体的健康危害急性危害。慢性危害。远期危害（致癌、致突变、致畸）。三、有害的无机化。

3、第二章 药品质量标准与药典第一节 药品质量管理一、药品管理规范（1） 药品生产管理规范 （Good Manufacturing Practices，简称GMP）对药品各方面，如人员、厂房、设备、原辅料、工艺、质监、卫生、包装、仓储和销售等严格控制，实行全过程的质量管理。生产厂家为了生产出符合标准的药品，必须按照GMP的规定组织生产，严格把关。（2） 药品临床试验管理规范 (Good Clinical Practice,简称GCP)是临床试验全过程的标准规范。制定GCP的目的在于保证临床试验全过程的规范化、结果科学可靠、保护受试者的权益并保证其安全。我国1986年起开始了。

4、第四章 物理性污染 对食品安全性的影响 第一节 辐射食品的安全性 一、食品中放射性物质的来源(一 )食品中的天然放射性物质天然放射性核素分成两大类，其一为 宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如 14C、 3H等，其二是 地球在形成过程中存在的核 素 及其衰变产物 ，如 238U、 235U、 32Th和 40K、 87Rb等。天然放射性物质在自然界中的分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物的组织中。可以通过食物链进入生物圈，成为动植物组织的成分之一。一般认为，除非食品中的天然放射性物质的核素含量很高，基本不会影响食品的安。

5、第二章 化学性污染对食品安全性的影响 l 农药及其残留对食品安全性的影响 l 兽药及其残留对食品安全性的影响 l 重金属对食品安全性的影响 l 食品添加剂对食品安全性的影响 l 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 l 其它化学物质对食品安全性的影响 第一节 农药及其残留对食品安全性的影响 一、农药的定义和分类 农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。按用途可以分为以下几类：1、杀虫剂。

6、物理性污染对食品安全性的影响,物理性危害从外部来的物体或者异物，包括在食品中非正常出现的能引起疾病和个人危害的所有物理物质，包括食品本身。分类：1、食品中的异物造成的物理性危害玻璃 毛发 塑料 虫子 首饰 指甲等等2、食品本身造成的物理性危害 体积 温度 粘度,一、环境污染 ：水体 大气 土壤二、放射性污染三、异物,食品中能引起物理危害的来源,第一节 环境污染及其控制,一、概述,环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类生存与发展的物质基础。自然环境与生活环境。自然环境：大气圈、水圈、土地岩石圈和生物圈。生活环境：。

7、李斯特菌对食品的污染及其防治一、概况： 李斯特氏菌是一种格兰氏阳性菌，形状为圆尾带柱，它是一种非芽孢兼性厌氧菌。 李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。目前国际上公认的李斯特菌共有七个菌株： 单核细胞增生李斯特(L.monocytohenes)绵羊李斯特菌 (L.iuanuii)英诺克李斯特菌 (L.innocua)斯李斯特菌 (L.welshimeri)。

8、第三节 常见细菌性食物中毒,一、沙门氏菌食物中毒二、致病性大肠杆菌食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒五、肉毒梭菌食物中毒六、蜡样芽孢杆菌食物中毒,一、沙门氏菌食物中毒,1、病原的特点2、流行病的特点3、发病机制4、中毒表现5、预防措施,沙门氏菌属,1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。,霍乱弧菌,猪霍乱沙门氏菌,1、病原的特点,对外界的抵抗力较强，但不耐热广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中,对外界的抵抗力较强，但不耐热,在2037条件下繁殖迅速，在水中可生存。

9、致病性病毒与食品安全,一、口蹄疫二、疯牛病三、狂犬病,一、口蹄疫,1、病原特点2、传播途径3、疾病症状4、预防措施,口蹄疫俗名“口疮”，是由口蹄疫病毒所引起的牛、羊、猪等偶蹄动物的一种急性高度接触传染病。,患病的部位及乳汁、粪便、尿及呼出的气体都可排毒，在发生流行口蹄疫时，也曾传染给人而发病,口蹄疫病毒粒子近似球形，其直径为21nm25nm,1、病原特点,抵抗力很强不耐热，对酸、碱敏感毒力强,抵抗力很强,该病毒对外界环境的抵抗力很强，自然条件下，含病毒的组织传染性可达数月在冰冻情况下，血液及粪便中的病毒可存活120170d。。

10、第六章 化学性污染对食品安全性的影响,农药及其残留对食品安全性的影响 兽药及其残留对食品安全性的影响 重金属对食品安全性的影响 食品添加剂对食品安全性的影响 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 其它化学物质对食品安全性的影响,第一节 农药及其残留对食品安全性的影响,一、农药的定义和分类 农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。,按用途可以分为以下几类：,1、杀虫剂2、杀螨剂3。

11、对人体有害的微量元素铅,你知道环境中铅的来源吗？让我们了解铅在人体内的代谢：铅的吸收肠道是一般人群铅吸收的主要途径空气中的铅经呼吸道吸入肺内铅极少经皮吸收铅在人体内的分布血液和软组织中的铅-成人、呼吸道吸收多）排泄少血液和软组织中的铅流动性大,对人体有害的微量元素铅,铅中毒的临床表现有什么？,易激动，多动，注意力短暂，攻击性强，反应迟钝，嗜睡 运动失调腹痛，便秘，腹泻，恶心，呕吐等小细胞低色素性贫血高血压和心率失常糖尿，肾功能衰竭亚临床性铅中毒 - 儿童智能行为发育和体格生长迟缓及异常,对人体有害的微量元。

12、第四章 有害有机物对食品的污染本章内容N亚硝基化合物对食品的污染 多环芳烃化合物对食品的污染 杂环胺类化合物对食品的污染 丙烯酰胺对食品的污染 4123氯丙醇对食品的污染 多氯联苯对食品的污染 二噁英对食品的污染 567p N亚硝基化合物是。

13、食品中的微量有害元素制作人：张斐斐目录一、微量有害元素的概述二、微量有害元素对食品的污染和危害三、微量有害元素的检测方法四、预防措施生物性有害物质化学性有害物质物理性有害物质一、微量有害元素的概述食品中的微量有害元素如真菌毒素、致病菌等 如农药、重金属 如放射物非法添加物如苏丹红、三聚氰胺一、微量有害元素的概述1、概述一、微量有害元素的概述2、来源有害物质的主要来源有： （ 1）不当使用农药、兽药 （ 2）加工、贮藏、运输过程中的污染 （ 3）来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤 （ 4）来自包装材料中的有害物质 。

14、本章内容,1.自然本底特殊自然环境：矿区、海底火山活动地区地方性砷中毒：新疆奎屯垦区,2.人类活动造成环境污染工业：废气、废水、废渣农业：含重金属农药（含砷、汞）食物链富集、放大作用,3.食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添加剂中含有的有害元素,1.有害元素污染食品的特点具有强蓄积性具有生物富集作用产生的危害是长效性和慢性的事故性污染可造成急性中毒,2.有害元素毒性的影响因素有害元素的种类,镉靶器官：肾脏损害肾近曲小管、肾小球等损伤骨骼、导致钙代谢紊乱,铅靶器官：中枢神经系统导致理。