中式面点

1、试卷编码： 09GL30000000-40301020030001 第 1 页 共 10 页职业技能鉴定国家题库中式面点师高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的中式面点师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。)1道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( ) ，以善恶评价为标准的意识、规范、。

2、精选优质文档倾情为你奉上 中式面点培训教学方案 一教学计划： 培训目的：通过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等，通过考核持证上岗，达到岗位要求。 培训对象：戒毒所学员。

3、第一章 概 述 第一节 面 点 一教学目标 1知识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2技能目标 理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3情感目标 使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为。

4、珲春市博宇职业培训学校初级中式面点师考试试题知识考核模拟试卷（一）（一）判断题 下列判断题中正确的请打“” ，错误的请打“” （每题 1 分，共 40 分）1、道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 （ ）2、职业道德规范就是法律和政策规范。 （ ）3、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。 （ ）4、食品中大肠菌群最可能数（MPN） ，表明其补粪便污染和程度。 （ ）5、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。 （ ）6、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。 （ ）7、。

5、试卷编码： 12GL11000000-40301020050001 第 1 页 共 6 页职业技能鉴定国家题库中式面点师初级理论知识试卷 A注 意 事 项1、本试卷依据 2001 年颁布的中式面点师国家职业标准命制，考试时间：120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第 1 题第 160 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5 分，满分 80 分。)1( ) 是以善恶为评价标准。A、公德 B、道德 C、文明 D、活。

6、第 1 页 共 8 页滕州市民政职业培训学校中式面点师专业教学大纲申报单位：滕州市民政职业培训学校申报时间：2018 年 7月 29日第 2 页 共 8 页一、专业说明1.课程性质和教学目的：中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。2.课程任务和要求：通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。3.。

7、试卷一 一、单项选择题 (第 1 题第 120 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 60 分。 ) 1.道德主要是依靠人们自觉的 ( )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2.( )是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 3.爱祖国、爱人民、爱劳动、 ( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱 集体 B、爱家庭 C、爱学习 D、爱科学 4.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在 ( )和职业关系中的具体体现。 A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D。

8、中式面点技艺教学基本要求(72 学时)一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授烹饪专业所必需的中式面点制作基础知识和基本理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作程序和操作技能，使学生具备运用所学知识解决实际问题的能力，达到中级面点师的理论水平。(一) 知识教学目标1. 了解面点制作的发展概况及。

9、试卷编码： 08GL20000000-40301020040001 第 1 页 共 6 页2011 年桂林市中等职业教育学生技能比赛中式面点师理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：60 分钟。2、本试卷依据 2001 年颁布的中式面点师 国家职业标准命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一 二 总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第 1 题第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分。

10、中式面点教案 第一章基础知识 第一节 中式面点概述 一面点的定义 面点从广义上讲，泛指用各种粮食如米类麦类杂粮类等果蔬水产等为 原料，配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。狭义上讲，特指利用粉料主要是面 粉和米粉调制面团制成的面食小吃和正餐。

11、第一章 概 述 第一节 面 点 课题：教材版本 高等教育出版社 2009年12 月第一版 一教学目标 1知识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2技能目标 理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区。

12、1理论部分中级工一、填空题 1. 点心部门的加温方法有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答文:蒸、煎、炸、烤、烘、水煮2. 油脂一般在常温下呈（ ）的称为油。 答文:液态3. 油脂一般在常温下呈（ ）的称为脂。 答文:固态或半固态4. 点心制作的疏松原理有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答文:物理疏松、微生物发酵疏松、化学疏松5. 点心部门常用的化学原料有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）等。答文:泡打粉、溴粉、食粉、纯碱、枧水6. 面粉中含有的化学成份有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 答。

13、. 中式面点制作课程标准 课程名称：中式面点 适用专业：中等职业学校烹饪专业 1前言 1.1课程的性质 本课程是中等职业学校烹饪专业中西面点方向的一门专门化方向课程，是从事中式面点师岗位工作的必修课程。其功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识，了解中式面点制作相差的专业理论，掌握中式面点制作的操作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。 1.2设计思路 本课程以“烹饪专业。

14、中式面点师培训计划(初级) 一、 说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的国家职业标准所编写。 二、 培训目标 通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 三、 课程设置与课时分配 序号 授课类别 课 程 设 置 课时1 基础理论 初级中式面点基础理论知识 442 专业理论 初级中式面点制作技术 563 技能操作 基本功项目训练 864 技能操作 馅心制作教学 265 技能操作 点心品种教学(35 只) 76理论复习 4操作复习 8总 课 时 300中式面点师培训大纲（初级） 初。

15、中式面点讲义 第一章 职业道德与社会公德 一职业道德的定义 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。 。

16、中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和(职业道德 )这三种道德构成社会的全部道德内容。 2. ( 爱祖国 )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 3. 社会舆论判断善恶的依据是( 传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 )。 4. 职业道德是人们在特定的( 职业活动 )中所应遵循的行为规范的总和。 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(婚姻法 )。6. 货真价实是( 职业道德 B )的重要组成部分。 7. 竞争可以大大促进(社会生产力 )的快速发展。 8. 下列选项中(公平交易。

17、大同市劳动保障职业培训学校中式面点专业教学大纲（初、中级）光远 编著一、 说明1. 课程性质和内容：中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。2. 课程任务和要求：通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。3. 教学中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的。