中式烹调师高级试题库共56页

1、精选优质文档倾情为你奉上 中式烹调师初级中级高级参考题 一单项选择题： 1人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为D。A83天B72天C68天D56天 2海参在生物学分类中属于A。A棘皮动物B腔肠动物C爬行动物D软体动物 3果葡糖浆中的主要物质。

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3、中式烹调师高级工理论模拟试题 一选择题 1.道德要求人们在获取的时候，是否考虑他人集体和社会利益。 A生存保障 B福利待遇 C个人利益 D个人薪酬 2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为。 A行为守则 B职业守则 C社会公。

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5、专业资料 中式中级烹调师试题库 一选择题：选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中 1关于扒法的说法，准确的是 A 。 A料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B定，C有深有浅 B汁扒的芡宜紧 C汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D。

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7、 中式中级烹调师试题库 一选择题：选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中 1关于扒法的说法，准确的是 A 。 A料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B定，C有深有浅 B汁扒的芡宜紧 C汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D扒法的底。

8、精选优质文档倾情为你奉上 中式中级烹调师试题库 一选择题：选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中 1关于扒法的说法，准确的是 A 。 A料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B定，C有深有浅 B汁扒的芡宜紧 C汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而。

9、精选优质文档倾情为你奉上 中式中级烹调师试题库 一选择题：选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中 1关于扒法的说法，准确的是 A 。 A料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B定，C有深有浅 B汁扒的芡宜紧 C汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而。

10、 中式中级烹调师考证烹调技术 试题库 一填空题：将正确答案填在括号里 1用于生焖法的肉料，如果肉质 软嫩较嫩 的宜泡油后焖制，如果肉质 较韧 的宜用酱料爆香后再焖。 2按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗炉焗和 汁焗 等四种焗法。 3根据主料。

11、 中式高级烹调师考证烹调技术 试题库 一填空题：将正确答案填在括号里 1用于生焖法的肉料，如果肉质 软嫩较嫩 的宜泡油后焖制，如果肉质 较韧 的宜用酱料爆香后再焖。 2按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗炉焗和 汁焗 等四种焗法。 3根据主料。

12、第一部分中式烹调师基础知识 第一章职业道德 1道德是人类社会生活中依据C 传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识规范行为和活动的总和。 A传统美德B价值体系 C社会與论D社会关系 2道德主要是依靠人们自觉的 A 来维持的。 A内心信念B。

13、精选优质文档倾情为你奉上 第一部分中式烹调师基础知识 第一章职业道德 1道德是人类社会生活中依据C 传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识规范行为和活动的总和。 A传统美德B价值体系 C社会與论D社会关系 2道德主要是依靠人们自觉的 A。