温馨提示：由于个人手机设置不同，如果发现不能下载，请复制以下地址【https://www.wenke99.com/d-15222994.html】到电脑端继续下载（重复下载不扣费）。
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。 2: 试题试卷类文档，如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案，请知晓。 3: 文件的所有权益归上传用户所有。 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。 5. 本站仅提供交流平台，并不能对任何下载内容负责。 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
本文（第八章发酵水产品的加工技术课件.ppt）为本站会员（晟***）主动上传，文客久久仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对上载内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私，请立即通知文客久久（发送邮件至hr@wenke99.com或直接QQ联系客服），我们立即给予删除！
第八章第八章发酵水产品的加工技术发酵水产品的加工技术第一节第一节蟹酱、虾酱蟹酱、虾酱蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。蟹酱1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以911月份的蟹月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去蟹壳和胃囊，沥去水分。2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。以便加速发酵成熟。3.腌制发酵：加入腌制发酵：加入2530%的的食盐食盐，搅拌混合均匀，倒，搅拌混合均匀，倒入入发酵容器发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经1020天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。4.贮藏：蟹酱在贮藏：蟹酱在腌制腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。
Copyright © 2018-2021 Wenke99.com All rights reserved
工信部备案号：浙ICP备20026746号-2
公安局备案号：浙公网安备33038302330469号
本站为C2C交文档易平台，即用户上传的文档直接卖给下载用户，本站只是网络服务中间平台，所有原创文档下载所得归上传人所有，若您发现上传作品侵犯了您的权利，请立刻联系网站客服并提供证据，平台将在3个工作日内予以改正。
