1、仪征市城区蔬菜农产品销售现状调查与分析 特约栏目主持：李崇光 男，华中农业大学副校长、博士生导师，国家大宗蔬菜产业技术体系产业经济研究室主任与岗位科学家，享受国务院政府特殊津贴专家、新世纪百千万人才工程国家级人选、农业部有突出贡献中青年专家、湖北省跨世纪中青年学术带头人、教育部高校优秀青年教师奖获得者。主持承担国家社会科学基金重点、国家自然科学基金、国家软科学、农业部软科学及省部级科研项目 20 余项；出版农产品比较优势与对外贸易整合专著及国家规划教材农产品营销学等多部著作；发表论文 70 多篇。先后获省部级科技进步二等奖 2项、省部级社科优秀成果二等奖 1项、国家 教学成果二等奖 1 项。
2、导读：采用实地问卷调查与统计资料收集相结合的方法，对仪征城区农贸市场、批发市场、早（晚）市、超市、直销店等 21 个地点蔬菜销售情况进行调查分析。结果表明，仪征市城区农贸市场蔬菜价格最贵，各市场间差异不显著，受外观、色泽、新鲜度等影响明显；大型超市蔬菜最便宜；仪征菜价高于江都。市民对农贸市场环境卫生不满意，对价格反映较多；经营者普遍认为摊位租金过高。 蔬菜市场是 “ 菜篮子 ” 工程的重要组成部分，不仅关系到蔬菜产业的发展，更直接关系居民生活、社会稳定和经济发展。随着城市规模的 扩大和人们膳食结构的改善，农民蔬菜消费行为发生巨大变化，由过去供应城市蔬菜到今天的蔬菜靠城市供应，导致城市蔬菜的消费
3、量持续增长。近些年，我国蔬菜价格波动频繁，一些品种更是暴涨暴跌，引起了政府、媒体、学者、市民的普遍关注。在价格频繁剧烈波动中， “ 菜贱伤农 ” 与 “ 菜贵伤民 ” 现象交替出现，给政府调控带来很大压力。 为准确掌握仪征市城区蔬菜市场的基本情况，摸清仪征市蔬菜产业家底，找准存在的问题，深入仪征各菜场对市民、经营者等开展问卷调查，对蔬菜销售价格、市场运行和管理、市民反映、经营者反馈等情况进行了数据采 集、统计分析和座谈论证，尝试找出不同类型市场、不同品种蔬菜价格特征，并着重分析了不同销售市场、市民、经营者对价格波动的影响和贡献，以期为科学制定仪征市蔬菜产业 “ 十三五 ” 发展规划作参考。 1
4、 蔬菜需求与调查内容 1.1 需求情况 仪征市现有人口 56.52万，其中城区人口 17.28万、集镇人口 9.18万、农村人口 30.06 万。全市外来人口流动量为 9.3 万人，其中常年暂住人口4.3万、流动人口 5.0万。按照城区常住人口 27万、平均每人每天消费蔬菜350 g 计算，全市年蔬菜消费量 3.5 万 t 左右。 1.2 调查内容 2015 年 8 月，收集整理了仪征城区 21 个农贸市场、直销店、超市及早（晚）市的相关农产品价格，由于农产品种类繁多，为便于分析，结合季节性种类，将农产品着重划分了四大类，分别是蔬菜类（ 10 个）、食用菌（ 2个）、肉类（ 2 个）、鱼类（
5、2 个），具体如表 1 所示，本文主要分析蔬菜类及食用菌。 2 调查内容与分析 2.1 城区蔬菜市场主要形式及现状 蔬菜市场是指主要用于销售蔬菜同时兼营蛋品、家禽、熟肉制品、小水产、豆制品、调味品等多种农副产品的 经营场所。目前仪征市城区蔬菜市场的经营形式主要有蔬菜批发市场、农贸市场、大型超市、社区直销店以及城区周围菜农自产自销蔬菜的早（晚）市等。 蔬菜批发市场 目前，市区蔬菜批发市场有 2个，即真州健康桥蔬菜批发市场（以下简称真州批发市场）、真州万年农产品批发市场（以下简称万年批发市场），年蔬菜交易量达到 5 万 t 以上，基本辐射全市。 农贸市场 全市比较大的农贸市场有 6家，分别是真州、
6、万年、南门、七一、浦东和石塔菜场，其中设施简单的社区小型菜市场（如红叶小区、石桥东等）以就近方便、营业时间长等发挥 了重要的补充作用。 大型超市 目前，全市有苏果、乐天玛特 2个规模较大的超市经营蔬菜。 社区直销店 是指以 “ 基地 +超市 ” 的形式，让基地蔬菜直接进入社区销售，以物美、价廉、便利等受到市民喜爱。仪征市规模较大的为相咏农产品直销店，但其产品基本为外地菜。 早（晚）市 目前市区内农民自产菜早（晚）市较多，其中规模较大的有真州农贸市场早市（市政府对面巷子）、沿河路早市、扬子公园早市和石桥晚市。 2.2 城区蔬菜市场价格调查与分析 蔬菜农贸市场价格情况 从表 2可以 看出，各蔬菜农
7、贸市场小青菜价格差异较大，因为绿叶菜不耐运输，外地产的青菜株型偏大，且经过长途运输后，不太新鲜，口感变差，所以价格偏低；而本地小青菜大都是从种植基地采摘后直接上架销售，新鲜、口感好，受消费喜欢，所以价格较高。农贸市场蔬菜来源渠道以扬州和仪征批发市场为主，除小青菜外，其余蔬菜品种价格相对没有明显差异，相同市场或不同市场存在个别偏高、偏低现象，主要是蔬菜果形、色泽、新鲜度等原因造成，果形均匀、色泽亮、新鲜度好的蔬菜每 1 kg 可多卖 0.25 元左右。 蔬菜批发市场价格情况 从表 2可以看出， 小青菜、马铃薯、丝瓜、韭菜价格没有差异，其余蔬菜价格差异不一，万年批发市场蔬菜价格均高于真州批发市场，
8、价差较大的是食用菌， 2 个批发市场金针菇差价达 1.0 元/500 g，存在的原因：一是万年批发市场客流量多、交易量大，蔬菜积压的可能性较小，而真州批发市场日渐低迷，仅保留十二圩、马集、新城等北面的部分菜贩；二是万年批发市场本地菜批发、销售较多，且批发价格高于外地菜。 蔬菜农贸市场与批发市场平均价格分析 从表 2可以看出，蔬菜销售价格与批发价格存在差距，其中马铃薯、大白菜、青椒、金针菇的价格差额达到 1倍 ，多数产品每 500 g差价为 1.1 1.7元，最少为南瓜，差价为 0.7元 /500 g，绿叶菜类、食用菌差价较大，小青菜、香菇在 2.5 元 /500 g，金针菇为 3.3 元 /5
9、00 g。由以上结果可以看出，蔬菜通过基地收购、批发市场、运输、零售市场，最后到百姓餐桌，经多级流通，价格提高很多，利润被中间环节占了大头，由此，让菜农受益、市民普惠，调控菜价，还有许多工作亟待提高。 菜农早（晚）市市场调查情况 菜农早（晚）市初期主要是城市周边的菜农在人口流动性较大的地方（社区、马路、公园出口等）零售蔬菜形成，逐步壮 大发展形成固定的买卖场所，因无租金，部分蔬菜商贩也加入销售。沿河路早市、石桥晚市主要依赖于周边社区和上下班的人流量形成马路集市，蔬菜种类较多，且有不少蔬菜商贩零售的蔬菜价格低于市场价，但沿河路早市蔬菜价格高于石桥晚市。扬子公园早市受周六农产品集市的影响和推动，针
10、对的消费群体主要是早上锻炼的中老年人以及周边社区的住户，以新鲜、农家自产吸引越来越多的消费者前来购买，由于产品供应不持续、销售人员不固定和消费群体多寡等因素，价格有所差别，若同一种类超过 3家或消费者不多，价格往往低于市场价格，若品种较少、购买者较多， 则价格会高于市场价格。真州农贸早市位于真州农贸市场北面巷内，高峰期延长至市政府门前，对象主要是前来农贸市场采购的消费人群，从价格来看，真州农贸早市菜价围绕农贸市场零售价波动，且高于其他零售区域（表 3）。 超市、直销店蔬菜销售情况 从表 4可以看出，直销店、苏果、乐天玛特的蔬菜价格有明显的差异，其中直销店价格最高，蔬菜主要来自于仪征批发市场。乐
11、天玛特销售价格最低，但规模较小。苏果超市规模最大，从初期的外包经营变成统一配送销售，蔬菜主要来自于南京，有统一的检测、配送和销售渠道。 仪征市蔬菜 各种销售渠道价格分析 从表 5可以看出，蔬菜农贸市场、直销店、早（晚）市、超市 4 种蔬菜销售渠道的价格差幅明显。受就近采购和可供选择余地较多等因素影响，绝大部分蔬菜消费在农贸市场进行，但受摊位费、电费等因素影响，蔬菜农贸市场价格最高。为吸引更多的消费者，配全居民必需品采购范围，大型超市蔬菜销售价格最低。近年来，蔬菜直销店等新兴业态也逐渐发展，同农贸市场、大型超市相比，直销店离社区近，同时购物环境和卫生条件又优于农贸市场，且营业时间能方便上班族，因
12、此成为将未来零售渠道的发展方向。综合来看，蔬菜价格高低依次为农贸市 场 直销店 早（晚）市 超市。 不同区域蔬菜销售价格差异分析 从表 6可以看出，仪征市场韭菜、南瓜价格略低于江都市场，小青菜价格一致，其余蔬菜种类的销售价格仪征要高于江都。 2.3 经营者反映调查 在调查过程中发现，农贸市场商贩普遍反映摊位租金高，但若在集中市场从事销售时间较长，则会有固定的消费客户和大量的消费者，产品有市场，销售有盈利。早（晚）市摊贩主要销售的是自产菜，不间断销售，故多选择一些人口密度大且有购买需求的地方临时销售，不需要缴纳高额摊位费。大型超市经营者认为，蔬菜 销售比较亏本，定价高竞争不过农贸市场，刺激不到市
13、民进超市消费甚至会流失部分群体到超市购物，为此大部分超市会进行特价菜销售，因此，超市蔬菜销售价格远低于市场，但超市的流通成本要低于市场，主要采用 “ 公司 +基地 ” 形式直接配送。直销店作为新型业态在仪征发展不是很多，且没有真正做到本地菜进社区的引领作用。 2.4 市民消费调查 大多数市民将就近原则摆在购买蔬菜第一位，集中在社区附近的蔬菜农贸市场购买蔬菜，但均认为农贸市场菜价较贵、波动性大，少数市民表示蔬菜价格高时，短时间内会少买甚至不买。部分市民 对早（晚）市蔬菜质量表示担忧，对农贸市场拥堵、不卫生现象表示不满意。一方面，不少市民特别是距市场较远的反映买菜难，迫切希望建设市场，另一方面距离
14、市场近的，又反映市场周围环境差，人多噪声大，影响交通、影响休息。在实际的农贸市场选址中已经遇到不少来自居民的阻碍，这个矛盾给今后农贸市场的选择及经营形式都带来了新的挑战。 3 讨论与分析 3.1 蔬菜的经营状况 随着仪征市农业园区的发展壮大，蔬菜产量和品种增加，为壮大仪征市“ 菜篮子 ” 工程作出了一定贡献，但本地菜的产量也仅能满足 35%左右 的消费需求， 60%以上蔬菜主要是从外地调入，因此蔬菜经营具有明显的销地市场的特色。仪征市销售的大部分蔬菜种类，如马铃薯、青椒、黄瓜、番茄等除早春有本地蔬菜作补充外，全年几乎都是靠外地调入，渠道主要为扬州、常州、南京等地，近的在几十公里，远的达上百公里
15、。 3.2 蔬菜销售价格情况 以外来蔬菜番茄供应链为例，分析流通环节导致蔬菜价格波动的原因。番茄供应链为基地农户 批发商（扬州东花园） 批发商（仪征） 农贸市场（临时摊、固定摊） 消费者。 供求信息不对称 蔬菜生产商以散户居多，大 众菜的种植范围广泛，而且他们大都根据往年经验或跟风决定下一生产周期的种植品种，这样导致个别蔬菜品种产量极易出现 “ 大小年 ” ，从而陷入农业周期陷阱，表现在消费市场上就是菜价的急涨 急落。北方部分年度蔬菜烂在田间无人问津的例子 比比皆是， “ 大小年 ” 因素或为主因。仪征市场表现 较为突出的是番茄，高峰期 5 元 /500 g，低谷期 0.5 元 /500 g。
16、 批发成本多而复杂 批发商从原产地收购蔬菜到销售地供应的过程中存在很多费用。首先，需要在原产地雇佣经纪人，甚至租用仓库 ，成本包括仓库租用费、加工费、包装费、装卸费等；其次，运输过程中包括人力成本、油料成本、过路费等，且到了销售地批发市场后还有摊位费和装卸费等。在当前环境下，无论是人力、包装材料、燃油价格等哪一方面增加，都会造成运输成本增加，无论哪一块成本出现波动，蔬菜终端销售价格都会发生波动。 零售商成本居高 零售商从批发商那里批发蔬菜后，不管是进入超市还是农贸市场，都要缴纳一定的摊位费、水电费、人工费以及清洁卫生费用等。据调查了解，仪征市农贸市场中摊位费一般为 1 500 4 000 元
17、/月，这些费用最终都会分摊 到蔬菜零售价中， “ 最后一公里 ” 菜价骤然提高加重了蔬菜价格的波动。 3.3 蔬菜运输的物流水平、蔬菜质量有待提高 据了解，仪征市的蔬菜长途运输仍然选择大卡车、大货车等交通工具，具备冷藏设备的车辆较少。蔬菜的储存方式仍然很落后，基本是原始堆放，因此蔬菜损耗大、质量低。另外，蔬菜质量检测点虽然基本覆盖，但检测意识较淡薄， “ 放心菜 ” 市场建设仍需推进。 3.4 市场设施档次偏低，购物环境差 大部分蔬菜市场多年来投入不足，市场设施简陋、功能单一， “ 脏乱差 ”现象严重。具体表现在： 一是市场开办单位对市场经营户的后续管理不够；二是缺乏完备的给排水系统，致使畜禽
18、、水产宰杀经营场所污水横流，杂物遍地，气味难闻；三是垃圾清扫不及时，部分地方留有垃圾死角；四是一些市场既是经营场所又是居住场所，行人与车辆出入通道不分，环境脏乱不堪；五是高峰期比较拥堵，各商贩为寻求顾客关注，偏向于把摊位设在门口，造成入口处拥堵不堪，市场中后部空置，出现 “ 场内空，场外乱 ” 的现状，如果不进行提质改造，终究是安全生产的隐患。 3.5 蔬菜市场数量不足，结构待提高 近几年市区人口规模不断增大 ，城市面积逐年扩张，按照商务部门提出的市区每万人拥有 1个蔬菜市场的标准，仪征市区蔬菜零售市场网点应该建设 25 个左右，现在尚有缺口。蔬菜市场数量不足，辐射范围窄，使许多居民不能实现就近消费和便利消费，给居民生活带来很多不便，同时也导致游摊散贩屡禁不止。
