营养与食品卫生学（食品安全与营养）（四）一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（ 细菌 ）、（ 毒素病毒 ）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（ 突然上升 ）趋势。3.细菌性食物中毒发病机制可分为（ 感染型 ）、（毒素型 ）型和混合型。4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（ 防止污染 ）、（ 控制繁殖 ）、杀灭病原菌三个主要环节。5.沙门菌食物中毒多是由（ 动物 ）性食品引起。6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（ 温度 ）和（ 储存时间 ）。7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（沿海 ）地区常见的食物中毒。8.变形杆菌食物中毒主要是大量（ 活菌 ）侵入肠道引起的感染型食物中毒。9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的（ 春 ）季。10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（ 3硝基丙酸 ），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（ 美兰（亚甲兰） ）小剂量口服或注射。12.砷在机体内可与细胞内酶的（ 巯基 ）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。13.抢救食
