1、食品中的污染物20130102044313化学 2班刘艳红霉菌毒素概述 霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成；在不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。温度是另一个重要的因素。高温和干旱环境下的农作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦条件允许，霉菌孢子可产生霉菌毒素。霉菌毒素的危害霉菌毒素的检测方法霉菌毒素的来源4 霉菌毒素的治理方法 常见种类介绍 据统计，己知的霉菌毒素有 300多种，常见的毒素有： 黄曲霉毒素（ Aflatoxin） 玉米赤霉烯酮 /F2毒素（ ZEN/ZON, Zearalenone） 赭曲毒素（ Och
2、ratoxin） T2毒素（ Trichothecenes） 呕吐毒素 /脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ DON，deoxynivalenol） 伏马毒素 /烟曲霉毒素（ Fumonisins，包括伏马毒素 B1、 B2、 B3）黄曲霉毒素（ Aflatoxin）特征： 1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。2.由约 20种结构相似的化学物质组成，其中以 B1、B2、 G1、 G2及 M1最为重要。3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超 20ppb.4.敏感性：猪 牛 鸭 鹅 鸡黄曲霉毒素来源 黄曲霉毒素（ Aflatoxins）是生长在食物及饲料中的黄曲霉（ Aspergillus flavus）和
3、寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素 B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。 1993年被世界卫生组织（ WHO）的癌症研究机构划定为 1类致癌物。黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的含量比较高。在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉， 1980年测定了从 17个省粮食中分离的黄曲霉 1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为 58。总的分布情况为：华中，华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少 。
