Chapter 6 Enzymatic catalysis in Non-aqueous system酶的非水相催化非水相酶学的诞生水是酶促反应最常用的反应介质。但对于大多数有机化合物来说，水并不是一种适宜的溶剂。因为许多有机化合物(底物)在水介质中难溶或不溶。由于水的存在，往往有利于如水解、消旋化、聚合和分解等副反应的发生。是否存在非水介质能保证酶催化？1984年，克利巴诺夫（Klibanov）等人在有机介质中进行了酶催化反应的研究，他们成功地在利用酶有机介质中的催化作用，获得酯类、肽类、手性醇等多种有机化合物，明确指出酶可以在水与有机溶剂的互溶体系中进行催化反应。非水相酶催化的优点o 脂溶性底物和产物在有机溶剂中的溶解性较高，有利于提高底物和产物浓度的水平；o 在适当的条件下，可以使酶促反应的热力学平衡向合成方向(而不是水解方向)移动；同时由于有机溶剂的存在，含水量减少，大大降低了许多水参与的副反应；o 在非水相中酶的稳定性得到显著提高。如猪胰脂肪酶在99 %的有机溶剂中100 C保温数十个小时仍保持较高的酶活性。而在此温度条件下，酶在水溶液中却迅速失活；o 由于酶不溶于有机溶剂中
