1、第十四届“挑战杯”中国海洋大学大学生课外学术科技作品竞赛作品申报书作品名称：基于文化和产业的双视角，对传统特色饮食在当地的传承与发展的调查研究以山东单县为例 班级全称： 2012 级工商管理一班 申报者姓名（集体名称）： 传统特色饮食拯救使者团 作品类别： 自然科学类学术论文 哲学社会科学类社会调查报告和学术论文 科技发明制作 A 类 科技发明制作 B 类A2申报者情况（集体项目）说明：1必须由申报者本人按要求填写；2申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列；3本表中的学籍管理部门签章视为申报者情况的确认。姓 名 李斯霞 性别 女 出生年月 19940805学院全称 管理学院
2、专业、年级 2012 工商管理学 历 本科 学制 4 入学时间 2012 年 6 月作品名称 基于文化和产业的双视角，对传统特色饮食在当地的 传承与发展的调查研究以山东单县为例毕业论文题目宿舍电话 15725328483宿 舍 9#305移动电话申报者代表情况 学术科研情况及奖励情况姓 名 性别 年龄 学历 所在单位李婷 女 19 本科 管理学院侯朵 女 20 本科 管理学院其他作者情况资格认定学院学籍管理部门意见以上作者是否为 2015 年 7 月 1 日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的高等学校中国籍专科生、本科生、硕士研究生或博士研究生。 是 否 （学院签章）2014 年 10
3、月 29 日院系负责人或导师意见本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果 是 否负责人签名：段志霞2014 年 10 月 29 日A3指导教师情况姓 名 段志霞 性别 女 年龄 35学院（单位）全称 管理学院 学历 博士研究生研究领域 市场营销职 务职 称 讲师固定电话 办： 66781929 宅： 移动电话 13708954210指导教师情况指导工作描 述与项目成员一起讨论并对项目选题做总体把握，从逻辑性和和理性上调整项目内容安排。姓 名 性别 年龄学院（单位）全称 学历研究领域指导教师情况 职务职称固定电话 办： 宅： 移动电话指导工作描 述D.推荐者情况及对作品的说明说明：1由推荐者本
4、人填写；2推荐者必须具有高级专业技术职称，并是与申报作品相同或相关领域的专家学者或专业技术人员（教研组集体推荐亦可） ；3推荐者填写此部分，即视为同意推荐；4推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。姓 名 王水莲 性别 女 年龄 32 职称 讲师工作单位 管理学院通讯地址 山东青岛崂山区松岭路 238 号 邮政编码 266071推荐者情况 单位电话 0532-66781929 住宅电话 15853289917推荐者所在单位签章 （签章） 2014 年 10 月 29 日请对申报者申报情况的真实性作出阐述申报情况属实！请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价调查报告基于产业
5、和文化双视角为传统特色饮食的发展找到了新的发展道路。报告在翔实的调研数据基础上提出了传统特色饮食发展建议，为我国传统特色饮食发展谋出路，能够繁荣我国民俗文化，助力地方经济发展。其它说明姓 名 秦曼 性别 女 年龄 32 职称 讲师工作单位 管理学院通讯地址 中国海洋大学管理学院 邮编 266071推荐者情况 单位电话 0532-66781929 住宅电话推荐者所在单位签章（签章） 2014 年 10 月 29 日请对申报者申报情况的真实性作出阐述情况属实请对作品的意义、技术水平、适用范围及推广前景作出您的评价传统特色饮食产业作为地方文化遗产的一部分，以其作为调研主题具有经济与文化双重价值，调研
6、报告内容充实，问卷设计合理，调研结果可以为其他饮食业提供借鉴。其它说明C.当前国内外同类课题研究水平概述说明：1.申报者可根据作品类别和情况填写；2.填写此栏有助于评审。随着改革开放的进行，中国的政治经济近年来得到迅速发展。但与此同时，越来越多的人提出，中国的文化发展已跟不上经济发展的脚步，建设文化强国成为近年来的热门话题。因此，基于传统饮食文化保护的研究并不鲜见，并提出的很多给人启示的见解。相关课题的研究水平大致如下：一、 传统饮食文化现状中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食
7、物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。随着经济的发展，社会的进步，我国的社会开放程度已经达到了相当的水平。由此而来的是各种文化的冲击，在饮食文化上，以肯德基、麦当劳等为代表的西方快餐文化占据了不少青年人和儿童的市场，给传统的饮食文化造成了很大的损失。随着人民生活水平的日益提高，不少地方的少数民族已经渐渐的抛弃了原来的饮食方法，渐渐的被汉化或者西化。物质极大丰富使生活在偏远山区的少数民族同胞们逐渐放弃原来因为物质资源匮乏而被迫无奈采取的饮食方法等，现代文明有取代传统文化的趋势。 二、
8、 传统饮食文化衰落的原因1、首先，时代的变迁促使中国人民饮食习惯发生变更。 “民族传统文化是一定社会经济基础的反映，其生产、传承及演变是由一定社会经济基础决定的，它一经形成，就具有相对的稳定性，但它的改变也会导致文化的变迁。 ”时代变化，尤其是生产技术的变革会引起文化的变迁，如土家族有年关熬糖传统习俗，那是因为当时的农业生产水平不高，粮食没有太多剩余。同时，那时以小农经济为主，市场不发达，糖很难在市场上买到，要得到这种食品就必须自家熬制，于是土家族新年熬糖的习俗就形成了。但随着人们生活水平的提高，物产相对丰富，人们不再认为玉米糖是佳肴了。即使特别喜爱，也可随时到市场上购买，完全用不着自己费工费
9、时熬制了，所以，这一饮食文化就悄然消失了。2、其次，民族间的交流融合促成了各民族饮食文化的变迁衰落。民族间的长期交流融合对一个民族的文化特别是习俗会产生重大影响。魏晋南北朝五胡内迁，到魏后期逐步散失了本民族特征，被汉族融合，成为了汉族的来源之一等等都充分说明了这一点。由于传统中国自己自足的自然经济体制和落后的交通手段等因素的制约，使得民族间的交流甚少。正是在这种较为隔绝的地域空间里，各民族保留了其独特的文化元素，表现出鲜明的习俗特征。然而在现代开放的地域内，日益畅通的交通和信息打破了各民族间封闭的格局，这使得不同的民族、不同的地域间物资和信息自由流通。在现代旅游的冲击下，许多少数民族习俗逐渐被
10、商品化和格式化，造成传统文化失真、失落。3、再次，科学技术的突飞猛进对传统饮食文化变迁衰落的产生起到了重要作用。科技改变了人们传统的生活状况，现代通讯的发展，使遥隔千里的人可以面对面地交流，所以千里团圆吃一顿水饺就显得多余了；电视网络的普及极大地丰富了人们的文化生活，人们对丰富多彩的文娱、体育活动都应接不暇，就对赶乡社失去了兴趣。所以这些传统饮食文化失去了市场，也就失去了存在的条件。4、落后的文化意识和不合理的文化开发加速了传统饮食文化的变迁衰落。在接受外来文化时不加批判，迷信盲从，以至邯郸学步，不仅没有吸收到他国家饮食文化的精华，反而丢失了自己的文化特征；缺乏科学依据和无计划地开发传统文化资
11、源，致使传统文化失真甚至失落。 三、 传统饮食文化保护措施1、 将饮食文化与旅游业紧密的结合起来，积极宣传传统的饮食文化。使酒家、饭店的设置与旅游景点相配套，重视老字号的品牌宣传和建设，与旅游产品整体规划相结合，互相促进，使游客对中国传统饮食文化产生兴趣并积极参与其中。在旅游目的地开展美食节，举办各种饮食文化竞赛，广泛地推介传统饮食文化。 2、 适当改善传统的饮食文化方式。现今社会的生活节奏已经十分快速，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。传统的饮食文化必须跟上时代发展的潮流才能够继续发展下去，将菜点在保持特色的基础之上略作修改，才能使其能够在快节奏的社会中占有一席之地。 3、
12、 要保持食品的营养健康。今天的人们科学意识都已增强，人们的饮食方式已经从“吃得饱”到“吃得好”了，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究正逐步深入。 4、 食品原料的天然化。人们越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害 食品市场需求日益扩大。而对于与旅游业紧密结合的传统文化饮食业，其食品的健康、安全更是不容忽视的。 5、 享受美食的情趣化。现今的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉 OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使美食情趣
