水油混合油炸和深层油炸目录1、油炸的基本理论和方法2、水油混合式深层油炸技术3、常用水油混合油炸工艺加工设备4、真空低温油炸的基本概念及加工设备5、油炸工艺对于食品质量的影响6、真空油炸技术在食品加工中的应用油炸的基本理论和方法油炸：以食用油为传热介质对食品原料进行加热使原料成熟，并赋予原料独特风味的食品加工过程。油炸的方法：浅层油炸深层油炸纯油油炸、水油混合油炸 或或常压深层油炸、真空低温油炸工艺 浅层油炸（煎炸）：浅层油炸（煎炸）：适合于表面积大的食品如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。纯油油炸：纯油油炸：即传统油炸，油炸介质为纯油，油炸过程中使全部油料处于高温状态。水油混合式食品油炸水油混合式食品油炸同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热水油混合式深层油炸技术 水油混合式油炸是指在同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占容器的上部分，水占下部分，在油层中部安装水平电热管加热，食物残渣通过滤网降落到温度较低的水层中。1、水油混合式工艺的优点优点油的氧化程度低、残渣积存在水层中食用油无需过滤、减少油耗、始终保
