1、郯城三中个人备课课题： 人教版高中化学选修五 4-2 糖类（2 ） 高二 年级 化学 备课组主备人 陈方旭 课型 新授 时间 分管领导来源:学蔗 糖 水 解 有 葡 萄 糖 生 成二 . 蔗 糖 麦 芽 糖二 蔗 糖 麦 芽 糖讲蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。因而也是一种营养物质。观察并操作 请同学们观察砂糖、冰糖等蔗糖晶体，并配制实验用的蔗糖溶液。（1）分别取半匙砂糖、冰糖于试管中，加入 8mL 水，振荡，观察溶解性。（2）将上述溶液分别编号为 1、2 待用。注意：其中红糖纯度最低，冰糖纯度最高。思考讨论（1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否
2、具有还原性 ？用什么方法来检验蔗糖是否具有还原性？（ 2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。（3）蔗糖分子结构中是否有醛基？板书1、蔗糖分子式是 C12H22O11。 蔗糖水解的化学方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖讲（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。（3）可用银氨溶液或新 制的 Cu（OH） 2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反应，有现象。蔗糖不反应，无现象。板书2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，
3、无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6麦芽糖 葡萄糖板书三、淀粉与纤维素多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n讲淀粉的存在主要是在植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多。大米 80%；小麦 70%； 分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几 百个葡萄糖单元, 几万-十几万)。高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万-几十万)。板书1、淀粉 总结实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗糖分子结构中不含醛基。思考（1）试推测蔗糖分子式并写出蔗
4、糖水解的化学方程式。（2）用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？回答在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失；蔗糖水解完全后应先用 NaOH 或 Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。讲 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 催化剂：酸或酶。板书 （1）( C 6H10O5)n + nH2O nC6H12O6总结由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇
5、碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表：加入碘水银镜反应实验 结论变蓝 无银镜 尚未水解变蓝 有银镜 部分水解不变蓝 有银镜 水解已完全讲淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶板书（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2讲存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几千个葡萄糖单元 几十万板书2、纤维素 （1）纤维素的物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂 演示实验 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加
6、入 70%硫酸 3-4mL,用玻璃棒把试管捣烂, 形思考 淀粉; 纤维素是否是糖？它们有无甜味？糖是怎样定义的？科学探究 在试管 1 和试管 2 里各加入 0.5 克淀粉, 在试管 1 里加入 4mL20%硫酸溶液,在试管 2 里加入 4mL 水,都加热 3-4 分钟. 用碱液中和试管 1 里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管 3. 在试管 2 和 3 里都加入碘溶液,成无色 粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热15 分钟, 放冷后倒入盛有 20mL 水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部分液体, 用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象.板书 （2） (C 6H10O5)n + nH2O nC
7、6H12O6讲 纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成.每一个葡萄糖单元有 三个醇羟基 , 因此,纤维素分子也可以用C 6H7O2(OH)3n表 示.由于醇羟基的存在, 所以纤维素能够表现出醇的一些性 质, 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯板书（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。(4) 纤维素的化学性质- 纤维 1素硝化反应(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O讲纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含 N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉 N%: 10.5-12% 胶棉，火棉: 外表与棉花
8、相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药。胶棉: 易于燃烧., 但不爆炸，珂倮酊: 胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。投影1、纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维 ：由乙酸-乙酸酐的混合物跟棉花在一定条件下反应制得的。用途: 电影胶片的片基(不易着火)。观察现象. 在试管 1 中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上 有无银镜出现.结论 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应2、粘胶纤维 ：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中 ,重新生成纤维素 , 即粘胶纤维。 用途: 人造丝(长纤维) 人造棉(短纤维) 玻璃纸(
9、粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)。3、纸浆制取: 用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去，使纤维素分离出来,即得到纸浆.成纸: 纸浆经过漂白,打浆,抄纸(铺成薄层),烘干成纸。阅读思考 自然界中的纤维素主要存在于那些植物？【观察现象】小结（教学反思）课程标准指出：“学生的学习内容应当是现实的，有意义的，富有挑战性的。 ”学习内容来自学生生活实际，在学生已有的经验的基础上学习，可使学习更有效。本节主要内容就是学生熟悉的物质葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素，但学生对它们的结构与化学性质不了解，有利于激发学习动机，是变被动学习为主动学习的有效途径。引导学生主动
10、建构知识是新课标的重要理念，而且新课标重视学生学习过程中的体验。本节课的教学过程中就强调学生的参与性和实践性，让学生参与知识探索、发现与形成的全过程，并通过体验与感受（体会） ，建构属于自己的认知体系，并使学生通过手脑并用的探究活动，学习科学知识和方法，增进对科学的理解，体验探究的乐趣。但由于教学时间不足，未能引导学 生深入讨论和对学生的实验探究过程进行全面的评价 。板书设计：二、蔗糖(sucrose) 与麦芽糖(maltose)1、蔗糖分子式是 C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖2、蔗糖与麦芽糖的分子
11、式相同，均为 C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6麦芽糖 葡萄糖三、淀粉与纤维素多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C 6H10O5)n1、淀粉 （1）( C 6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（2）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO22、纤维素 （1）物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂 （2） (C 6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。(4) 纤维素的化学性质：- 纤维素硝化反应 1(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O
