1、1防止花生芽苗菜腐烂的技术措施摘要：芽苗菜腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心课题，本文从花生芽苗菜生产中出现的腐烂的原因及防止技术措施进行总结。 关键词：花生芽苗菜；营养；腐烂 中图分类号： R151 文献标识码： A Technical measures to prevent the decay of the peanut sprouts Jiang Ming 1, Rao Maoyang 1, Feng Jiangtao 1, Zhou Huiheng 1 (Tongren Polytechnic, Guizhou 1, Tongren 554300) Abstract: sprouts
2、decay problem is a core subject of restricting the development ofthe sprouts, decaying reason from peanut sprouts production and the control measures are summarized. Keywords: peanut sprouts; nutrition; decay 花生芽苗菜是在黑暗或弱光条件下直接生长出的可供食用芽苗菜。花生芽苗菜生产受环境条件影响较大，且它是在高湿度的环境下生长，极易滋生霉菌与病菌而发生腐烂，所以预预防与解决其腐烂问题一直是
3、2制约芽苗菜发展的核心课题防与解决其腐烂问题一直是制约芽苗菜发展的核心课题。因此有必要对花生芽苗菜腐烂的原因及防治技术措施进行总结，为芽苗菜腐烂的发生提供指导。 1.认识花生芽苗菜 花生芽能吃吗？民间流传的“发芽的花生”不能食用，其实指的是花生果（带果皮）或花生仁在贮藏过程中发的芽，它生长常常伴随着发霉和霉烂，特别是其中的黄曲霉是有毒的，这种发芽的花生确实不能食用。 但花生芽苗菜生产环境与贮藏的环境条件完全不同，它是在大量淋水、不允许霉菌繁殖的条件下培育出来的清洁、无污染的的产品， 只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而霉烂变质的问题花生按芽苗菜栽培过程生产是根本不会
4、发芽，所以用人工发芽方法培育的花生芽苗菜，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法，因此大家大可不必担心食用后会有什么毒害！ 中国农科院蔬菜花卉所王德槟和张德纯老师是芽苗菜营养与栽培专家，1999 年他们承担的芽苗菜及其规范化生产技术课题获国家科技进步奖三等奖。两位专家为芽苗菜下的科学定义是：凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜,简称芽苗菜或芽菜。 由上知道：花生芽苗菜营养提供主要依靠种子营养贮藏器官累积的3养分，不必施肥，只需
5、在适宜的温度，适当水分情况下，便可生产出花生芽苗菜。而且它在 1 周左右就可完成，很少感染病虫害，花生芽苗菜不耐光，不用农药，易达到绿色食品所要求的标准。因此只要栽培环境清洁无污染，则芽苗产品便可安全食用。 而且花生芽苗菜在生长期间不需要外来的营养，只增加体积，仅发生了贮存物质的转化。花生芽苗菜的种子贮藏物经降解后营养价值上升，其蛋白质已分解为氨基酸，脂肪含量低，维生素含量全面提高，还含有丰富的膳食纤维, 能帮助胃肠蠕动。 各种营养成分转化为更易被人体吸收的成分，特别是白藜芦醇含量迅速增加，化验分析表明，花生芽里的功能性成分白藜芦醇含量是花生仁的 100 倍，花生芽中白黎芦醇可以预防心血管病、
6、有抗氧化性等作用。所以芽苗菜有“活体蔬菜”之称。 2.花生芽苗菜生产及防止腐烂技术 不论生产哪种苗芽菜，其生产主要包括种子挑选、清洗、浸种催芽、暗室生长、绿化室生长成苗的这几个过程。而花生苗芽菜不包括绿化过程它是白色脆嫩的蔬菜，一般可在 9 月份至第 2 年 5 月份进行生产。 生产过程中导致芽苗菜腐烂的直接原因很多，主要由于芽苗菜的生长条件不良和感染各种病菌引起。 花生芽生产其代谢非常旺盛，处在急剧生长阶段，对温湿度条件要求较严格，一般不需要光照，但要求空气新鲜流畅，为芽苗菜的生产提供充足的氧气，否则极易造成无氧呼吸消耗芽苗菜自身大量营养，造成芽体发育不良发生芽苗菜腐烂，更为严重的是芽苗菜本
7、身比较幼嫩、易4感染病菌而腐烂，生产中要求注意的是： 2.1 场地、工具及设备消毒 消毒是切断病原菌源头为芽苗菜的生长创造无菌的环境的措施，要求对生产场所、生产用具包括浸种盆、育苗架、喷水壶、育苗盘、培育基质及生产人员严格管理，尽可能避免由于人为因素污染造成的腐烂。 生产前必须对生产场地及栽培器具、培育基质消毒、清洗。可用 0.4%甲醛溶液或 3%石灰水对场地及栽培架消毒。 器具消毒：用 0.2%漂白粉溶液、2%小苏打（碳酸氢钠）溶液对器具如浸种盆、育苗架、喷水壶、育苗盘洗刷消毒。消毒后，在使用前必须用清水冲洗干净。作为基质的白棉布可用高压锅消毒。 特别要注意的是每育完一批苗需进行消毒杀菌，可
8、用紫外线或药剂消毒，药剂可采用硫磺粉等熏蒸或栽培前撒生石灰消毒。 其次有些芽苗菜种子也要进行消毒，可利用温水浸种杀灭种子外的病菌, 如采用 50 55的温水浸种 15 分钟，注意浸种时要不断搅拌，使种子受热均匀。并根据水温的要求，不断加入热水，保证在规定时间内维持所需温度。也可采用药剂浸种，如使用 3%石灰上清液浸泡 5 分钟或 0. 1%漂白粉溶液浸种搅拌 10 分钟。 严禁生产人员带菌生产，生产人员进出生产场地容易带入病菌，特别注意严格管理，避免人为因素造成的腐烂。 2.2 品种与选种 花生芽苗菜选种选择小颗粒带壳花生品种，要用颗粒饱满、大小一致、无损伤、发芽势强、发芽率高的当年产的新种，
9、花生仁中筛选出带5皮完整的花生种。生产花生芽苗菜的种子，必须是带壳的，因为花生种子在剥壳两个月之后，就会部分丧失发芽率。 良种一般营养充足,生命力旺盛，自身抵抗力强，既能够有效提高芽苗菜的质量，又能够有效地防止各种腐烂病的发生。因此,以当年采收的新鲜种子最佳，选用发芽率高、发芽势强的种子，剔除残破、虫蛀、霉变的种子，用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽浸种，防止成为病原菌的源头而腐烂。 2.3 生产管理 2.3.1 浸种、播种、催芽管理 浸种：先淘洗种子，将浮在水面的种皮和杂质去掉，否则这些杂物在发芽过程中易产生病菌而腐烂。 播种：将浸好的种子均匀撒在育苗盘内，播种量不能太密，否则花生容易腐烂。
10、花生种仁在 10时不能发芽，温度保持在 23-28为宜，每天喷水 2-3 次，以免种子过热或喷水太多而烂种。 催芽：播种 2-3 天后，芽长 1 厘米时，将不出芽的种仁全部剔除否则易感染病菌而腐烂。花生芽苗菜生长适温为 18-25，夏季要多喷水降温，冬季要加强保温。生长期间每日淋水 3-4 次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘” 。盘内不能积水，以免烂种。每次淋水量以芽苗全部淋湿，基质湿透为度。 催芽温度控制在 2025之间，而且要有较高的湿度。因为刚催芽的种子在前期的生长期间大约 1015d 之内要在弱光或黑暗中生长6（最好是在黑暗中） ，这
11、样胚轴和嫩茎的伸长速度较快，而且植株中积累的纤维素较少，口感较好。超过 25，生长虽快，但芽体细弱、易老化；相反，温度低、生长慢、时间长、易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。 在花生芽催芽过程中，每天必须清种子 3-4 次，对产生热量大的要及时淘洗和喷淋清水，防止烂种烂芽。 2.3.2 通风管理 芽苗菜生产中通风管理与温湿度的调节、室内空气质量密切相关。 通风对芽苗菜的生长具有重要意义。如果通风不畅，空气中有害气体过多，造成芽苗菜枯萎或死亡。新鲜的空气为代谢旺盛的细胞提供充足的氧气, 同时还有利于降低植物呼吸产生的热量和空气中的相对湿度，减少腐烂的发生。 生产中非常关注温湿度的调节，生产者往往担心通
12、风会影响控温控湿的效果另一方面,芽苗菜自身生产的特点,多是在暗室或覆盖的条件下，使得通风操作不便，所以不注意经常通风。 通风的频率在温、 湿度能基本保证的前提下，每天应至少进行通风换气 1 2 次。在具体的生产中，可以利用栽培架等办法创造通风的条件。2.3.3 水分调节 在整个生长过程中要控制好水分的供应，水分与空气相对湿度密切相关，如湿度过高，导致氧气的不足，且芽苗菜鲜嫩多汁，极易造成芽苗菜的腐烂。特别是在暗室培育时更应注意不要供水过多。 花生芽生长期间对水分要求严格，生长中需水量较大所以要经常淋7水，这样既能满足芽苗菜水分的需求,同时还有利于降低芽苗菜产生的热量以及其表面的代谢排泄物,防止
13、形成异味或杂菌滋生造成腐烂发生。保持芽体湿润是提高品质，促进生长的关键。 催芽期间，每天淋水 2-3 次，生长期间每天淋水 3-4 次，用喷壶喷淋，使芽体全部淋湿，并使水从盘底流出，盘内不能集水，否则会烂种。水分要求适度，空气相对湿度最适为 80%。湿度小苗芽菜生长缓慢且纤维化程度高；湿度大特别是发生积水时，极易诱发烂苗、倒苗现象。当湿度过大时可利用通风换气调节。 2.3.4 温度管理 芽苗菜生产温度条件非常重要，适宜的温度范围为 15 25 左右。可以采用辅助升温或降温，满足芽苗菜生产的需要。但在芽苗菜生产中往往被忽视的是精确控温，温度的忽高忽低会直接导致芽苗菜代谢的不正常，造成腐烂现象的发
14、生。 2.3.5 净水喷施 使用净水喷施，严禁油渍和污染。油渍和污染是造成腐烂的重要诱因。当发生个别腐烂问题时，应及时清除霉烂产品，并及时及早处理发病中心，防止引起腐烂的全面发生。 综上所述花生芽苗菜的腐烂问题是生产中不可避免的问题，应采取措施严格管理，重在预防腐烂，一旦发生腐烂现象，应及早处理，彻底消毒。 8参考文献 1 王德槟, 张德纯. 新型芽苗菜M / /体芽菜生产技术图册. 北京: 中国林业出版社, 2001. 2 李春琳, 张甜. 芽苗类蔬菜的发展动态及其展望 J . 长江蔬菜, 2002( 12) : 26- 28. 3 谷建田. 芽菜杂谈 J .当代蔬菜, 2006( 9) : 25. 4 金东梅. 芽菜问答M .北京: 化学工业出版社, 2000. 5 王德槟 . 芽苗蔬菜生产技术M . 北京: 中国农业出版社, 1998. 6 张德纯. 体芽菜及其营养 J .中国食物与营养, 2006(2) : 49- 51. 7 王玉彦,党选民, 李添发, 等. 几种芽苗菜不同生长期主要营养成分变化 J .营养学报, 2003( 2) : 60- 61. 8 徐伟忠, 陈银华,曹鹏飞.芽苗菜智能生产模式研究 J . 农产品加工 学刊, 2006( 5) : 8- 13. 作者简介：江明（1966-） ，女，贵州德江县人，副教授，从事农产品生产教学工作多年
