1、1同行点评：不要错配了竞争力作为同行，不得不说安琪的确绕了不少弯路。看着他们旗舰店的销售增长和转型，其间让我震动很大的是他们竟然转成平台商，而且是中低端的，一个蛋糕模十几元的义乌货。当然，现在转向了为家庭用户提供解决方案的平台。 安琪的资源无疑很厚实，我父亲销售安琪有十年了吧，看着安琪过关斩将、攻城略地收购同行，在商用市场无与争锋。 但家庭市场一直不痛不痒，尤其消费水平高的南方在过去“馒头包子”方面实在体量之小，近几年反而是发酵食品的爆发点，主要是西点，过去的一年，电商的 10 亿元销售额，南方所占七八，这在整个烘焙行业的千亿年量里只是零头，但要看成长率，完全秒杀商用市场。 我跟我的一个供应商
2、说，欧美那些国家就不会有这样的成长率，因为两点：一是人家食品安全，大家敢在外面吃东西；二是人家的大众收入高，如果不是因为兴趣，为什么要通过 DIY 来省钱。 中国不一样，无商不奸，说到外面的餐饮，谁都不信任，也穷，中产阶级太少，都是“贪便宜”的无产阶级，所以中档、中低档食材容易爆量。 而烘焙在食物世界里是个弄潮儿的角色，能流行，但又无法成为家常，所以现在整个行业都是在测试它的体量，看中国的经济周期、看用户的容纳程度，目前来说肯定还是上升通道，但到了一个层面肯定会有2瓶颈。这个瓶颈就是中国老百姓如果有钱了，会不会愿意在“省钱花时间没兴趣”的前提下搞 DIY。 关于口味，我觉得点心就是点心，马卡龙
3、好吃吧，也不能当饭啊，所以量方面肯定不会无限放大。 再说安琪，我是外人，对安琪的战略肯定不懂，掌握了数十亿元规模的商用渠道，小千万元的几个主力品种实在不过尔尔，安琪核心层的形势预判与资源倾斜是怎么规划电商零售，其实并非数据能完全体现，乔布斯做 iPhone 能有多少数据呢？ 品牌商做平台商在过去被许多大腕用过，乐蜂的“品牌+平台”缺的仅仅是核心人才，陈欧不想要自己的品牌吗？他不会和高毛利过不去的，阶段性战略而已。 但行业不同情况区别，化妆品、手机这些强零售的品种，一个单品支撑一条闭环链是很容易的，一个烘焙食材却做不到，平台的作用较大，具体到烘焙，目前及未来很大可能依然是强商用的，家庭领域的体量
4、到底何以边界，隐如迷雾。 所以小企业玩“品牌+平台”有好处，本来资源就那么点，全倾过去，多出二三十的增长量，那就要开心得半死。大企业，手上玩的是几十亿元的盘子，结果人家跟你说这个几千万元的东西是个宝贝，还是很被动。民生不比科技，也就苦逼得难出奇迹，当前雕爷也好、章燎原也好、陈欧也好，都同备有“个人品牌、估值好” ，但投入产出和体量不算大，资本把价格放大了，价值还得扎实的来。 所以安琪核心的心态如何，倒是最玩味的。解决方案的确是此领域3运营的核心思路之一，但他不是品牌要侧重的，说真的平台商能放大得多。 多数事件真的是思路战略很沉重的，雷军说 40 后知道 1%的灵感超过99%的勤劳。比如烘焙界大
5、名人君之，不知是有意的还是无意的，着手的商业偏差得让我不忍卒睹，虽然他靠图书名利兼收很不错，和长帝合作也算正业，但开的淘宝店却是卖成品的，完全不知道他怎么定位的。他的名气开发出来的流量都是 DIY 爱好者，而不是只带着一张嘴的吃货，所以我为他设想过，最简单的方案就是出书+培训+中高档原料，三位一体的架构。 长帝和他的弱合作也算拿捏得到位，可见长帝智举，而同样名扬美食界的文怡正和雕爷深度合作，其实各取所需，但好处真的不如香港厨神的原形。文怡的影响多是在“厨娘”界，厨娘厨男自己手艺好，还跑去餐厅捧场？那是技术顾问吧，文怡作为“美食艺人” ，功夫真的和她的名气平行吗？ 但是，如果是食材界，那就不一样了，他们的号召力都可谓不一般，这也是国内几家做得大的平台商一无解决方案之思、二无搭界的魄力。遂都是强攻而乏智取。 现在诸商动不动就官方旗舰，很多不顾商品属性。以前认识一个江西生产豆腐乳的，也做旗舰，这完全是错析了零售电商的旋律，一如我对安琪的建议，平台是好东西，但难定位而且不一定那么好拿资源（不管高管想对想错，自立山头是平台的最佳体现） ，解决方案绑在平台那才是美好的。 4开发 SKU 的话，还是服务好 B 客户是较好选择，C 客户少取而杂，单个服务成本高客单低，对品牌再忠诚但直接复购差，客户关系也罢、解决方案也罢，总是看着美好，数据却不由人。 瞎扯的。烘焙行业且行且珍惜。共勉。
