1、贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目可行性研究摘要葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。目前，我国不同地区的葡萄酒庄发展很快，生产的葡萄酒不仅以其独特的地域特色赢得了市场，同时促进了区域性葡萄生产的发展，为地方经济的发展注入了活力。贺兰山东麓属我国最佳酿酒葡萄产区之一，具有多年的葡萄种植和葡萄酒生产历史。近年来中粮、王朝等葡萄酒大型企业又相继在贺兰山东麓发展了自己的原料基地和酒厂，贺兰山东麓葡萄及葡萄酒产业由小到大、由弱到强，成为国内葡萄及葡萄酒产业发展最快的区域。葡萄酒庄建设项
2、目具有投资额大、项目周期长、不确定因素多等特征，其成功的关键取决于决策的正确与否。项目决策的依据是根据可行性研究理论对项目进行科学的分析与预测。因此，必须加强和规范项目可行性研究，采用科学的投资决策方法，防投资隐患于未然。本文在现有的研究基础上, 结合理论和实践经验，对项目进行系统的可行性分析。包括投资项目的开发经营环境分析、项目市场位分析、项目技术可行性分析、项目经济可行性分析、项目开发经营风险分析及对策分析。理论结合实际的研究，说明葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄建设过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。通过对
3、贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的开发经营环境的市场调查分析，依据目前市场状况和对未来的预测，以及对周边主要同行业的比较后，对项目的可行性与开发经营策划提出初步意见，并结合项目的特点优势，对建设项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场定位、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本等的计算、论证和评价，以期分析探讨该项目开发经营的可能性。依据本文的方案，贺兰山东麓葡萄酒庄建厂将按照年产 1500 吨的生产能力新建厂房一处（占地面积 50 亩） ，项目总投资 1389.4 万元。经测算项目财务净现值 1188.41 万
4、元，第 页 共 47 页2项目财务内部收益率 22.14%，因此项目在经济上具有较强的可行性。本文通过理论结合实际的研究，说明了葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄开发经营过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。本文对于指导贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的开发具有重要的实践意义，对其他葡萄酒企业开发项目时也具有一定的参考意义。关键词：葡萄酒庄，市场定位策略，项目技术保障，财务分析，环境影响第 页 共 47 页3目录引言 .50.1 研究背景 .50.2.1 国外研究及发展现状 .60.2.2 国内研究及发展现状 .70.3
5、论文的主要内容及研究方法 .80.3.1 论文的主要内容 .80.3.2 论文的主要研究方法 .90.4 论文创新之处与研究不足 .91 可行性研究的基本理论 .101.1 可行性研究的概念 .101.2 可行性研究的步骤 .101.3 可行性研究的作用 .111.4 可行性研究的内容 .122 贺兰山东麓葡萄酒庄项目概况介绍 .132.1 项目开发单位简介 .132.2 项目提出的背景 .142.2.1 中国葡萄酒行业现状及发展方向 .142.2.2 贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目发起缘由 .152.3 项目建设概况 .152.3.1 已具备的生产条件 .152.3.2 项目所在区域的基本情况
6、.162.3.3 项目投资的政策环境 .172.3.4 项目建设内容 .193 贺兰山东麓葡萄酒庄项目市场分析 .203.1 国内葡萄酒市场现状调查 .203.1.1 国内葡萄酒的供给现状 .203.1.2 葡萄酒市场需求现状及增长趋势 .223.1.3 国内葡萄酒价格前景 .233.2 贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位 .25第 页 共 47 页43.2.1 葡萄酒庄产品市场定位的步骤 .263.2.2 葡萄酒庄产品市场定位和方法 .273.2.3 贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位策略 .273.3 贺兰山东麓葡萄酒庄产品开发定位状况 .294 贺兰山东麓葡萄酒庄生产项目技术保障和环境影响评
7、价 .294.1 在葡萄引种方面的技术优势 .294.2 生产方面的技术支持 .304.2.1 生产工艺 .314.2.2 工艺流程 .324.3 环境保护评价 .324.3.1 项目投产后产生的废水水质水量 .334.3.2 工艺流程及主要构筑物 .334.3.3 系统的调试及处理效果 .345 贺兰山东麓葡萄酒庄项目经济评价及财务核算研究 .355.1 项目经济评价的基本理论 .355.1.1 项目经济评价的概念 .355.1.2 项目经济评价的特点 .365.1.3 项目经济评价的内容 .375.2 项目财务基础数据的估算 .385.2.1 项目的总投资估算 .385.2.2 项目总成本
8、费用估算 .405.2.3 项目销售收入和销售税金及附加估算 .415.2.4 利润总额及其分配估算 .425.3 项目财务评价 .425.5 风险分析及对策 .425.5.1 风险分析 .425.5.2 风险控制对策 .436 结论 .44第 页 共 47 页5引言0.1 研究背景葡萄酒业的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒业已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。伴随着中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。2005 年的中国葡
9、萄酒产业发展是万众瞩目的。2005 年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面，实现利润 12.56 亿元，同比增长 58.68，上交税金 12.07 亿元，同比增长 30.21。2006 年以来，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。2007 年上半年，国内葡萄酒行业发展状况良好。中国葡萄酒行业体现出了原料采购地化、产品生产差异化、营销手段多样化、品牌塑造高端化的运行特点。中国葡萄
10、酒业是一个朝阳行业，市场潜力大，但行业发展过程中存在的问题同样不容忽视。自 1990 年后，虽然中国葡萄酒行业掀起了一个小小热潮，使中国葡萄酒行业第一次有了实质性的进步，但发展速度放缓，中国葡萄酒行业进入了发展瓶颈区。90 年代中期以来, 全国共上马葡萄酒厂家约 400 多个, 到 2000 年倒闭了近 2/3 , 而留下来的企业, 基本上都是建有自己的葡萄基地、产品品质有保证的。果酒产业迎来了自身发展的春天。但由于发展快, 不可避免要出现一些问题, 果酒市场竞争乱而无序, 葡萄种植也颇多隐忧, 具体表现在品种优良率不高, 种植缺少与国际标准接轨的规范, 国家缺少相关的产业发展与保护政策等。在
11、适宜的地方兴建葡萄酒庄, 将是中国葡萄酒产业走向国际化的必然选择 1。“酒庄”在西方为城堡之意，指土地归占有者所有并耕种，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装的每一个生产过程都在酒庄里进行。酒庄就是自己种植葡萄、酿酒和销售，讲究从葡萄的种植、管理、葡萄酒酿造、销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制提前到种植环节，实行产前、产中产后的全程控制，力图在每个环节上保证酒的品质，以最大可能地体现各第 页 共 47 页6自的造风格，从而生产酿制精美的酒，并体现出独一无二的特色 2。葡萄酒庄园模式的先决条件是葡萄栽培和酿酒合二为一。庄园生产模式源自欧洲中世纪的庄园经济，它不仅代表了一种高雅的文化品位，使人们在酒庄旅游
12、、休闲、娱乐等附加功能中领悟葡萄酒文化，而且还代表了一种无可挑剔的卓越质量，并由此建立良好的企业理念和产品信誉度、美誉度及消费者认知度。庄园酒的基本要素应包括：优良产区、优秀品种、有机化管理、限定产量、必需的原料含糖量并保证酿酒过程不加糖及其他违禁产品、较小的规模、精湛的工艺、先进的设备、精心的酿造、卓越的质量和突出的个性，以及产品本身凝聚的独特的文化内涵。中国葡萄酒庄的发展应根据各地的自然生态气候条件、酒庄的酿酒理念以及企业定位等来探索适合自身的发展模式，不能照搬西方的酒庄模式，既要做出个性化和多样性，又要严格按规范运行，生产出真正的高质量酒庄酒，推动我国葡萄酒质量水平的提高，树立国产葡萄酒
13、在国际上的地位和形象 3。0.2.1 国外研究及发展现状葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。国际葡萄与葡萄酒组织 OIV 主席何塞（Dutruc）研究认为国际葡萄酒市场价格竞争将会越来越激烈，尤其是中高档葡萄酒，有必要遏制传统消费国下降的趋势并支持其它国家的适量饮酒消费。作为全球美食、文化、审美和环境行动的一部分，葡萄酒生产过应该整合资源，统一宣传战略；日本食品专家滨野吉秀认为日本国内葡萄酒进口的增长和过热的葡萄酒浪潮目前正面临一个过渡期，在目前市场经济全球化的背景下
14、，要生产出在质量和口味上媲美进口产品的葡萄酒对于日本国内酒厂来说成了生存的关键 4；德国葡萄酒行业协会的专家经过大量的调查研究得出：在近 20 年来德国葡萄酒生产一直呈现上升趋势，为了能够在国际竞争中处于优势地位，德国葡萄酒生产遵循着坚持低产高质的基本原则、实现精致和多样化生产、向世界传播德国特色的葡萄酒及葡萄酒生产工艺、走自然和环保生产之路；Vertumne International&Associates 公司向著名葡萄酒展览机构 vinExpo 提交的一份研究报告中提出，全球葡萄酒栽培面积正趋于稳定，葡萄酒庄的生产和消费将继续增长。115 万 hm2(公顷) 的葡萄园，1. 25 万家葡
15、萄酒庄，400 余家葡萄酒经销商，每年出产约 7.2 亿瓶的葡萄酒，年产值 200 亿法郎。这些惊人的数据来自法国最大的葡萄与葡萄酒产区波尔多。毫无疑问波尔多是全世界最著名的葡萄与葡萄酒产区，虽然有越来第 页 共 47 页7越多的新兴产区诞生，但法国波尔多的葡萄与葡萄酒依然是全世界最经典的范本。因为她不但孕育了法国的葡萄酒文化，而且改变了众多国家的饮酒习惯 5。葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。0.2.2 国内研究及发展现状目前，我国不同地区的葡萄酒庄发展很快，生产
16、的葡萄酒不仅以其独特的地域特色赢得了市场，同时促进了区域性葡萄生产的发展，为地方经济的发展注入了活力。邓杏莲,姚荣清 ,梁世中（2003）认为我国同世界葡萄酒工业发达国家相比，起步晚、底子薄，水准低，尽管也取得了一定的成绩，但目前仍然存在着某些影响和制约葡萄酒生产健康稳定发展的深层次问题。应该继续大力加强宣传，正确引导葡萄酒的消费，走名牌发展之路，同时尽快完善我国葡萄酒法规，加强宏观调控，切实把好葡萄酒的进口关 6；魏薇（2005 ）认为葡萄酒业近几年来成为快速消费品行业的一枝奇葩，尤其在中国葡萄酒在酒类行业中的销售份额与备受关注的程度是不成正比的，如果忽略历史，真可以称它为中国食品行业中的朝
17、阳产业7；钱华菊（2006）通过对目前国内葡萄酒生产及消费现状的分析，只有当企业把葡萄种植与酿酒结为一体时，葡萄原料才不再作为商品，它的价值也就可以通过对酒的销售来实现，为了与洋酒抗衡，中国的葡萄酒业必须种植有自己特色葡萄品种，借酒庄酿造出有特色、高质量的精品葡萄酒，进入高端市场，惟有如此才可与洋酒共分酒业天下 8；张友祥（2007）认为随着人们消费水平的提高和生活方式的改变，葡萄酒已成为食品工业中发展最快的朝阳产业，我国葡萄酒生产的发展和消费需求的扩大，吸引了众多的国际资本和葡萄酒企业进入中国市场，致使中国葡萄酒市场竞争日趋激烈 9。从以上主要文献的回顾可以看出,我国对葡萄酒的生产及消费有了
18、很深的研究。这些研究得出的结论具有普遍性,适用目前葡萄酒生产的发展。本研究在现有的研究基础上,选取了贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的相关数据, 对建设项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价，选定最佳方案，作为决策依据。与国际葡萄酒接轨，提高国产葡萄酒在国际市场上的地位，促进我国葡萄酒业的稳步第 页 共 47 页8发展，已成为现代的要求。在这种背景和趋势下，我国一些大型葡萄酒生产企业纷纷调整产品结构，改善企业形象，更为引人注目的是葡萄
19、酒庄在近几年也应运而生。中国葡萄酒庄的兴起和发展，无疑为国产葡萄酒与国际优质酒对话搭建了一个强有力的平台。酒庄在中国早已经不是一个新鲜事物，早在几年前，中国的葡萄酒业就出现了“庄园”热。从2002 年开始，众多葡萄酒厂开始加入生产“庄园酒”的行列，就连一些不具备生产条件的酒厂也相继推出了“庄园酒” ，庄园酒由此名目繁多，并被视为一种市场炒作下的“概念产品” 。这种“庄园”热也被称为葡萄酒产业的“复古运动” 。相关研究表明， “庄园”热引发了许多负面问题，许多葡萄酒生产厂家纷纷上马生产所谓的“庄园酒” ，甚至一些几块钱的低档葡萄酒都贴上了“庄园”的标签，其实它们根本不具备生产庄园酒的条件；同时，
20、盗用“庄园”概念的品牌却占据了超市、酒店、宾馆等终端卖场，并控制了中间渠道。葡萄酒市场变得鱼目混珠。这些不具备生产庄园酒条件而盲目地跟从和借“庄园酒”概念过分炒作的葡萄酒企业在很大程度影响了正常的市场竞争。葡萄酒庄园运动似乎也显得“精疲力竭” ，失去了很多迈向高端市场的良机 10。中国葡萄酒庄的发展应根据各地的自然生态气候条件、酒庄的酿酒理念以及企业定位等来探索适合自身的发展模式，不能照搬西方的酒庄模式，既要做出个性化和多样性，又要严格按规范运行，生产出真正的高质量酒庄酒，推动我国葡萄酒质量水平的提高，树立国产葡萄酒在国际上的地位和形象。0.3 论文的主要内容及研究方法0.3.1 论文的主要内
21、容1.综述近几年国内外对葡萄酒生产及消费的研究现状；阐述论文的研究背景、研究目的、研究方法和创新及不足。2.项目管理理论、可行性研究理论分析。通过分析总结出相关理论体系，为后面具体的案例分析做准备。本文将运用项目管理的理论知识对贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目可行性进行研究，选定最佳方案，作为决策依据。3.贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目概况介绍。包括项目所在区域的基本状况、项目开发单位简介、项目所在区域的环境分析、消费者需求调查、项目主要技术指标。4.结合理论和实践经验，对项目进行系统的可行性分析。包括投资项目的开发经营环境分析、项目市场位分析、项目技术可行性分析、项目经济可行性分析、项目开发经营风第
22、页 共 47 页9险分析及对策分析。理论结合实际的研究，说明葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄建设过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。5.选定最佳方案，作为决策依据。通过对包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价。0.3.2 论文的主要研究方法1理论分析与实证分析相结合的方法。案例分析结合项目管理理论和可行性研究理论，采用实地调查法获取详细数据，以此进行项目的可行性研究。2统计分析法。在定性与定量相结合的基础上，建立详细的分析与
23、评价指标体系。贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目中的财务分析部分的数字计算部分都会采用统计学中的一些计算方法和理论。3资料（数据）搜集方法。资料收集采用调查研究与统计资料、文献收集相结合的方法。建设项目目前存在问题的关键原因，以及现行葡萄酒生产行业情况的描述都要进行实地考察和一定资料数据的搜集。0.4 论文创新之处与研究不足中国的葡萄酒市场刚刚开始起步，有着巨大的发展空间，近年来我国葡萄酒行业一直保持着产销两旺，稳步成长的态势。然而，葡萄酒行业也存在盲目投资，品牌竞争激烈，一些企业经济效益差甚至亏损的情况。因此，如何科学合理地评价葡萄酒行业投资项目的经济效益，建立一整套系统的指标体系和有效的评价方法是
24、项目评价的重要环节。本文通过对葡萄酒行业投资项目的评价与分析，可向投资者提供诸如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题的参考性建议。投资项目经济评价提供的市场分析、方案选择、财务评价等数据，可以帮助投资决策者得出正确的结论意见和项目选择建议，未决策者确定项目提供可靠依据。但是由于各方面的因素，对酒庄建设项目的实地考察时间较短，未能做到面面俱到，特别是一些数据的取证还存在一定的难度。葡萄酒生产行业是一项传统而新兴的行业，随着国内外生产技术的不断创新，酒庄项目建设方案也将会发生变化，本研究具有一定的局限性。第 页 共 47 页101 可行性研究的基本理论1.1 可行性研究的概念可行性研究
25、最早应用于 20 世纪 30 年代，并从那时起逐步为人们所接受。50 年代，新技术不断涌现，企业开始将可行性研究用于技术的成功可行性研究。60 年代，人们越来越重视可行性研究的作用，可行性研究成为在投资决策前必须认真完成的工作。随着可行性研究的应用和推广，可行性研究已经具有了一套完整的方法体系。可行性研究就是指在投资决策前，对与项目有关的市场、资源、工程技术、经济、社会等方面问题进行全面的分析、论证和评价，从而判断项目在技术上是否可行、经济上是否合理，并对多个方案进行优选的科学方法。可行性研究的目的是使决策科学化、程序化，提高决策的可靠性，并为项目的实施和控制提供依据或参考 11。可行性研究是
26、建设前期工作的重要步骤，是编制建设项目设计任务书的依据。我国 20世纪 70 年代开始引进可行性研究方法并在政府主导下加以推广。我国进行可行性研究的主要参考文献有联合国工业发展组织在 1978 年、1980 年分别编写的工业可行性研究手册和工业项目评价手册 。1981 年，国家计委明确“把可行性研究作为建设前期工作中的一个重要的技术经济论证阶段纳入基本建设程序” 。1983 年 2 月，国家计委正式颁布了关于建设项目进行可行性研究的试行管理办法 ，对可行性研究的原则、编制程序、编制内容、审查办法等做了详细规定，指导我国的可行性研究工作。1987 年颁布的建设项目经济评价方法与参数 ，又进一步提高了我国可行性研究工作的科学化、程序化。可行性研究对建设项目进行可行性研究是基本建设管理中的一项重要基础工作，是保证建设项目以最小的投资换取最佳经济效果的科学方法，在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用 12。可行性研究是确定建设贺兰山东麓葡萄酒庄建设前具有决定性意义的工作。1.2 可行性研究的步骤可行性研究可按下列步骤进行 13：1组织准备。进行可行性研究首先要求组建研究班子，具体负责可行性研究的构想、
