1、 1红酒荟 开业计划书一、总体计划1、确定会所 1.1 考察会所1.2 确定会所2、会所执照审批2.1 工商部门名称注册2.2 食品卫生许可证2.3 酒类行业流通许可证2.4 消防许可证2.5 营业执照2.6 税务登记 3、确定会所功能区域布局及 90%的产品（红酒、烟、酒、茶）以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标3.1 确定功能区域布局及服务类别3.2 确定产品及经营范围3.3 制定产品价格标准及各经营场所的收费标准3.4 根据产品及服务范围初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。4、确定会所营业时间、工作时间、作业流程流程是一楼、二楼
2、、楼面与厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1 确定营业时间4.2 制定工作时间4.2 制定产品销售标准流程，制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程5、确定会所装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房、制作间必须首先装修。5.1 制定装修原则5.1.1 方便顾客原则5.1.2 方便作业原则5.1.3 方便设备运行原则5.1.4 凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2 初步制定红酒荟
3、布局5.3 选定装修公司25.4 图纸审阅，确定布局5.5 确定装修风格5.6 确定红酒荟基本色5.7 开始装修6、定员定岗6.1 确定各岗位及各岗位职责6.2 确定各岗位的人员配置6.3 确定班次和作息时间6.4 确定员工食宿问题7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1 手册7.1.1 总员工手册7.1.2 厨房员工手册7.1.3 楼面导购员手册7.1.4 楼面服务员手册7.1.5 销售人员手册7.1.6 财务人员手册7.1.8 送货人员手册7.2
4、说明书7.2.1 岗位说明书7.2.2 招聘说明书7.2.3 产品(红酒) 说明书7.2.4 茶品、餐单说明书（茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.5 表单7.2.5.1 面试员工资料表7.2.5.2 所有员工资料表7.2.5.3 库存总表7.2.5.4 日营业报表（收银机自动形成）7.2.5.5 月营业报表（收银机自动形成）7.2.5.6 物料请购单7.2.5.7 物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.5.8 盘点统计单7.2.5.9 日支出单7.2.5.10 月支出单7.2.5.11 员工辞职申请单7.2.5.12 员工申诉建议表7.2.5.13 送货记录表7.
5、2.5.14 交班换班记录表7.2.5.15 每日提货表7.2.5.16 设备记录表37.2.5.17 器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。8.1 制定招聘目标8.2 制定招聘计划8.3 实施招聘计划8.3.1 确定招聘途径8.3.2 面试、试品、试菜，记录过程8.3.3 确定员工进入试用期9、员工培训9.1 企业文化、职业道德、规章制度培训9.2 仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。1
6、0.1 红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定10.2 考察茶叶及器具、厨房用品设备市场，确定供货商10.3 实施采购10.4 验收安装11、调试设备11.1 调试设备11.2 进一步确定设备记录表11.3 安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单12.1 确定类别12.2 确定红酒系列产品、茶品、菜品12.3 完善标准产品销售手册及各服务项目手册12.4 完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1 确定烟、酒、茶叶等储存
7、原料供货商13.2 确定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商13.3 确定厨房出品原材料、各食材供应商13.3 确定宣传品制作商14.4 店内低值易耗品供应商14、制作各种宣传品及单据414.1 制作店内各种 pop 广告（陈列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券）14.2 制作员工所需宣传用品（工装、工号牌、胸卡、 ）14.3 制作户外宣传用品（灯箱、报纸、电视广告）14.4 制作二楼服务区域所需宣传用品（桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套）14.5 制作会员卡、手提袋等14.6 制作各种标准表格及单据15、调试整套系统，确定作业细节15.1 角色扮演，分别进
8、行实际操作15.2 请亲朋好友作为顾客，进行实际演练15.3 完善各种流程和作业细节，调整确定。16、试营业 7 天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业策划书18、正式开业56二、红酒荟 开业各项工作 倒计时表8 周 （2012 年 10 月 1 日2012 年 11 月 30 日）一周 二周 三周 四周 五周 六周 七周 八周1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。 2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、编
9、排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正） 。4、确定培训计划、人员、时间、地点。5、对当地地区会所进行考察，确定主打产品、经营方式。6、对会所的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训人员到位。9、确定功能区域等服务场所名称。 （中英文）10、进行市场调查、了解本地会所员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、会所管理层和美术兼策划学习 VI 设计手册。13、招聘员工，开始试用考察。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。16、确定各岗位人员，并安排到岗日期。17、确认供应商，进行全面采购，并与供
10、应商签定采购合同。18、确定产品价格、茶品、小吃、套餐价格，并制定成完整资料。19、管理人员熟悉掌握程序。20、完成制作间、员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高会所对外知名度。722、消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。23、确定酒架、家具物品、饰品安放位置。24、编写各种出品份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。25、配合各岗位培训进度，安排计划，确定各岗位实地操作，培训日期及地点。26、设计会所运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场情况，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收到位的电器设备，进
11、行测试。30、确认各部各级员工制服款式。31、制定销售预算，送总经理审批。32、办理开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35、确定各级员工工资明细项目。36、确定各出品茶品、小吃、套餐价格及毛利，送总经理审批。37、与各供应商联系，确定所需布置面积，并尽快签定合同。38、将出品、茶品、小吃拍成照片，制作酒单。39、成立消防委员会，划分各功能区域责任到人40、验收会所消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受保卫消防工作。41、后厨、吧员等其他人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各
12、岗位员工接受相关的特别培训。44、制定购买物品接收入库工作计划。845、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。46、电器、设备等的测试。47、考核验收培训。48、确定霓虹灯方案，并着手制作。49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放制服计划，并发放到位。51、安排相关人员向全体员工进行业务知识培训。52、验收会所监控系统，进行测试。53、卫生大扫除陆续展开。54、验收供电系统，并进行测试。55、验收整套空调系统，进行测试。56、产品、原材料、食材陆续到位。57、召开全体员工大会。58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。59、各部门各岗位人员全面上岗，会所进入试营业
13、状态。60、开业大吉。9三、组织结构图（含工资编制） Organization Chart（salary included） 级别 1 级 2 级 3 级 4 级基本工资（含考核）【此项仅作参考】 6000 4000 2000 1500营运总监 1 人 Sales& Operation Director销售一部经理 1 人 Manager of Sales 1行政总厨 1 人Executive chef销售二部经理 1 人Manager of Sales.2红酒销售顾问 2 人Sales reps红酒销售顾问 2 人Sales reps等级/职位Rank1.总监级/Director： 1 人2.经理级/Manager： 3 人3.部长级/ Captain： 10人4.员工级/Staff: 7 人共计/total ： 21 人1 级3 级2 级楼面部长 1 人Captain 中厨 1 人Chef 会计 1 人开票员 1 人送货员 1 人Sales reps二楼服务员 2 名PA 保洁员 1 名一楼红酒导购 2 名一楼烟酒茶导购 1名初加工 1 人帮工临时美工兼文员 1 人Arter&Worder 4 级编外销售人员 10-18 人临时帮工另计10提成及津贴 另计编 制 外聘人员 合同工 合计试营业 10 人 17 人 27 人正常营业 18 人 21 人 39 人备注说明
