1、1各类点心制作方法汇总葡萄干奶酥 ：黄油：100 克 糖粉：50 克 细砂糖：30 克 鸡蛋：1 个 牛奶：1 大勺 盐：1/4 小勺 奶粉：2 大勺 低筋面粉 150 克 葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡 15 分钟左右后捞出沥干水份 2 将室温软化的黄油放入大盆里, 将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐 打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。 4 面粉和奶粉过筛后加入 3,以切拌方式拌匀, 加入沥干水份 的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片, 放入烤盘6 烤箱预热 180 度，放烤箱中上
2、层烤至表面微黄即可，大约需要 15 分钟左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存, 当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦PS 一大勺为 15ML,一小勺小 5ML可乐饼：A.土豆泥 500 克 盐 1 小勺 黑胡椒粉 1/2 小勺 (我用了 1 小勺黑胡椒碎, 觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜 100 克 (也可以用牛肉) 洋葱 100 克 杂菜 50 克 (玉米 ,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油 1 大勺 B. 低筋面粉 适量 面包屑 适量 全蛋 1 个. 1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥 (可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥) 22.洋葱剁碎,最好剁得细
3、碎一些, 这样饼容易粘合些 3.A 中所有材料混合在一块,拌匀待用4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状 ,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用 5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液, 再放到面包屑里沾满面包屑 6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅.波特土司2.蛋黄加入 20 克细砂糖, 用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分 3 次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入 ,搅拌均匀3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀4.剩余的细砂糖分 3 次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白
4、打至硬性发泡,取 1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入 2/3 的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊.5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊 ,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋6.烤盘底部垫油纸, 先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹 ,有剩余的先放一边, 再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里, 余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好 ,端起烤盘在桌面上磕几下 ,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡47.烤箱预热 175 度,烤箱中层 25 分钟, 出炉,不用
5、倒扣也可以, 稍微凉 2,3 分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5 左右的面积抹上适量果酱, 用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可培根面包： 材料: (可以制作实际使用面积 24*27CM 烤盘 1 盘) 高筋面粉 220 克低筋面粉 30 克 干酵母 1 小勺 全蛋液 25 克 砂糖 20 克 盐 1/2 小勺奶粉 1 大勺 水 130-135 克 黄油 25 克 培根 3 片 (每片切成 4 条)1.干酵母溶于温水, 与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入 ,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜
6、(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来 2.5 到 3 倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)3. 发酵好的面团取出, 分割成 6 分,每分大约 75 克左右, 滚圆,蒙保鲜膜待用4.取一分面团, 稍微搓搓长, 用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片 ,宽度是培根条宽度的 3
7、 倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄 ,翻面即可排上烤盘5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划 3 刀,深度以能看见里面的培根为准;56.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来 2 倍左右大, 面团表面刷全蛋液（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）7.烤箱预热 190 度,烤箱中层 18 分钟左右果酱蛋糕卷：这个按照“烫面戚风”的中“烫面”方法来制作的蛋糕体,大家用基本戚风蛋糕方子换成 3 个蛋也可以的. 这里只是用了“烫面”的方法，口感不错，松软柔嫩，但相较而言感觉还是“烫面戚风”口
8、感更胜一筹。材料: (长帝 CK25B 烤盘一盘，实际使用面积 24*27CM)A.牛奶 60 克 色拉油 60 毫升 B.低筋面粉 60 克 C.蛋黄 3 个 朗姆酒 2 小勺 (可以用白葡萄酒或者牛奶,或者清水代替) D.蛋白 3 个 细砂糖 65克1.色拉油加入到牛奶中, 放到火上加热到周围开始冒小泡泡 ,关火，趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊2.再将 3 个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中, 用橡皮刮刀拌匀成蛋3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分 3 次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性 ,蛋白尖拉起,头向下弯4.取 1/3 蛋白糊到蛋黄糊中拌匀, 再将其反倒入剩下的 2
9、/3 蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊5.烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘 ,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了，如果周围也垫上, 不利于蛋糕爬高)66.烤箱预热 175 度,烤箱中层 25 分钟左右7.烤盘取出,稍微倒扣几分钟, 翻转,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模, 蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的 ,将要卷在外层的一面铺上另外一张油纸上,要卷在里面的一面抹上果酱, 用擀面杖辅助轻轻卷起(蛋糕皮很容易被粘掉, 可以直接把有蛋糕皮这一面抹上果酱卷在里面,这样就避免了这个问题;要把蛋糕皮卷外面 ,可以稍微延长几分
10、钟烘焙时间 ,让蛋糕表面烤得稍干一点点,上色足够一些 ,会有所改善红肠小餐包：这个面团比较湿软,不建议手工揉面 .在整形过程中也用了些手粉 (干面粉). 面包烤出来,口感松软但又略带韧性 . 材料: (可以制作实际使用面积 24*27CM 烤盘 2 盘) 高粉 260 克 、干酵母 1 小勺 砂糖 20 克 奶粉 15 克、盐 1/2 小勺 、全蛋液 30 克 黄油 20 克 温水 160 克 另: 全蛋液少许( 刷表面之用 ) 红肠 (19 片) 沙拉酱少许1.干酵母溶于温水, 与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团 ,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至能拉出薄膜2.揉好的面团放到温暖湿润处进行
11、第一次发酵至原来 2.5-3 倍大左右, 手掌蘸干面粉,轻轻压到面团上,排去大部分空气3.面团取出,分割成 19 分，每分大约 25 克左右,把分好的面团一一滚圆, 蒙保鲜膜松弛 10 分钟74.蛋塔模内壁抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆 ,放入塔模,略微压扁,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来 2 倍大左右 因为分 2 盘烤,所以一盘放到烤箱, 下层放一杯热水进行发酵, 另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵 )5.发酵好的面团取出, 表面刷蛋液, 中间放上一片 PIZZA 肠,再挤上适量沙拉酱6.烤箱预热 190 度,烤箱中层 18 分钟左右迷你火腿面包卷 ：材料:(可以制作实际使用面积 24
12、*27CM 烤盘 1.5 盘)高筋面粉 250 克 低筋面粉 50 克 汤种 50 克 奶粉 20 克 砂糖 10 克盐 1/2 小勺 干酵母 2 小勺 炼乳 3 大勺 温水 140 克 黄油 25 克1.另取 20 克高筋面粉兑 80 克凉水, 调匀,用小火不停搅拌, 熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量 ,取 50 克即可2.干酵母溶于温水, 与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3 倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若
13、小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉, 烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 )4.手掌蘸薄薄一层干面粉，把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气5.面团取出，分割成 30 克左右的小面团，我分了 19 个，一一滚圆，盖保鲜膜松弛 10 分钟86.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，（手掌搓的时候只放在其中一边就可以搓成这样的形状了），一手拿起长条小的那头，另一手用擀面杖把面条擀长，擀好后，将火腿肠如图放到面片末断，
14、卷起即可7.整理好的面团一一排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来 2-2.5倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）8.面团表面刷全蛋液，烤箱预热 190 度，烤箱中层 18 分钟左右泡芙卡士达馅今天做的是卡士达馅的泡芙，也可以把鲜奶油直接打发了挤到泡芙里。其实泡芙皮就非常香了，懒得做馅就淋点巧克力酱，果酱什么的也很好吃，材料：（可以制作实际使用面积 24*27CM 烤盘 1.5-2 盘左右）泡芙低筋面粉 110 克 鸡蛋 3 个 水 130 毫升 黄油 70 克 盐 1/4 小勺卡士达馅蛋黄 2 个 砂糖 50-60 克 低筋面
15、粉 30 克 牛奶 250 克制作卡士达馅 ：1.蛋黄 2 个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀 2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀 3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水 4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用制作泡芙： 1.低粉事先过筛放一旁备用2.黄油切小丁，放入锅内，冲入 130 毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火3.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中用勺子拌匀成面糊94.3 个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入） ，最
16、后拌匀成光滑的泡芙面糊5.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的）6.烤箱预热 190 度，烤箱中层 25 分钟左右（如果过早上色，请把温度调低 20度左右）7. 卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约 1/3 处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉戚风蛋糕制作详解：很多新手刚开始做戚风，过程中遇到很多问题，海带丝把自己做戚风的过程贴了这个详细的步骤图，希望对大家有点帮助。8 寸
17、圆形戚风模原料：鸡蛋 4 个，白糖 120-150 克，牛奶 60 毫升，色拉油 60 毫升泡打份 1/2 小匙，盐 1/2 小匙，低筋面粉 100 克白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出）（牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行） （低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配100 克低筋面粉=20 克玉米淀粉 +80 克中筋面粉）1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）2.蛋黄里加入 40 克到 50 克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；打蛋黄已经10
18、颜色变浅了 色拉油分 3 次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀；面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多 再配合划十字 ,一边划,一边转动打蛋盆3.蛋清打至粗泡( 大约 15 秒) 加几滴白醋,白糖分 3 次加入今天的过程如下(时间记录仅供参考, 只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）加入第一次白糖之后,高速不间断打了 1 分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打 2 分钟,已经湿性发泡加入第三次白
19、糖,再高速不间断的打了 3 分钟之后,已经湿性接近硬性发泡, 蛋白尖还有点弯弯的往下 再用高速,不间断打了 2 分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头,蛋白尖不下弯了 筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒 打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样4.将 1/3 蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的 2/3 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）( 拌匀的方法参照前面拌面粉和蛋黄的方法 )拌匀 再反倒入剩下的蛋白中充分拌匀蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模，用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
