1、美食诗句的来源1、 苏东 坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少, 用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子” 、“东坡豆腐”、“ 东坡玉糁” 、“东坡腿”、“ 东坡芽脍”、“东 坡墨鲤”、“东坡饼” 、“东坡酥” 、“东坡豆花”、“ 东坡肉” 等等。东坡集载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑 鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊” 。他还专门写了猪肉颂：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏
2、东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉” 。味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。“秋来霜露满园 东，芦菔生儿芥生 孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。” 在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可 敌莼羹” 。苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓
3、来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥 28 字，勾画出 环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。“小 饼如嚼月,中有酥和 饴“时绕麦田求野 荠,强为僧舍煮山羹“长 江绕郭知鱼 美，好竹连山 觉笋香”“明月几时有，把酒 问青天” ，“ 我饮不尽器，半酣味尤长” ，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。 ”苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春” 形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人” 更是与另一首 诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的
4、佳文，菜羹赋、食猪肉诗、豆粥、鲸鱼行以及著名的老饕赋。2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。“人 间定无可意，怎 换得玉脍 丝莼” 的句子，这“玉脍”指的就是隋 炀帝誉为“ 东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“ 金齑玉脍” 就是以霜的后白色的鲈鱼为 主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“ 丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。“天上苏陀供， 悬知未易同” 即是 说自己用葱油做成的面条是天上 苏陀（即酥）一样。他在山居食每不肉戏作的序言中记下了“甜羹” 的做法： “以菘菜、山药
5、、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“ 老住湖边一把茅， 时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”“东门买彘骨，醢 酱点橙薤。蒸 鸡最知名，美不数鱼鳖。”“ 彘”即“ 猪”，“彘骨” 是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不 蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。” 他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋” 把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。食粥：“世人个个学 长年，不悟 长年在目前。我
6、得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”“鲈 肥菰脆调羹美，（麦 乔）熟油新作 饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”“色如玉版猫头 笋,味抵驼峰牛尾猩“ 。“新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥“祖国山河无限好，家乡父老不患 贫。淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。”“何 时一饱与子同 ,更煎士茗浮甘菊“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。”3、唐代诗人杜甫 虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。丽人行中有“紫驼之峰出翠釜 ,水精之盘行素鳞; 犀箸餍饫 久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍“的诗句,即为“ 八珍“ 。“青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来“
7、 。“蜀酒浓无敌,江 鱼美可求“ 。“无声细下飞碎雪 “,“放箸未觉全盘空“描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。“春日春盘细生菜 “鲜鲫食丝脍,香芹碧 涧羹“ 。问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁（赠卫八处士）甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足（醉酒歌）饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎 头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟（观打鱼歌）4、郑板 桥不仅 是有名的画家，而且 对吃也有一定的研究。郑板桥有“夜半酣酒江月下 ,美人纤手炙鱼头“ ，“扬 州鲜笋趁鲥鱼 ,烂煮春风三月初。“惟有莼鲈堪漫吃 ,下官亦为啖鱼回“家家户户剥春笋 “白菜青盐糙米
8、饭，瓦壶天水菊花茶 “其它人也有许多，如：张志和的渔歌子中不就有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥“的诗句宋代诗人秦少游的“秀色可怜刀切肉 ,清香不断鼎烹龙“唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥 ”等等。1、东坡肉： 苏轼贬 官黄州时，写下猪肉诗一首：黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。2、羊肉泡馍： 苏轼写诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”古代称羊肉泡馍为羊羹。3、腌笃鲜 ：金 农有诗：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱； 买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”腌笃鲜 是江浙一带 著名的本帮菜.4、种菜烹调：宋人有 词：
9、“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑 （读 j 音，指酸菜）。肥葱细点，香油慢煼（同炒），汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”这是描写在自家菜园自得其乐的画面，其乐融融，令人向往。5、撒子：陆游在 剑南诗稿中曰：“陌上秋千喧笑语，担 头粔籹簇青红。” 粔籹读 j n音，就是我们今天说的撒子，由中原传到东莞后，为莞人喜爱并成为东莞传统贺年食品之一。其中陆游所说“簇青红” ， 说明人们还把部分糖环还加上花米 红染成好看的红色以示喜庆。6、刀削面：民间有顺口溜形容“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀， 银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”7、酸梅汤：清代的郝懿行写得都门竹枝词写到“底须 曲水引流觞，暑到燕山自
10、然凉；铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，老北京们在儿时常听到手敲冰盏的清脆声音，“ 泠泠有声，清远而浏亮”，那是卖 冰梅汤的在走街串巷。在炎热的夏季喝上一碗，“ 透心沁齿，如甘露洒心一般”。8、驴打 滚：北京 传统小吃，用豆面、糯米粉、和红糖豆沙馅制成，燕都小食品杂咏：“红 糖水馅巧安排，黄面成 团 豆里埋。何事群呼驴打滚，称名未免近 诙谐。”9、 煮干 丝和水晶肴肉： 说起扬州，除了传说中的二十四桥明月夜的风光，还有扬州大厨们引以为傲的大秀刀功的煮干丝，将豆干劈成片再切成丝的过程考验人的耐心和细心。俗语说扬州人早晨皮包水，就是指扬州人早晨去茶楼喝茶再吃上一碗煮干丝。望江南词中写道：“扬州好，
11、茶社客堪邀。加料千毕堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 这首词说得正是扬州人日常生活的写照。 跟名人传说而来的食物1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。菜品起源相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080 年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。“东坡肉”
12、最早在徐州创制，徐州古今名馔记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在
13、黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有 300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”肴肉传说肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。快到瑶
14、池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。3、腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。“腊味合蒸“以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。相关典故腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他
15、乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大
16、酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。4、飞龙汤飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点“俄欧特“-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水
17、掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。菜品特点“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在 14 世纪就闻名于世。此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。5、
18、无为熏鸭无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。菜品特点用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好，无为县地处长江沿岸
19、，乃半丘陵半圩之地势，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收稻后，鸭于水稻田裏觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良，操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若醮醋食用，风味尤佳。无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰裏，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，
20、从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。6、麻婆豆腐麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。菜品来源麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909 年成都通俗报社出版的成都通览(清傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的 23 家“成都之著名食品店”。锦城竹枝词、芙蓉话旧录等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉锦城竹枝词云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
