1、不同杏品种果仁油脂的脂肪酸组成分析 张倩茹 尹蓉 李捷 杨晓华 李小平 李鸿雁 王贤萍 * （ 山西省农业科学院果树研究所，果树种质创制与利用山西省重点实验室，山西太原， 030031） 摘要： 为研究 山西晋中地区 不同杏品种果仁中脂肪含量与脂肪酸的组成特点 ， 采用索氏提取、气相色谱分析法分析测定了 15个杏品种果仁中的总脂肪含量及脂肪酸组成，结果表明 ： 15个杏品种果仁中共 检测出 脂肪酸组分 10种， 总脂肪含量 在28.1153.15 g/100g，其中 不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的 91.60 %95.15 %， 油酸与总脂肪含量之间 呈 极显著正性相关且油酸的偏相关系数最大 ；
2、 应用聚类分析可将 其 划分为 “高含油率 -高油酸 -高亚麻酸 ”、 “低含油率 -高亚油酸 ”、 “高含油率 -高油酸 -低亚麻酸 ”杏仁品种类型 ； 根据主成分分析对杏仁的品质进行综合评价，扁杏综合 评分最高 。 扁杏是 高含油率 -高油酸 -高亚麻酸 重要 种质资源， 该结果 为杏栽培、育种及 产业化的发展 提供良好的理论依据。 关键词： 杏仁 杏仁油 脂肪酸 分析 中图分类号： S661.1 文献标识码： A 文章编号： 20170330 Analysis on Composition of Fatty Acid in Kernel Oil of Different Apricot
3、Varieties ZHANG Qianru YIN Rong LI Jie YANG Xiaohua LI Xiaoping LIHongyan WANG Xianping* (Institute of Pomology,Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Shanxi Key Laboratory of Germplasm Improv ement and Utilization in Pomology,Taiyuan 030031) Abstract:Total fat content and fatty acid composition o
4、f 15 apricot varieties were determinated by soxhlet extraction and gas chromatography to study the characteristics of fat content and fatty acid composition of different apricot varieties which were planed in Jinzhong Prefecture of Shanxi Province. The result showed as follows: There were 10 kinds o
5、f fatty acid composition in 15 apricot kernel. The total fatty accounted for 28.1153.15 g/100g and unsaturated fatty acids accounted for 91.60%-95.15% of the total content of fatty acids and the variation coefficient of linolenic acid was the highest while that of palmitoleic acid was the lowest. Th
6、e 15 different apricot varieties could be divided into “high oil content with high oleic acid and linolenic acid “ variety group, “low oil content with high linoleic acid“ variety group and “high oil content with high oleic acid and low linolenic acid “ variety group. Considering the results of both
7、 clustering analysis and principal component analysis and the standard ratio of dietary fatty acid intake recommended by Chinese Nutrition Society,it was demonstrated that bianxing which belongs to “high oil content with high oleic acid and linolenic acid “ variety group is excellent germplasm resou
8、rces with high comprehensive quality and can provide better theoretical basis for cultivation, breeding and processing of apricot. 基金项目： 2017 山西区域特色果品加工利用研究 （ 2017zzcx-01） 收稿日期： 2017-08-30 作者简介：张倩茹，女， 1985 年出生，硕士，果品加工及综合利用 通讯作者：王贤萍，女 ， 1961 年出生，研究员，果品加工与分析 Key words: apricot kernel; apricot kernel o
9、il ; fatty acid; analysis; 0 引言 杏仁（ Amygdalus Communis Vas）又名木落子、 杏梅仁，系蔷薇科杏的种子。 杏仁 不仅 香脆可口，营养丰富， 深受消费者喜爱， 还 具有软化血管、降低血脂、清除胆固醇、增强大脑活力和记忆力、缓解肌肉疲劳、增强人体机能、润肤、美容、抗氧化、抗癌症等多种功效 1-4， Zhang Jing等 5采用不同剂量的杏 仁油喂食 5组大鼠，发现杏仁油有很好的心脏保护作用，可作为预防和治疗心肌梗塞的营养物； David.J.A.Jenkinsa等 6通过喂食高血脂患者不同比例的杏仁牛油松饼，结果发现，摄食含有杏仁的牛油松饼患
10、者均有明显的胰岛素分泌量减少现象，作者推断此现象有助于解释杏仁与降低冠心病发生之间的联系； Hwang等 7采用体外脂多糖（ LPS）诱导的细胞系和角叉菜胶诱导的踝关节炎大鼠模型研究苦杏仁苷的消炎和镇痛作用，研究表明 0.005mg/kg剂量条件下的苦杏仁苷能显著减轻关节炎痛觉。 杏仁 富含人体必需的脂肪、蛋白质 、维生素、矿物质，碳水化合物， 且 含有苦杏仁苷、膳食纤维 、 等具有生物活性的成分 8-9。 因 杏仁含油率高，是重要的食用油及生物柴油的原料 ，是近年来国内外学者研究的热点 。 国内外学者对杏仁脂肪的研究发现， 不同产地、 不同品种 、不同栽培管理措施 等条件下 杏仁的脂肪酸组成
11、相同，但各组分的相对含量差异显著 。 Fan Siqi等 10研究发现 油酸 (C18:1)，亚油酸 (C18:2)，和棕榈酸 (C16:0) 是 山 杏种仁生长发育过程中主要的脂肪酸； Wang Libing等 11研究发现山杏种仁含油率高达(50.18 3.92 %)，而酸价仅为 0.46 mg/g； 马 玉花等 12研究发现不同产地苦杏仁含油率在 42.642 %53.569 %之间。 植物 体内总 脂肪的积累是不同脂肪酸组分的合成 、 转化及各 脂肪酸 组分间 此消彼长的一系列动态平衡过程 13-14。对此，诸多学者采用相关分析 、通径分析、聚类分析、 主成分分析 等方 法进行脂肪酸动
12、态累积模式的研究 15-16，取得了相关的研究进展。 王丹等 17（ 2016）对 8个省份的 9个杏仁样品及脱皮冷榨杏仁油进行组分分析和品质分析，结果表明，不同品种杏仁粗脂肪质量分数存在差异。陈 毅琼 8（ 2015）对 17个杏仁样品的核型指数、核仁重、水分、蛋白质、糖、脂肪等指标进行相关性和主成分分析，进而明确了杏仁所含营养成分的情况。刘娟等 18（ 2015）根据杏叶片、果实、果核、果仁等表型性状，根据欧氏距离和离差平方和进行逐步聚类，构建新疆野杏核心种质。 为了研究在山西省晋中 地区 生态环境条件下杏仁含油率与其脂肪酸组成的 特点，选出高含油率、高不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸的品种 ，
13、本文 对 采自山西 省 晋中地区的 15个不同杏品种果仁 的含油率与其脂肪酸组成 进行了分析测定，并利用化学计量学方法对测定结果进行数 据挖掘， 以期 为杏栽培、育种、 及加工利用产业化发展 提供相关依据。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 试验材料采自山西省农业科学院果树研究所杏种质资源圃。破壳取仁，随机取 50 个杏仁，自然风干至恒质 量 ，粉碎后过 40 目筛， 4 冷藏保存，备用。石油醚、甲醇、无水乙醇、氢氧化钠、浓硫酸等均为分析纯。 6890N型气相色谱仪配 FID检测器 （美国安捷伦公司） ； HK-860 五谷杂粮磨粉机 （广州市旭朗机械设备有限公司） ； RE-5205 旋转
14、蒸发仪 （上海亚荣生化仪器厂） 。 1.2 试验方法 1.2.1 总脂肪的提取 及相对含量的测定 参照国家标准 GB/T 14772 2008，重复 3次 测定 。 1.2.2 脂肪酸的甲酯化处理 参照国家标准 GB/T 17376 2008，酯化时间 30 min、酯化温度 40 。 1.2.3 脂肪酸组成的鉴定与分析 参照国家标准 GB/T 17377 2008，对提取的杏仁油进行脂肪酸组成及相对含量测定，以保留时间定性，面积归一化法定量。 1.2.4 气相色谱条件 石英弹性毛细管柱， 0.32 mm（内径） 30 m，内膜厚度 0.5 m；程序升温： 150 保持 3 min， 5 /m
15、in升温 至 220 ，保持 10 min；进样口温度 260 ；检测器温度 260 ；气体流速：氮气： 40 mL/min，氢气：40 mL/min，空气 450 mL/min，分流比 30 1；柱前压 25 kpa；进样量 0.3 L。 1.2.5 数据处理 采用 Excel软件（ 2007）进行数据整理；采用 DPS 软件（ 9.5）进行变异分析、相关 -偏相关分析、主成分分析、方差分析（ LSD 法）、 聚类分析 （ 中心化 -兰氏距离 -离差平方和法）。 2 结果与分析 2.1 不同杏品种果仁 总脂肪含量与 脂肪酸组成的变异分析 由不同 杏品种果仁样品的脂肪酸组成及总脂肪含量测定结果
16、（表 1 ）可以看出： 15个杏品种果仁的脂肪酸组成基本相同，共 检 测 出 脂肪酸组分 10种，分别为肉豆蔻酸、棕 榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生烯酸 、 芥酸。在 10种脂肪酸组分中 ， 芥酸 仅在部分品种中检出， 早白水品种中未检出花生酸和花生烯酸、芥酸 。 15 个杏品种中 含量 0.1 g/100g的 6 种主要脂肪酸 排序为：油酸 亚油酸 亚麻酸 棕榈酸 棕榈油酸 硬脂酸 ，其中 前 三者总和约占总量的 90 %以上， 不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的 91.60 %95.15 %， 此结果 与陈毅琼 2， 孙家正 16等所得结果相一致。 15个杏品种果仁的
17、 总脂肪含量 为 28.1153.15 g/100 g，平均值为 46.95 g/100 g，变异系数为 13.61 %；棕榈酸为 2.003.56 g/100 g，平均值为 2.58 g/100 g，变异系数为 14.40 %；棕榈油酸为 0.280.72 g/100 g，平均值为 0.42 g/100 g，变异系数为 28.24 %；硬脂酸为 0.040.65 g/100 g，平均值为 0.32 g/100 g，变异系数为60.78 %；油酸为 11.2540.65 g/100 g，平均值为 31.77 g/100 g，变异系数为 24.12%；亚油酸为 8.1615.60 g/100 g
18、，平均值为 11.37 g/100 g，变异系数为 21.75 %；亚麻酸为 0.030.48 g/100 g，平均值为 0.84 g/100 g，变异系数为 134.14 %。 其中 总脂肪含量的变异系数仅为 13.61 %，而在各脂肪酸组分中，亚麻酸的变异系数最大（ 134.14 %），棕榈酸变异系数最小（ 14.40 %）。说明晋中地区不同杏品种果仁脂肪酸含量存在 很大变异，遗传变异性丰富，可通过育种改良杏果仁脂肪酸性状。特别是亚麻酸，在新品种选育空间较大。 表 1 不同杏品种果仁样品的脂肪酸组成及 总脂肪含量 测定结果 （ n=3） 品种名称 总脂肪 g/100 g 不饱和脂肪酸 %
19、肉豆蔻酸 g/100 g 棕榈酸 g/100 g 棕榈油酸 g/100 g 硬脂酸 g/100 g 油酸 g/100 g 亚油酸 g/100 g 亚麻酸 g/100 g 花生酸 g/100 g 花生烯酸 g/100 g 芥酸 g/100g 太平红 45.63 93.76 0.01 2.66 0.45 0.12 30.73 11.36 0.05 0.05 0.05 0.00 红丰 /新世纪 28.11 91.73 0.01 2.00 0.50 0.25 11.25 13.67 0.05 0.04 0.04 0.01 早黄杏 46.02 94.04 0.01 2.35 0.28 0.30 33.6
20、9 8.93 0.10 0.07 0.07 0.02 金太阳 44.68 93.55 0.02 2.70 0.51 0.06 25.72 14.68 0.05 0.05 0.05 0.01 凯特 43.01 93.38 0.01 2.09 0.32 0.29 29.96 10.07 0.05 0.05 0.07 0.01 兰州大接杏 42.58 93.96 0.01 2.47 0.30 0.04 27.12 12.44 0.05 0.05 0.04 0.00 扁杏 50.94 94.00 0.01 2.48 0.44 0.37 34.80 11.59 0.48 0.17 0.23 0.00 鸡
21、蛋李 51.89 95.15 0.01 2.40 0.29 0.06 38.32 10.56 0.04 0.04 0.05 0.00 麻真核 47.10 93.85 0.01 2.31 0.29 0.53 33.35 10.36 0.04 0.04 0.04 0.00 新疆杏早熟 53.15 93.46 0.01 2.89 0.47 0.51 40.65 8.38 0.03 0.06 0.06 0.00 新疆杏中熟 52.53 94.25 0.01 2.71 0.72 0.22 39.88 8.47 0.13 0.07 0.10 0.01 新疆杏晚熟 52.25 93.63 0.01 2.79
22、 0.45 0.46 40.08 8.16 0.04 0.06 0.06 0.00 早白水 51.92 93.29 0.02 2.78 0.36 0.65 36.29 11.27 0.06 0.00 0.00 0.00 玛瑙杏 44.83 93.13 0.01 2.54 0.45 0.45 25.45 15.60 0.06 0.04 0.06 0.00 亚杏 49.62 91.60 0.03 3.56 0.51 0.51 29.29 15.02 0.03 0.02 0.02 0.03 平均值 46.95 93.52 0.01 2.58 0.42 0.32 31.77 11.37 0.08 0.
23、05 0.06 0.01 含量范围 28.11-53.15 91.60-95.15 0.01-0.03 2.00-3.56 0.28-0.72 0.04-0.65 11.25-40.65 8.16-15.60 0.03-0.48 0.00-0.17 0.00-0.23 0.00-0.03 变异系数 % 13.61 0.96 46.86 14.40 28.24 60.78 24.12 21.75 134.14 68.15 82.36 151.71 2.2 不同杏品种果仁 总脂肪含量与 脂肪酸组成的相关分析 15个杏品种果仁脂肪酸组成的相关分析结果见表 2。 表 2 不同 杏品种果仁样品 脂肪酸组
24、成的相关分析 变量 总脂肪 不饱和脂肪酸 肉豆蔻酸 棕榈酸 棕榈油酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生酸 花生烯酸 芥酸 总脂肪 1 -0.364 0.667 -0.332 0.891 0.317 0.984 0.966 0.556 0.709 -0.592 0.323 不饱和脂肪酸 0.505 1 -0.379 -0.98 0.705 -0.755 0.522 0.589 0.926 0.880 -0.941 0.876 肉豆蔻酸 0.151 -0.543* 1 -0.378 -0.320 -0.835 -0.538 -0.469 0.207 -0.032 -0.142 0.432 棕榈酸
25、 0.580* -0.275 0.735* 1 0.703 -0.743 0.492 0.563 0.903 0.886 -0.943 0.888 棕榈油酸 0.069 -0.296 0.201 0.408 1 0.086 -0.952 -0.971 -0.829 -0.938 0.878 -0.657 硬脂酸 0.327 -0.389 0.274 0.345 -0.010 1 -0.149 -0.072 0.556 0.379 -0.526 0.639 油酸 0.942* 0.633* -0.102 0.361 -0.024 0.265 1 -0.996 -0.685 -0.819 0.72
26、3 -0.467 亚油酸 -0.465 -0.553* 0.511 0.151 0.099 -0.109 -0.730* 1 -0.739 -0.863 0.778 -0.535 亚麻酸 0.185 0.216 -0.177 -0.114 0.125 0.026 0.144 -0.047 1 -0.920 0.966 -0.881 花生酸 0.157 0.336 -0.412 -0.196 0.131 -0.154 0.195 -0.231 0.897* 1 0.982 -0.812 花生烯酸 0.194 0.320 -0.375 -0.191 0.19 -0.095 0.207 -0.184
27、 0.933* 0.976* 1 0.879 芥酸 -0.164 -0.516* 0.608* 0.346 0.221 0.023 -0.245 0.237 -0.129 -0.162 -0.158 1 左下角为相关，右上角为偏相关；相关系数临界值 :a=0.05时 , r=0.514 0； a=0.01时 ,r=0.641 1 由表 2可知： 1、除亚油酸和芥酸外，其余脂肪酸组分与杏仁总脂肪含量的相互关系均为正值，其中油酸的相关系数最大（ +0.942）；除棕榈酸和花生烯酸，其余脂肪酸组分与杏仁总脂肪含量之间的偏相关系数均为正值，其中肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚麻酸、花生酸简单相关分
28、析与偏相关分析的结果相同，说明这些组分对于总脂肪含量的提高具有促进 作用，其中，油酸的偏相关系数最大（ +0.984），说明油酸对总脂肪含量累积的作用最大。 2、不同脂肪酸组分间存在不同程度的相关关系，其中，肉豆蔻酸与棕榈酸呈极显著正相关，与芥酸呈显著正相关；棕榈油酸、硬脂酸与其它各组分间无明显的相互关系；油酸与亚油酸呈极显著正相关；亚麻酸与花生烯酸、花生酸呈极显著正相关；花生烯酸与花生酸呈极显著正相关；从不同脂肪酸组分间的偏相关分析可以看出，各组分之间具有相互制约与促进的交叉作用，其中，油酸与亚油酸之间的偏相关系数值最大（ -0.996），说明在脂肪酸代谢过程中二者的相互竞争 抑制作用最为强
29、烈。 2.3 不同杏品种果仁总脂肪含量与脂肪酸组成的聚类 与方差 分析 图 1 15个杏品种的聚类分析图 由图 1可知， 15个杏品种聚类分析的树形图表现为有层次的树状结构，可分为 A、 B、 C3组 。其中， A组 4个品种，包括： 1、 3、 7、 11号样品； B组 6个品种，包括： 2、 4、 9、 13、 14、 15号样品； C组 5个品种，包括： 5、 6、 8、 10、 12号样品。 根据聚类分析的结果，进行 A、 B、 C3组 不同核桃品种脂质成分的方差分析，其结果如表 3所示。 3组 各项指标比较，不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、花 生酸、花生烯酸含量 3组 间的差异显著（
30、P0.05）。 A、 C组总脂肪、不饱和脂肪、油酸含量的平均值高于 B组，而棕榈酸、亚油酸、硬脂酸含量的平均值低于 B组，A组棕榈油酸、亚麻酸含量的平均值高于 B、 C组； A、 C组总脂肪含量平均值大于 45%， B组总脂肪含量平均值 小于 45%； A组的油酸含量比 B组相对高 29.34 %， C组的油酸含量比 B组相对高 31.02 %， A、 C组 油酸 含量平均值大于 35 g/100 g， B组 油酸 含量平均值 小于 35 g/100 g； 而 B组的亚油酸含量比 A组相对高 33.10 %，而 B组的亚油酸含量比 C组 相对高 35.38 %， A、 C组亚 油酸 含量平均值
31、 小于 11 g/100 g， B组亚 油酸 含量平均距 离 系 数 值 大于 11 g/100 g。 因此，可视 A组为 “高含油率 高油酸 高亚麻酸 ”杏品种类群， B组为 “低含油率 高亚油酸 ”杏品种类群， C组为 “高含油率 高油酸 低亚麻酸 ”杏品种类群。 表 3 不同杏品种聚类组间数据的 方差分析 分组 A（ n=4） B（ n=6） C（ n=5） 总脂肪 48.783.48aA 44.388.44aA 48.585.30aA 不饱和脂肪酸 94.010.20aA 92.860.96bA 93.920.72aA 肉豆蔻酸 0.010.00aA 0.028.44aA 0.010.
32、00aA 棕榈酸 2.550.17aA 2.650.53aA 2.530.32aA 棕榈油酸 0.470.18aA 0.440.09aA 0.370.09aA 硬脂酸 0.250.11aA 0.410.22aA 0.270.22aA 油酸 34.783.81aA 26.898.76aA 35.236.24aA 亚油酸 10.091.61bA 13.432.14aA 9.921.75bA 亚麻酸 0.190.20aA 0.050.01bA 0.040.01bA 花生酸 0.090.05aA 0.030.02bA 0.050.01abA 花生烯酸 0.110.08aA 0.040.02bA 0.0
33、60.01abA 芥酸 0.010.01aA 0.010.01aA 0.000.00aA 2.4 不同杏品种果仁总脂肪含量与脂肪酸组成的主成分分析 15 个杏品种脂肪酸组成与总脂肪含量的主成分分析结果（如表 4 所示）反映出杏仁脂肪酸组成之间的线性组合关系，前四个主成分基本概括了脂肪酸组成的主要信息，其累积贡献率为 84.55 %，可以用这 4个主成分较好地评价和判断杏仁品质，其中第一主成分反映原始数据信息量的 33.90 %。 表 4 不同核桃品种脂肪酸组成的主成分分析 第一主成分 第二主成分 第三主成分 第四主成分 第五主成分 第六主成分 第七主成分 第八主成分 第九主成分 第十主成分 第
34、十一主成分 第十二主成分 总脂肪 0.226 0.516 -0.058 0.066 0.161 0.115 0.112 0.206 -0.178 -0.218 -0.436 -0.558 不饱和脂肪酸 0.392 0.028 -0.274 0.329 0.263 0.061 0.384 0.178 0.225 0.505 0.323 -0.038 肉豆蔻酸 -0.337 0.309 0.213 0.061 0.369 -0.008 0.259 -0.569 -0.383 0.224 0.126 0.018 棕榈酸 -0.158 0.504 0.175 0.165 0.077 0.189 -0.
35、597 0.061 0.393 0.072 0.318 -0.035 棕榈油酸 -0.055 0.144 0.366 0.380 -0.711 0.266 0.325 0.007 -0.002 0.110 -0.051 0.033 硬脂酸 -0.066 0.323 0.036 -0.793 -0.194 -0.005 0.223 0.236 0.052 0.309 0.137 0.005 油酸 0.297 0.449 -0.173 0.055 0.000 -0.077 0.039 0.025 -0.130 -0.247 -0.082 0.764 亚油酸 -0.316 -0.173 0.272
36、0.016 0.411 0.487 0.151 0.517 -0.048 -0.045 -0.144 0.272 亚麻酸 0.319 -0.042 0.458 -0.179 0.204 0.029 0.243 -0.341 0.601 -0.212 -0.169 0.033 花生酸 0.381 -0.092 0.389 -0.021 0.045 -0.097 -0.392 0.036 -0.254 0.564 -0.368 0.103 花生烯酸 0.376 -0.071 0.417 -0.048 0.032 -0.039 -0.003 0.171 -0.385 -0.329 0.611 -0.
37、123 芥酸 -0.268 0.103 0.267 0.211 0.074 -0.789 0.156 0.356 0.143 -0.006 -0.054 0.006 特征值 4.067 2.781 2.278 1.019 0.809 0.718 0.163 0.113 0.032 0.019 0.000 0.000 贡献率 % 33.895 23.173 18.983 8.497 6.745 5.986 1.356 0.941 0.264 0.158 0.002 0.000 累计贡献率 % 33.895 57.068 76.051 84.548 91.293 97.279 98.636 99.
38、576 99.839 99.998 99.999 100.000 2.5 不同杏品种果仁 总脂肪含量与 脂肪酸组成的综合评判 在主成分分析的基础上，根据主成分分析确定的不同主分量的线性组合与贡献率之积的和对杏仁的品质进行综合评价，计算各样本得分，然后进 行评判、排序，结果见表 5。结果表明： A组的综合评判平均值为 82.13，最高分为 7 号样品（ 206.42），同时也是所有品种中得分最高，最低分为 1 号样品（ -9.61）； B组的综合评判平均值为 -60.45，最高分为 4 号样品（ -32.12），最低分为 2 号样品（ -170.97）， C 组的综合评判平均值为 6.83，最高
39、分为 10 号样品（ 58.17），最低分为 6 号样品（ -53.64）； A组 4 个品种综合评价得分的最大值和最小值相差 216.03； B组 6 个品种综合评价得分的最大值和最小值相差 138.85， C 组 5 个品种综合评价得分的 最大值和最小值相差 111.81，可见 C 组品种间一致性较好， A 组品种间个体差异明显；同时，根据聚类分析的结果， 6、 10 号样品，分布属于 B、 C不同的杏品种类群，但主成分分析的综合评判值相差无几，说明不同数学分析方法的结果存在差异。 表 5 不同杏品种果仁 总脂肪含量与 脂肪酸的主成分分析评价结果 编号 分组 评分 编号 分组 评分 编号
40、分组 评分 1 A -9.61 6 C -53.65 11 A 121.43 2 B -170.97 7 A 206.42 12 C 53.85 3 A 10.27 8 C 19.08 13 B -32.34 4 B -32.12 9 B -32.73 14 B -54.73 5 C -43.29 10 C 58.17 15 B -39.79 均值 A 82.13 均值 B -60.45 均值 C 6.83 3 讨论 与结论 不饱和脂肪酸是人体不可或缺的脂肪酸，长期摄入适量的不饱和脂肪酸对机体抑制产生消化系统功能紊乱及其他多种心脑血管疾病具有良好的预防治疗功效 19。因此，油料作物品质改良的重
41、点是，提高不饱和脂肪酸含量，降低饱和脂肪酸含量。本研究结果表明： 15 个杏品 种果仁的 总脂肪含量 为 28.1153.15 g/100 g，不饱和脂肪酸 占 脂肪酸总含量的 91.60 %95.15 %，而棕榈酸含量仅为 2.003.56 g/100 g，是良好的油料作物；另外，杏仁中还含苦杏仁苷、维生素 E、矿质元素硒等成分，具有抗癌症、镇咳平喘、抗氧化等的作用，可作为高档保健食用油开发利用。 相关性分析可以反映出脂肪酸组分与总脂肪含量之间以及脂肪酸各组分之间的相互关系。本研究结果表明：棕榈酸、油酸与杏仁总脂肪含量呈显著正相关。油酸与总脂肪间的显著正相关关系同大豆 20、油茶籽 21、
42、核桃 22相一致。油酸在所有脂肪酸组分中对总脂肪含量的偏相关系数最大（ +0.984），说明油酸对总脂肪含量累积的作用最大；油酸与亚油酸之间的偏相关系数值最大（ -0.996），说明在脂肪酸代谢过程中二者的相互竞争抑制作用最为强烈。 通过中心化 -兰氏距离 -离差平方和法进行聚类分析，可将 15 个杏品种划分为 “高含油率 -高油酸 -高亚麻酸 ”杏品种类群， “低含油率 -高亚油酸 ”杏品种类群和 “高含油率 -高油酸 -低亚麻酸 ”杏品种类群。对 15 个杏品种果仁 12 个脂肪酸品质性状进行主成分分析结果表明， 15 个品种脂肪酸组成的主要信息 可通过各组分的线性组合表达，其中，前 4
43、个主成分基本概括了脂肪酸组成的主要信息，累积贡献率为 84.55 %；在主成分分析的基础上，根据主成分分析确定的不同主分量的线性组合与贡献率之积的和对杏仁的品质进行综合评价，综合主成分分值越高，综合表现越好。扁杏、新疆杏中熟、新疆杏早熟、新疆杏晚熟分别居综合主成分得分的前四名，说明这 4 个品种的综合品质表现最好。 综合聚类分析与主成分分析，再考虑中国营养学会推荐的标准膳食脂肪酸的摄入比例，晋中地区 “高含油率 -高油酸 -高亚麻酸 ”杏品种类群中的扁杏是综合品质优异的种质资源，为杏 栽培、育种及加工提供良好的理论依据。 参考文献 1 王立奇 ,麻海峰 ,曹阳等 .杏仁油营养价值及其冷榨制备工
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