1、各国茶道及中国茶文化.txt 今天心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了对付凶恶的人，就要比他更凶恶；对付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味 拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！ 中国的茶道(一)唐时的基础我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写茶经 ，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之 基础。陆羽的茶经分为三篇（即上、中、下三卷） ，而事实上是 分为十章如下：一之源：茶的起源二之具：制茶的工具-二六为茶道实务：三之造：茶的制造 -有关之工具、器具大部份已被时代 淘汰，而制造方法则因茶叶由来四之器：制
2、茶的器具-早期的固型茶到现在的散型茶，其 制造过程、方法、情况均有所五之煮：茶的煮法 -不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲 泡方式而不再用烹煮，六之饮：茶的饮法 -所以仅有饮聊具参考价值。七之事：茶的历史八之出：茶的产地九之略：茶的概略十之图：茶的挂图以下仅就茶经之内容作一简要的探讨从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火 烤。烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角 者为下等。煮茶时之炭、薪规格：木炭为佳如桑、槐、桐、枥之类。坚薪次之膏多之木或无用废材不用。膏多之木：
3、如柏、桂、桧。无用废材：指朽腐之木。煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总 之须用活水。煮水标准：第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量， 以盐调味。第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢， 以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶 之华，并将火移开。过此以后则不可饮用。饮茶之法，趁热为之，边煮边饮。以上为陆羽所力倡的茶道 ，也是唐朝时集大成的饮茶方法， 成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大 部份。（二）宋时的讲究宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受 中
4、去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶 具、煮法、饮用之效果。此时饮茶习惯已成附庸风雅之士聚集的 原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚 成风气，因此斗茶也成为我国比赛茶之始。斗茶交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶 具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料 、特色 ） ，优则称胜。（三）明时的改革可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰， 改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只 注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极 致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、
5、雨水，甚至于露水 、竹沥水。民间所盛行之功夫茶，也是在改良泡散型茶后的产物，且不 再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮） ；对茶器、茶具 之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的陶、瓷艺术文化 ， 其中以景德镇的瓷器与宜兴的紫砂茶具享誉中外，间接地提 升尔后饮茶文化走向精致化与生活化。日本的茶道（一）茶道之源流中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来 华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回 茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回 茶籽，栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着
6、有吃茶养生记一书，是 日本第一部茶书)。而根据日本历史中记载：天平元年（公元年） ，圣武天 皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。 又说：平安时 代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是 为日本种茶之始。 虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨 趣大不相同，日本敢据以夸张国粹 ，傲视西方，理由就在早已彻 头彻尾改变，的确成了日本茶道 。（二）茶道之精神日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性， 学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违 背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道 在充当古迹。（三）茶道之流派主流派
7、：千利休与三千家1.村田珠光成立日本茶道年年2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋，是安土、桃山时代的茶博 士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成年年3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道 三千家4.江岑表千家的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居而成里千家的元祖 一翁宗守住在武者小路成为武者小路千家其他流派：薮内流 远州流 石州流 镇信流 宗偏 流 不味能 江户千家流 等等派别。（四）茶道之饮法与礼仪以驰名的茶道数寄屋为例，它建筑在私人的花园中，包括可 以容纳五人的茶室 ，与一间毗连的水屋 （洗涤茶具之场所） ，另有一间待合 （提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所） 。从待合到茶室 ，有一
8、条小径，幽静之至，奇石与石凳陈 列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。 茶室的入口为活动格 子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室 之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。 待客之礼仪与饮法宾客进入茶室之后，依序面对主人就座，宾主对拜称 见过礼 ，主人致谢称恳敬词 。室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并 用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散 开，浮起乳白色饽花，香气溢出。将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面 前，以齐眉架式呈献。宾客叩头谢
9、茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。英国的茶道(一)茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪 哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐输入西班牙、葡萄牙、法国、 俄罗斯和英国。(二)欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造 成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重 视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪 时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特 点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。(三)英王查理二世的皇后
10、格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习 惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶， 但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。(四)到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面 运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成为英国的 大众化饮料。(五)英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是 年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的不成文规矩 ，目的在 缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能 振作 。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展 至全国每一个角落，蔚为普遍风气。(六)英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才
11、能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国 民每日的上午茶 （上午十点半）与下午茶（下午茶） ，总是 免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次 饮茶视为工作过程中的精神调剂。关于茶道茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情 操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想 很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流 、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中 ，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶
12、，增进友谊，美心修德、学习礼法 ，是很益的一种和美仪式。茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或 唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝封氏 闻见记中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这 是现存文献中对茶道的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶 为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明 高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在三月三茶宴序 中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在 唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究 ，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、 文人茶宴之分。对茶
13、饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识， 宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和 宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静 .”南宋绍熙二年（公元年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元 年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学 习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道引进日本，成为中国茶道 在日本的最早传播者。日本类聚名物考对此有明确记载：“茶道 之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。 ”日本本朝高 僧传也有：“南浦昭明由
14、宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福 寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元年， 相当于我国明朝中后期）千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了 “茶道”这面旗帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂” ，显然 这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程 框架规范仍源于中国。仝走笔谢孟谏议寄新茶日高丈五睡正浓，军将打门见周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤。开道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧
15、云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。蓬莱山在何处？玉川子，乘此清风欲归去。山上群仙司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。便为谏议问苍生，到头还得苏息否？宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程 中，藉饮茶时之恬淡心境，去做出世和入世的冥思与探讨， 其中以禅宗最为重视茶道 ，甚至将茶道当成参禅时必修 的一门功课，所谓用茶破睡以期达到天人合一的境界。日本茶道：茶大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。 民间普遍用泡茶法
16、，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶 及隔夜茶有所出入。道以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆 的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不 敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程礼仪化，如同天皇召见 一般，这样的茶道简直是作茧自缚。英国茶道：茶大多以加味或拌花的茶叶为主。道英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传 统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知为饮茶而饮 茶而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。后记一茶的发现与利用中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。神农本草 说：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 神农
17、是上古先民 的代表人物，距今约有五千年了。茶叶，有文字的记载也有三千年以 上，首见周公旦尔雅释木篇：檟，苦茶。 檟是茶叶的古 名。晋代常璩华阳国志：周武王伐纣，实得巴蜀之师， 丹漆茶秘 皆纳贡之。 足以说明在公元前年 时，茶叶便作为贡品 。王褒的一纸僮约（公元前年签订 之工作契约）中，有烹茶尽具与武阳买茶的记载，描述出当 时社会中以茶为饮料，且有商品交易之行为。茶神陆羽陆羽（公元年） ，字鸿渐，一名疾，字季疵。唐 代复州竟陵人（今湖北省天门县） 。他对茶叶有浓厚的兴趣，长期实 施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐上 元初年（公元年） ，陆羽隐居浙江湖州苕溪，着作茶经， 成为
18、世界上第一部茶叶专着。茶的情趣对茶境的人化，平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐苍 山” ，郑板桥品茶邀请“一片青山入座” ，陆龟蒙品茶“绮席风开照 露晴” ，李郢品茶“如云正护幽人堑” ，齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃 ”，曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤” ，白居易品茶“野麝林鹤是交游 ”，在茶人眼里，月友情、山有情、风有情、云有情，大自然的一切 都是茶人的好朋友。诗圣杜甫的一首品茗诗写道落日平台上，春风啜 茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期。全诗人化自然和自然人化相结合，情景交融、动静结合、声色并 茂、虚实相生。苏东坡有一首把茶人化的诗：仙山灵雨湿行云，
19、洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中，在中 国茶人心里充满着对大自然的无比热爱，中国茶人有着回归自然、亲 近自然的强烈渴望，所以中国茶人最能领略到“情来爽朗满天地”的 激情以及“更觉鹤心杳冥”那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感 受。第二节 中国茶道中的道家理念一、尊人中国茶道中，尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及 对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯” 。杯托 为“地” 、杯盖为“天” ，杯子为“人” 。意思是天大、地大、人更 大。如果连杯子
20、、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为 “三才合一”二、贵生贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐 生思想的影响下，中国茶道特别注重“茶之功” ，即注重茶的保健养 生的功能，以及怡情养性的功能。道家品茶不讲究太多的规矩，而是从养生贵生的目的出发，以茶 来助长功行内力。如马钰的一首长思仁茶中写道：一枪茶，二 枪茶，休献机心名利家，无眠未作差。无为茶，自然茶，天赐休心与道家，无眠功行加。可见，道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同，贪图功利名禄 的人饮茶会失眠，这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的 琼浆仙露，饮了茶更有精神，不嗜睡就更能体道悟道，增添功力和道 行。更多
21、的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼，逍遥享乐精神的一大 乐事。对此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在水调歌头咏茶一词 中写得很妙。二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破春无限，飞起绿尘埃。汲新泉，烹活火，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。三、坐忘“坐忘”石道家为了要在茶道达到“至虚极，守静笃”的境界而 提出的致静法门。受老子思想的影响，中国茶道把“静”视为“四 谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留” 、一尘不染， 一妄不存的空灵境界呢？道家也为茶道提供了入静的法门，这称之为
22、 “坐忘” ，即，忘掉自己的肉身，忘掉自己的聪明。茶道提倡人与自 然的相互沟通，融化物我之间的界限，以及“涤除玄鉴” “澄心味 象”的审美观照，均可通过“坐忘”来实现。四、无己道家不拘名教，纯任自然，旷达逍遥的厨师态度也是中国茶道的 处世之道。道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我” 。无我， 并非是从肉体上消灭自我，而是从精神上泯灭物我的对立，达到契合 自然、心纳万物。 “无我”是中国茶道对心境的最高追求，近几年来 台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会，日本、韩国茶人 也积极参与，这正是对”无我“境界的一种有益尝试。五、道法自然，返朴归真中国茶道强调“道法自然” ，包含了物质、行为
23、、精神三个层次。物质方面，中国茶道认为：“茶是南方之嘉木” 。是大自然恩赐 的“珍木灵芽” ，在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能 产出好茶，行为方面，中国茶道讲究在茶事活动中，一切要以自然味 美，一朴实味美，东则行云流水，静如山岳磐石，笑则如春花自开， 言则如山泉吟诉，一举手，一投足，一颦一笑都应发自自然，任由心 性，好不造作。精神方面，道法自然，返朴归真，表现为自己的性心得到完全解 放，使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为，使自己的心灵随茶 香弥漫，仿佛自己与宇宙融合，升华到“悟我“的境界。3、维吾尔族的香茶主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见
24、的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约 5 分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘?等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经 3-5 分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤
25、网，以免茶汤中带渣。南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。4、回族的刮碗子茶回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消比。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套
26、“。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:“八宝茶“。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经 5 分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主
27、，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡 5-6 次，甚至更多。回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。5、蒙古族的咸奶茶蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶“，却往往是“一日一顿饭“。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧
28、回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水 2-3 公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶 25 克左右。当水再次沸腾 5 分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、
29、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会有缺少家教之嫌。6、侗族、瑶族的打油茶居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸 3-5 分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
