1、中国轻工业联合会 | 中华全国手工业合作总社 | 中国轻工业信息中心 | 旧站回顾 中轻网电子商务会员点击进入 2010 年 6 月 8 日 星期二 庚寅年 四月廿六中文简体 English 首页资讯 商务平台 预警平台 数据中心 办公平台输 入 关 键 词 搜 索 轻工业调整和振兴规划 | 2009 年“企业十强”评价 中 轻 联 总 社 协 学 会 直属单位 公告通知部委动态 地方工作 产业集群 行业研究 经济运行产经研究 统计分析 产业安全 宏观政策行业标准 质量管理 产品召回 WTO事务行业动态 国际新闻 企业新闻 行业数据市场动态 行业会展 访谈视点 两化融合图说轻工影像轻工食品 |
2、 造纸 | 家电 | 家具 | 酿酒 | 皮革 | 饮料 | 塑料 | 五金 | 照明 | 眼 镜 | 工艺美术 | 文体用品 | 礼仪用品日化 | 乳品 | 玩具 | 电池 | 钟表 | 衡器 | 乐器 | 陶瓷 | 搪瓷 | 羽绒 | 自行车 | 日用玻璃 | 缝制机械 | 其他行业 行业协学会 选 择 行 业 协 学 会地方轻工 地 方 轻 工 组 织首页 新闻首页 资讯平台 访谈视点 学者访谈余乾伟：白酒技术的修行者2010-04-25 来源：食品产业网 2010 年的成都春季糖酒会上，记者就从同行处获悉中国轻工出版社出版了传统白酒酿造技术一书，据悉，此书第一次系统的解决了白酒生产企业
3、的技术问题，怀着强烈好奇心，记者对话该书作者四川省食品发酵工业研究设计院主任余乾伟。记者（以下简称记）：是什么原因促使您编著传统白酒酿造技术一书？余乾伟（以下简称余）：主要是为了传承与发扬这一传统技艺。中国传统白酒历史悠久，以特制酒曲为糖化发酵剂、固态发酵、甄桶蒸馏为特征，是世界著名的蒸馏酒之一，在我国国民经济中占有重要地位；其传统工艺精湛，产品风格独特，是重要的民族工业，“中国蒸馏酒酿造传统技艺”也是世界非物质文化遗产。记：传统白酒酿造技术一书的主要内容都包括那些呢？余：全书共 14 章。系统地介绍了传统白酒酿造技术，使读者较全面地了解白酒的发展历现状及趋势。对目前 12 种香型白酒的传统工
4、艺、技术特点、生产要素进行了全面论述。针对生产中的难点及发展趋势，如提高名优酒比率、勾兑用水、低度白酒、单粮改多粮型酒生产进行重点阐述；对现代白酒生产中出现的新技术、新工艺，结合笔者 20 年来的科研和生产实践经验加以评述讲解，如酒体设计、香型融合技术、堆积发酵等，同时对迅速发展的保健酒进行了多角度介绍。记：传统白酒酿造技术一书对酒企业本身的作用体现在那些地方呢？余：我在书中积极提倡酿酒循环经济及节能降耗技术，并附以先进经验，希望得到相关企业的借鉴使用，以期促进节能降耗在全行业的推广；对中国白酒质量体系建设、HACCP 的具体应用、中国驰名商标及国家地理标志等国家级权威认证体系、行业要求的纯粮
5、标志及酒类质量认证等分别进行叙述。通过我主持参与近 100 期全国酿酒技术培训班的经验，指出酿酒行业人员培训、职业鉴定的具体要求、操作特点、存在问题，并对我国酿酒队伍的人才建设提出建设性意见。对新旧国家标准的特点比较，对酒类添加剂应用及食品安全等问题进行重点解读。历数我国酿酒业的发展历程、阶段，提出了 21 世纪中国白酒的发展努力方向。记：我们看到很多酿酒前辈和科研机构都对传统白酒酿造技术一书赞不绝口，应该是对您此书为行业作出的贡献的一种褒奖吧？余：（笑）应该是谢谢他们的提携和厚爱。书稿得到著名酿酒专家、全国评酒专家组成员、四川酿酒专家组组长、教授级高级工程师曾祖训先生审定并作序，著名酿酒专家李大和先生也悉心指点，四川省食品发酵工业研究设计院的领导的关怀，我都深表感谢。记：感谢余主任的潜心修行推出的力作传统白酒酿造技术，为我们的酒企业提供这么一本内容丰富、实用性强的“教科书”，不但为企业在白酒技术的研发上节约了大量时间、精力、财力，同时也为广大的酿酒工人、技术人员、包括酒类的消费者提供了系统了解中国白酒的一个窗口。我们更期待您的下一本大作尽快面世。余：谢谢，一直在努力。
