1、广州常见食用淡水鱼类的生物学分类中华鲟 : 鱼纲 ,鲟科 .体亚圆筒形 .青黄色 ,腹部白色 .吻尖突 ,口小 ,腹位 ,口前具须 2对 .左右鳃膜不相连 .体被 5纵行骨板 ,裸出 ,以无脊椎动物和小鱼等为食 .性成熟迟 .肉鲜美 ,鳔和脊索可制鱼胶.中华鲟鸭嘴鱼 : 鱼纲 ,鲟科 .形态结构、生活习性与中华鲟相似，因其上下颌突出呈扁平鸭嘴状而得名。风鲚 : 鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类，供鲜食或制罐头食品。风鲚 (亦称凤尾鱼 ):银鱼 ： 鱼纲，银鱼科。体细长，透明
2、。头平扁。口大，两颌和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一个。体光滑，以小型甲壳类为食。我国常见有太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼为太湖，淀山湖等地春季重要捕捞对象，间银鱼在上海俗称 “面条鱼 ”。银鱼一般供鲜食或晾鱼干。 银鱼鲤鱼 ： 鱼纲，鲤科。体延长，稍侧扁。青黄色，尾鳍下叶红色。口下位，须两对。背鳍，臀鳍均具硬刺，最后一刺的后缘锯齿。底层栖息，杂食性。除淡水养殖外，也适于稻田饲养。饲养品种多，常见有镜鲤，草鲤，荷色鲤，红鲤等。鲤鱼鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含脂肪。为上等食用鱼类。鳗鲡（亦称 “白鳝 ”）鲫鱼 ： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为“金鱼 ”。鲫鱼鲮 ， 鱼纲，鲤科。体侧扁，长三十厘米左右。银灰色，胸鳍上方数鳞具暗斑。口小，下位，具短须对。上唇细裂，下颌前缘扁薄锐利。为底栖鱼类。分布我过华南及西南各地水系中，生长迅速，肉味鲜美。鲮 ，亦称 “土鲮鱼”鳊 ： “边鱼 ”,鱼纲，鲤科。
