1、食疗知识一、食疗的含义：1、我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工， 成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。 我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。2、“食疗”历史悠久。孔子是公元前 551 年-479 年的人，享年 72 岁，在二千多年前能活到 70 多岁是很少有的高寿了。孔子
2、的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。 论语中记载：“食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食”。这些话的意思是食物放久变味了不吃，鱼肉之类菜肴腐败了不吃，菜肴的色彩不中看不吃，味道不鲜美不吃，不讲究烹饪不吃，不到用餐的时间不吃。告诫人们讲究养生之道，注意饮食卫生，不要滥吃滥喝的意思。孔子的饮食观对中华民族的“饮食文化”影响很深,是中国食疗得以发展的基础，而且对民族兴旺，社会经济的发展也是一大贡献。 孙思邈是唐代名医，生于公元 581-682 年，享年 101 岁。他在千金方一书中说：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍用药尔”。可见我们的祖先对食物疗
3、法是何等的重视，可见古代对 “食疗”己是何等的普及了！3 、我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合 ，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了“中国食疗热”。二、食物的“四性”、“五味”：我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食
4、物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。2、“ 五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。 胡椒 ，暖肠胃、除寒湿。 韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋
5、，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。
6、苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。三、食疗的原则：1、根椐各人的体质选食：健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低 度酒等，少食生冷偏寒食物。体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少
7、食辛燥温热食物。体胖之人： 食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。体瘦的人： 血亏津少,宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。2、根椐各人的病情选食：根椐病情的寒、热、虚、实、表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。有温法、清法、消法、补法： 温法：如：姜、酒、羊肉、狗肉等。 清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。 消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、 陈皮等。 补法：如：当归、人参等。3、因时因地，灵活选食。 一年四季，春夏秋冬，
8、气候不断变化，对人的机体有一定的 影响，因此必须灵活选食。 春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。 夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。 秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。 冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥、牛肉、羊肉等。 我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此： 南方宜吃寒凉食物。 北方宜吃温热食物。四、食物的性味和功效：1、粮油类
9、：粳米：又名大米。性味、功效：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。糯米：又名江米，元米。性味、功效：甘、微温，暖脾胃，补中 益气，缩小便。小麦：禾本科植物，小麦的种籽。性味、功效：甘、凉，养心除烦，利尿止渴。玉米：又名玉蜀黍，包谷，苞米。性味、功效：甘、平，调中和胃，降浊利尿。落花生：又名花生，长生果，落地生。性味、功效：甘、平，润肺止咳, 和胃，利尿，止血， 催乳。麻油：胡麻科植物,芝麻种子榨取的脂肪油,又称胡麻油,芝麻油, 香油。 性味、功效：甘凉，润燥滑利通便，解毒生肌。 花生油：花生榨出的脂肪油。性味、功效：甘，平，滑肠下积。2、豆类：黄豆：又名黄大豆。性味、功效：甘、平，健脾益气，补养气血
10、。 绿豆：性味、功效：甘、凉，清热解毒除烦，消暑，生津止 渴，利水消肿。碗豆：又名青豆，雪豆，荷兰豆。性味、功效：甘、平，益气和中，解疮毒，利小便。 赤豆：又名红饭豆，赤小豆，米赤豆。性味、功效：甘、酸、平，除热毒，散恶血，消胀满， 利小便，通乳。蚕豆：又名胡豆。性味、功效：甘、平，健脾胃，和脏腑，止血，解毒。3、蔬菜类：生姜：性味、功效：辛、微温，发汗解表，温中止呕，健胃进 食，解毒祛痰。 大蒜：又名葫，葫蒜，蒜头，独蒜，大蒜头。性味、功效：辛、热温，抗菌，消炎，解毒，健胃, 温阳散寒，活血散痈。葱： 又名香葱，青葱，葫葱，蒜葱。性味、功效：辛、温，发表解肌，利肺通阳，温暖脾胃。辣椒：性味、
11、功效：辛、热，温中散寒，开胃除湿。白菜：性味、功效： 甘、凉，清热除烦，解渴利尿，通利肠 胃。 萝卜：又名莱菔。性味、功效：辛、甘、凉，消食顺气，醒酒化痰，润肺 止渴，解毒，散瘀，利尿。 芹菜：性味、功效：甘、凉，平肝清热，祛风利湿。菠菜：又名波斯菜。性味、功效：甘、凉，敛阴润燥，调中养血。 韭菜：又名长生韭。性味、功效： 辛、温，温中下气，行血除湿，补肾壮 阳。莲藕：又名藕。性味、功效：甘、涩、寒，生者清热生津，凉血散瘀止 血，熟者健脾开胃，补血止泻固精。 4、肉类：猪肉：性味、功效：甘、咸、平，补益气血，养阴润燥。 牛肉；性味、功效；甘、平、补脾胃、养五脏、益气血、强筋 骨。 鸡肉：性味、
12、功效：甘、温，补血，养五脏，强筋骨，润肌 肤，填精髓。鸭肉；性味、功效；甘、微寒，滋阴补虚，养血健身。 5、水产：鲫鱼：又名鲋鱼，脊鱼。性味、功效，甘、平，补益气血，除湿利水。 虾：性味、功效：甘、咸、温。补肾壮阳，强腰膝，下乳汁， 益气血，开胃化痰。 蟹： 又名毛蟹，河蟹，螃蟹。性味、功效：咸、寒，清热解毒，舒筋活络，益气养血。养生三字经 1、 养生道、 重膳食。早吃好、中吃饱、晚吃少。 2、 讲营养、 善调剂、不厌食、不偏食。 3、六要素、不能离。糖和脂、蛋白质、维生素、矿物质、 纤维素、均衡取。 4 、素为主、 荤为次、豆制品、多有益。 5、 常喝水、 少饮酒、不抽烟、利身体。 6、 米
13、面好、 杂粮优、吃得香、睡得实。 五、食疗与药膳的关系：“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，“食疗”是不加药物，“药膳”是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食，使苦口的药物，变成美味的佳肴。“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有养身防病，治疗康复和益寿延年的功效。“药膳”包括：药菜、药粥、药酒、药茶等。严格地说，“药膳”属于药物剂型之一，只是这种剂型形式多样，品种不一，按功能分类，可分为： 益气健脾，补血养营，气
14、血双补，滋阴生津，助阳补肾，安神益智，开胃消食，温里散寒，理气止痛，活血化瘀，平肝熄风，解表散邪，祛痰止咳，清热解毒，祛风除湿，利水退肿，润肠通便等等。“药膳”是在食疗学的基础上发展起来的，可以说是“药疗” 加“食疗”，因此有“药膳食疗学”之称。“药膳食疗学”的历史经历了一个从无到有，由简到繁的发展过程，是一门既古老而又新兴的临床实用学科，颇得国内外各界人士的青睐。保健养身须趁早、 依据情况选食疗。若问食疗之根本、 平衡膳食最重要。风热型感冒的食疗风热型感冒一般表现为发热，微恶风，汗出不畅，头昏胀痛，面色多赤，目红目胀，口干微渴欲饮，咳嗽，痰稠或稠黄，咯吐不爽，或咳声嘎哑，咽干或咽喉乳蛾红肿疼
15、痛，鼻塞，流黄浊涕，舌苔薄白或微黄欠润，脉浮数。皆因风热犯表、肺卫失和所致。 风热型感冒的食疗如下： 1、广东凉茶(选自药膳食谱集锦) 组成桑叶，菊花，薄荷各 5 克，苦竹叶，白茅根各 30 克。 制法上药一并放入茶壶内，用沸水冲入，加盖浸泡 10 分钟。 服法代茶频服。 编者按语桑叶、菊花、薄荷发散风热，竹叶退热利尿，用治风热或秋燥引致的感冒发热，有良好疗效。 2、茶豆饮(选自食治纂秘) 组成绿豆 30 克，茶叶 9 克，白糖适量。 制法先将茶叶用纱布包好，与绿豆一起，加水煎煮，待绿豆熟时，去茶叶，加入白糖溶化。 服法热服，可一次或分次饮。 编者按语绿豆甘寒，清热解毒，能治痧痘热毒，加茶叶利
16、尿，白糖清热，用治时行感冒，咽痛发热，小溲不利或兼有尿痛者有效。 3、薄荷粥(选自送余录) 组成薄荷 15 克，粳米 60 克，冰糖适量。 制法先将薄荷煎取药汁候凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖。 服法稍温即服，得汗最佳。 编者按语薄荷为疏散风热之要药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。用于素有胃病，新感风热者最为适宜。 4、菊花粥(选自老老恒言) 组成菊花 15 克，粳米 60 克。 制法先将菊花研成细粉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，调入菊花粉，稍煮一二沸即成。 服法稍温即服，汗出不畅者可热服。 编者按语菊花疏散风热，明目，清热平肝，加粳米制粥，可治风热感冒。有高血
17、压或头痛、目糊之患者也可常服。 5、茅姜稀饭(选自颜氏验方) 组成白茅根 30 克，生姜 3 片，粳米 60 克。 制法先将白茅根煎取药汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，再加生姜，稍煮一二沸即成。 服法待温分次频服，如当发汗者应热服。 编者按语白茅根味甘性寒，善清肺胃之热，兼有利水作用，故能导热下行。加生姜、粳米，旨在护胃。 香菇薏米饭食疗 材料：粳米 250 克、生薏米 50 克、香菇 50 克、油豆腐 3 块、青豆半小碗、油、盐各适量。做法：取生薏米洗净浸透；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清
18、豆上笼蒸熟即可。功效：健脾利湿、理气化痰。香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。美女养颜食疗 爱美之心人皆有之。美容与饮食具有十分密切的联系。日常生活中的许多食物除供给人体所需的营养素外，还具有养颜、护肤、美容的作用。有些食物若辅以具有美容护肤作用的中药，取中药之性，用食物之味，则可制成既有药物疗效，又具美味的特殊药食品。若长期食用，会使您肤色亮丽，容颜不老，青春焕发。在此特别介绍几种美容药膳及其家庭制作法，供读者选用。一、红枣菊花粥：红枣 50 克、梗米 100 克，菊花 15 克，一同放入锅内加清水适量，煮粥待粥煮至浓稠时，放
19、入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。二、莲实美容羹：莲子 30 克、芡实 30 克、薏仁米 50 克、桂圆肉 10 克、蜂蜜适量，先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡 30 分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素 A、C、B；蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢；此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。三、补血美颜羹：川弓 3 克、当归 6 克、红花 2 克
20、、黄氏 4 克、梗米 100克、鸡汤适量。将米洗净，用水浸泡；当归、川弓、黄氏切成薄片后装入干净的小布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成药汁，再将梗米放入药汁中煮粥。待粥煮浓稠时加葱花、精盐、生姜调味食用。此粥有活血行气、补养气血之功效；女性常食能调经补血、驻颜美容，每天 1 次，15 天为一疗程。四、养颜茶：生姜 500 克、红茶 250 克、盐 100 克、甘草 150 克、丁香 25克，沉香 25 克，共捣成粗末和匀备用。每次 15-25 克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩，皮肤细滑，皱纹减少。五、银耳樱桃羹：银耳 50 克、樱桃
21、30 克、桂花和冰糖适量。先将冰糖溶化，加入银耳煮十分钟左右，再加入樱桃、桂花煮沸后，随意食之，此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。 巧泡茶食疗可治百病茶，是中国传统文化的一个重要组成部分。茶的各种治疗作用也逐渐为人们所认知，而且其不同的泡法可以用来缓解不同的病痛。盐茶取茶叶 3 克，食盐 1 克，用开水冲泡 5 分钟后饮服，每日分服 46 次，可明目消炎、化痰降火，适于感冒咳嗽、火眼、牙痛等症。糖茶茶叶 2 克，红糖 10 克，用开水冲泡 5 分钟后饮服，每日饭后一杯，有和胃暖脾、补中益气之功效。可用于治疗大便不通、小腹冷痛、妇女经痛等症。姜茶用茶叶 5 克，生姜 10 片共煎汁，饭
22、后饮用。有发汗解表、温肺止咳的功效。治疗流感、伤寒、咳嗽等症效果好。蜜茶茶叶 3 克，开水冲泡，待茶水凉后加蜂蜜 3 毫升，每隔半小时服用一次。有止渴养血、润肺益肾之功，适用于咽干口渴、干咳无痰、便秘、脾胃不和等症。醋茶 茶叶 3 克，陈醋 2 毫升，先用开水冲泡茶，5 分钟后加醋饮服，每天饮 3 次，有利胃止泻、散瘀镇痛之功效。柿茶 茶叶 3 克，柿饼 3 个，冰糖 5 克，将柿饼加冰糖煮烂后冲茶服，可理气化痰、益脾健胃，最适合肺结核患者饮。茶粥茶叶 6 克，大米 100 克，将茶叶用开水冲泡后滤去茶叶，与淘净后的大米煮成稀粥食用，可和胃消积，治疗胃脘胀闷、消化不良等症。奶茶茶叶 2 克，牛奶半杯，白糖 10 克，先将牛奶和白糖加半杯水煮沸，再放进茶叶冲泡，每日饭后饮服。有消肥健胃、化食除胀和提神明目的功效。冬季手脚发凉的食疗妙方
