食物中毒预防与控制.ppt

1、食物中毒预防与控制 一、 基本概念 ： 1、食物中毒： 摄入了含有生物性、化学性有毒有 害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现 的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 2、中毒食品： 含有有毒有害物质并引起食物中毒 的食品 1） 细菌性中毒食品： 指含有细菌或细菌毒素的食 品。 2） 真菌性中毒食品： 指被真菌及毒素污染的食 品。 3) 动物性中毒食品，主要有两种： A、 将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品（ 河豚鱼、猪甲状脉） B、 在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品 （鲐鱼、贝类） 4） 植物性中毒食品主要有三种： A、 将天然含有有毒成分

2、的植物或其加工制品当作食品（如桐 油、毒蘑菇） B、 在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品（ 如木薯、苦杏仁等） 在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（ 如发芽土豆） 5）化学性中毒食品，主要有两种： A、 被有毒有害的化学物质污染的食品（农药、杀鼠 药污染食品）。 B、 指误认为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒 有害的化学物质（工业酒精、亚硝酸盐当食盐）。 C、 添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加 剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品（ 吊白块加入面粉增白，甲醛加入水发产品中防腐，三邻甲 苯磷酸酯作食品机械润滑油）。 D、 营养素发生化学变化

3、的食品（如油脂酸败）。 二、食物中毒特点 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中 毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很 快停止。 2、 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、所有中毒病人的临床表现基本相似。 4、一般无人与人之间的直接传染。 5、从中毒食品和中毒病人的生物样品（如粪便、呕 吐物、洗涤液、血液）中能检出与引起中毒临床表现一致 的病原。 食物中毒与急性食源性疾病的比较 相同点 1、病与食物有关，病人在近期内食用过相 同的食物 2、发病集中，短时间内有多人发病 3、病人有相似的临床表现 不同点 1、有人与人之间的传染过程如甲肝、痢疾 2、潜伏期较长 3、不一定

4、出现明显的消化道症状 三、食物中毒分类 分类： 细菌性食物中毒、真菌毒素性中毒、动物 性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒 四、 食物中毒诊断标准及处理总则 1、 GB14938-1994 食物中毒诊断标准及技术处理 总则。 2、卫生部行业标准 18个，其中细菌性食物中毒 9 个，真菌毒素性中毒 2个，植物性食物中毒 4个，化学 性中毒 2个。 3、细菌性食物中毒有： 1） WS/T7-2019产气英梭菌食物中毒诊断标准及处 理原则； 2） WS/T7-2019病原性大肠艾希氏菌中毒诊断标准 及处理原则； 3） WS/T9-2019变形杆菌食物中毒诊断标准及处理 原则； 4） WS/T1

5、2-2019椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 诊断标准及处理原则； 5） WS/T13-2019沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理 原则； 6） WS/T80-2019葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原 则； 7） WS/T81-2019副溶血孤菌食物中毒诊断标准及处理 原则； 8） WS/T82-2019腊样芽孢杆菌食物中毒诊断标准及处 理原则； 9） WS/T83-2019内毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原 则。 4、真菌毒素食物中毒 1） WS/T10-2019变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原 则； 2） WS/T11-2019霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标 准及处理原则。 5、植物性食物中毒

6、1） WS/T3-2019曼佗罗食物中毒诊断标准及处理原则； 2） WS/T5-2019含氰甙类食物中毒诊断标准及处理原则； 3） WS/T4-2019毒麦食物中毒诊断标准及处理原则； 4） WS/T6-2019桐油食物中毒诊断标准及处理原则； 5） WS/T3-2019大麻油食物中毒诊断标准及处理原则 。 6、化学性食物中毒 1） WS/T85-2019食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及 处理原则； 2） WS/T3-2019食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理 原则 。 细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒发生的特点 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品 而引起的食物中毒。 1、细菌

7、性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食 习惯有密切关系。美国多食肉、蛋、糕点，葡萄球菌食 物中毒最多；日本及我国沿海地区喜食生鱼片及海产品 ，副溶血孤菌食物中毒多见；我国内地食用畜、禽肉、 禽蛋类多，沙门氏菌食物中毒在细菌性中毒中占首位。 2、细菌性食物中毒多发生在夏秋气候炎热的季 节，其原因是气温高适合细菌生长繁殖，另一方面炎 热季节人体肠道的防御机能下降，易感性增强。 3、细菌性食物中毒发病率高，但一般病死率较 低，恢复快，预后良好。 细菌性食物中毒病原学比较 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 嗜 冷 菌 李斯特 氏菌 自然界土 壤、污水、 动物粪便、 健康带菌者 、蔬菜、青

8、 饲料等。 5 -45 均可生 长， 5 生长是该均 特点，嗜冷在 -20 可存活一年，不嗜热 ，在 58-5910 分钟 被杀死，耐碱不耐酸 。 未经彻底加 热食品、冰箱内 冷藏食品、奶制 品取出后直接食 用。 小肠炎 耶尔森 氏菌 动物和外 环境中广泛 分布、动物 带菌率较高 0-5 时能生长繁 殖， 22-29 最适生 长。 未经彻底加 热的冰箱冷藏食 品、生吃豆腐等 豆制品。 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 嗜 盐 菌 副溶血 孤菌 是一种海洋 菌，主要来源 于鱼、虾、蟹 、贝类和海藻 。 海水中存活 47天 ，淡水中存活 2天 ， 3. -3.5.氯 化钠环境中生长

9、良 好，醋 5分钟可杀 死。 主要是海产 品，其次是咸 菜、肉类、禽 蛋，半数为腌 制品。 河孤菌 分布于海水 和稍带盐分的 港湾、河水中 。 最适生长温度 为 37 、 5 、 43 均不生长，在 6.的 NaCl营养肉 汤中生长良好，无 NaCl及 10.的 NaCl肉汤中不生长 ，兼性厌氧菌。 生或未煮熟 鱼、贝类水产 品。 续表（一） 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 耐 热 外 毒 素 葡萄球 菌 空气、土壤 、水、粪便、污 水及食物中多来 源于动物、人鼻 腔咽喉、皮肤、 头发及化脓性疾 病灶。 20-30 环 境中放置 5-10小 时可产生足以引 起中毒的肠毒素 。

10、 218-248 油温能破坏该毒 素。 乳及乳制品、 蛋及蛋制品、熟 肉制品、含乳冷 冻食品、个别淀 粉类制品。 椰毒假 单细胞 菌酵米 面亚种 自然界广泛分 布，室内墙壁、 地面及环境土壤 中可检出该菌， 检出率 1.1。 生长温度 25- 27 ，最适宜温 度 37 ，最适产 毒温度 26 ， 100 煮沸和高 压 121 也不破 坏该毒素米酵菌 酸。 发酵玉米面制 品、变质银耳其 它变质淀粉类制 品汤圆、粉条等 。 续表（二） 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 厌氧 菌不 耐热 外毒 素 肉 毒 梭 菌 存在于土 壤、江河湖 海的淤泥及 人畜粪便中 。在我国新 疆、青海、

11、 宁夏、四川 等地区土壤 中检出率 22.2，在 发酵食品中 为 14.88 ，中毒主要 是 A、 B、 E 型肉毒毒素 引起。 发育最适宜温度 25 -37 ，产毒最适温度 20-35 ，最适 PH6-8.2 。 当 PH低于 4.5超过 9时 或温度低于 15 和高于 55 肉毒不能繁殖或形 成毒素。 2醋中芽孢 不发芽， 10食盐腌制 品中该菌不能发育，但 E型肉毒梭菌嗜冷，在 3 -5 时即能生长产毒。 8010-15 分钟就杀死 该菌， 10010-20 分钟 可使各型毒素破坏。 主要为家庭自 制发酵豆类制品 （面酱、臭豆腐 、豆鼓）其次为 肉类、罐头食品 。 续表（三） 特性 病原

12、学 污染来源 适宜生长条件 主要中毒食品 多 件 性 致 病 菌 沙门 氏菌 污水、动物 及人畜粪便， 患病或带菌牲 畜肠道血液、 内脏。 20 以上能大量繁 殖，最适宜繁殖温度 37 ，在冰或人类粪便 中可活 1-2月， 100 水 中立即死亡， 802 分 钟死亡，在 60 时 5分 钟死亡，指尖上存活 10 分钟以上。 动物性食品 肉类、冷荤、 蛋、奶等。 志贺 氏菌 外环境水中 、病人粪便， 进而污染衣物 、用具、食品 等。 10-37 水中可生存 30天，冰块中存活 3个 月，粪便中（ 15-25 ）可存活 10天，加热 58 -60 经 10-30分钟即死 亡，阳光下 30分钟被杀

13、 死。 冷盘（冷荤 ）、肉、奶也 有发生，喝污 染生水也可发 生中毒。 续表（四） 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 多 件 性 致 病 菌 致泻 性大肠 埃希氏 菌 广泛存在于人 和动物肠道中， 部分菌株对人有 致病性。 15-45 可繁 殖，不耐热。 6020 分钟可 灭活，对氯敏 感。 各类熟肉制品， 蛋及蛋制品，生牛 奶、乳酪、蔬菜、 水果、饮料污染后 食用前未加热而引 起中毒。 变形 杆菌 广泛分布于自 然界、土壤、水 、垃圾、腐败有 机物及人或动物 的肠道。 4-7 即可繁 殖，属于低温 菌。 动物性食品、豆 制品、凉菜，污染 并大量繁殖食用前 未彻底加热。 蜡样芽

14、 孢杆菌 广泛分布泥土 、灰尘中特别是 谷物浸染广泛经 昆虫用具和食品 从业人员传播。 10-48 生长 ，最适宜 28- 35 ， 20 以 上放置时间较 长可大量繁殖 ， 10 以下不 繁殖。 剩饭、剩菜、凉 拌菜。 续表（五） 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 多 件 性 致 病 菌 肠球菌 在人及动物中 大量存在污染各 类食品，生鲜奶 污染极重。 10-45 均能 生长。 肉、肉制品、 气单 胞菌 存在于水、土 壤及水生动物中 和家畜及健康人 腹泻病人类便中 。 耐盐、耐热 6030 分钟。 消毒不彻底牛 奶。 类志贺 邻单孢 菌 自然界、动物 中分布广泛狗、 猫、淡水

15、鱼为其 天然宿主。 8-45 生长 ， 6030 分可 杀灭，产生耐 热肠毒素 多为水产品（ 生吃或加热不彻 底）。 续表（六） 特性 病原学 污染源 适宜生长条件 主要中毒食品 多 件 性 致 病 菌 产气荚 膜梭菌 人畜粪便 、土壤、垃圾 、昆虫、污水 等、引起中毒 主要为 A型， 其次为 C型。 本菌生长最 适温度是 43- 47 ，在 25- 50 均可生长 。 畜肉、禽肉 、植物蛋白性 食品、高温下 缓慢冷却未加 热供餐。 空肠弯 曲 菌 动物是自然 界的主要宿主 ，家禽鸟类是 最主要传染源 。 42-45 生 长， 20-23 很快死亡， 30 以下不繁 殖。 肉及肉制品 、鱼、牛

16、奶、 糕点。 续表（七） 细菌性食物中毒的鉴别 食物中毒种类 潜伏期（ h） 主要中毒表现 短 一般 长 呕吐 腹泻 腹痛 发热 其他 葡萄球菌 食物中毒 1 2 3 10 + + (+) (+) (+) 败血症 脑膜炎、 流产、死 胎症状明 显。 肠球菌 食物中毒 2 3 5 10 20 (+) (+) + (+) 李斯特氏菌 食物中毒 8 24 (+) (+) 沙门氏菌 食物中毒 6 12 36 48 72 + + (+) + 大肠埃希氏菌 食物中 毒 续表（一） 食物中毒种类 潜伏期（ H） 主要中毒表现 短 一般 长 呕吐 腹泻 腹痛 发热 其他 急性胃肠炎型 食物中 毒 6 10 1

17、5 72 + + + + 急性菌痢型 食物中毒 48 72 (+) + + + 血便、里 急后重 变形杆菌、普罗威登斯 菌、摩根氏菌 食物中 毒 1 3 12 16 60 + + + + 摩根氏菌 可有血便 或纯血液 志贺氏菌 食物中毒 6 10 12 24 (+) + + + 结肠炎耶尔森氏菌 食物 中毒 1 3d 3 5d 10d (+) (+) (+) + 可有阑尾 炎、败血 症等多种 表现 续表（二） 食物中毒种类 潜伏期（ H） 主要中毒表现 短 一般 长 呕吐 腹泻 腹痛 发 热 其他 副溶血性弧菌 食物中毒 4 6 11 18 32 + + + + 河弧菌食物中毒 6 13 14

18、 19 + + + + 脱水、血 水样便， 类似霍乱 病的临床 表现 气单孢菌食物中毒 1.5 8 13 20 （ +） + （ +） （ +） 霍乱样肠炎 类志贺氏邻单孢菌食物 中毒 2.5 7 19 （ +） （ + ） （ + ） + 可有全身 不适 空肠弯曲菌食物中毒 1 3 5 10 （ +） + + + 腹泻有腐臭味 续表（三） 食物中毒种类 潜伏期（ H） 主要中毒表现 短 一般 长 呕吐 腹泻 腹痛 发 热 其他 椰毒假单孢菌食物中 毒 2 4 4 22 48 72 （ +） （ +） （ +） 多种脏器 损害 蜡样芽孢杆菌食物中 毒 4 6 4 6 4 6 （ + ） 呕吐型

19、食物中毒 0.5 1 3 5 （ +） （ +） + + 腹泻型食物中毒 6 10 12 16 少有 + + 正常 肉毒梭菌食物中毒 5 6 12 48 8 0d （ +） 特有的神经症状 产气夹膜梭菌食物中 毒 3 5 10 12 24 （ + ） + + （ + ） C型可致 出血性坏 死性肠炎 细菌性食物中毒诊断标准比较 名 称 实验室诊断 判定原则 沙门氏菌食物中毒 诊断 (ws/TB-2019) 1、由可疑食品、病人呕吐物或 腹泻便中检出血清学型别相同的沙 门氏菌； 2、无可疑食品，从几个病人呕 吐物或腹泻 便中检出血清学型别相同的沙门氏 菌； 3、必要时可观察分离的沙门氏 菌与病人

20、血清的凝集效价，恢复期 应比初期有所上升一般升高 4倍。 1、符合本菌的流行病 学特点与临床表现； 2、符合 1可诊断； 3、符合 2、 3的也可诊 断； 4、前 3点均不符合按 GB14938进行。 副溶血性弧菌食物 中毒诊断标准 （ WT/T81-2019） 1、中毒食品、食品工具、患者 腹泻便中呕吐食物中检出和生物学 特性或血清型别一致的副溶血性弧 菌。 2、动物（小鼠）试验具有毒性 或与患者血清有抗体反应。 1、符合本的流行病学 与临床表现； 2、实验室检验各项指 的检定结果，符合 1的要求 3、有条件时做 2试验。 续表（一） 名 称 实验室诊断 判定原则 病原性大肠艾希氏 菌食物中

21、毒诊断标 准 （ WT/T8-2019） 1、由中毒食品中和患者吐 泻物中均检出生化及血清学 型别相同的大肠艾希氏菌。 2、侵袭性大肠艾希氏菌进 行豚鼠角膜试验，产肠毒素 大肠艾希氏菌应进行肠毒素 测定。 1、符合本菌的流行病学特 点与临床表现； 2、应符合 1、 2两项要求 产气荚膜梭菌 食物中毒诊断 （ WT/T7-2019） 1、患者粪便及可疑中毒食 品检测出产气荚膜菌。 2、分离菌株血清型鉴定。 3、取上述粪便样检测产气 荚膜梭菌肠毒素。 4、按培养分离菌株检查其 肠毒素产生性。 1、符合本标准流行病学特 点及临床表现； 2、实验室诊断能从多数患 者的粪便检出产气荚膜梭菌 肠毒素，或者

22、能从多数患者 的粪便与可疑中毒食品检出 血清型相同，数量异常多的 产肠毒素性产气荚膜梭菌。 续表（二） 名 称 实验室诊断 判定原则 变形杆菌食物 中毒诊断标准 （ WT/T-2019） 1、中毒食品和患者吐泻物中 检出占优势，且生化及血清学型 别相同的变形杆菌。 2、取患者急性期和恢复期（ 中毒 12-15d） 的血清，用分离的 菌株做血清凝集效价测定，恢复 期滴度高于急性期滴度四倍，有 诊断意义。同时以健康人做为对 照，应为阴性。 1、具有本菌的流行病学与临 床表现； 2、实验室检查的各项指示的 检定结果均与变形杆菌的特点相 符； 3、综合分析特点，作出判定 蜡样芽胞杆菌 食物中毒诊断标

23、准 （ WT/T82-2019） 1、中毒食品中蜡样芽胞杆菌 菌数测定每克食品中一般均 105 。 2、中毒病人呕吐物或粪便中 检出的蜡样芽胞杆菌与中毒食品 检出的菌株，其生化性状或血清 型须相同。 1、符合本标准的流行病学物 特点和临床表现； 2、实验室诊断有其中一条可 判定。 续表（三） 名 称 实验室诊断 判定原则 葡萄球菌食物 中毒诊断标准 （ WT/T80-2019） 1、从中毒食品中直接 检测肠毒素并确定其型别。 2、从中毒食品、患者 呕吐物、粪便中经培养分离 出金黄色葡萄球菌，菌株再 检测肠毒素，证实为同一型 别。 1、符合本症流行病学特点及临 床表现； 2、中毒食品中检出肠毒素

24、可判 定； 3、从中毒食品、患者吐泻物中 经培养检出金黄色葡萄球菌，菌株 经肠毒素检测不同样中检出同一型 别肠毒素可判定； 4、从不同患者吐泻物中检出金 黄色葡萄球菌，其肠毒素为同一型 别可制定。 椰毒假单胞、菌 酵米面亚种食物 中毒诊断标准 （ WT/T12-2019） 1、从可疑中毒食品中检 出椰毒假单胞菌酵米面亚种 2、从可疑中毒食品或菌 株培养物中检出其代谢产物 米酵菌酸。 3、动物（小鼠）试验具 有毒性。 1、符合本菌的流行病学与临床 表现； 2、实验室检验各项指标的检定 结果符合 1、 2、 3项要求可判定； 3、未检测出米酵菌酸的不能判 定按 GB14938执行。 续表（四） 名

25、 称 实验室诊断 判定原则 肉毒梭菌食物中毒 诊断标准 （ WT/T83-2019） 从中毒食品（或患者粪 便、血液）中检出肉毒毒 素，并确定其型别。 1、符合本病流行病学特点 及临床表现； 2、从中毒食品中检出肉毒 毒素，并确定其型别。 如中毒食品未能采到，可采取 患者粪便或血液进行检测，均 可判定。 真菌毒素食物中毒 真菌的形态有单细胞和多细胞的，前者细胞呈圆 形或椭圆形，常见于酵母和类酵母；后者细胞呈丝状 ，分枝交织成团，通称霉菌。真菌毒素食物中毒主要 是霉菌及其毒素引起的。 1、真菌毒素中毒发生的特点： （ 1）中毒发生主要通过被真菌污染的食品 （ 2）用一般的烹调方法加工处理不能破坏

26、食品中 的真菌毒素。 （ 3）没有传染性和免疫性，对机体不产生抗体。 （ 4）真菌生长繁殖及产生毒素要一定的温度，因 此中毒具有明显的地区性、季节性和波动性等流行特 点。 2、案例 1984年 12月， 市 县综合服务部从广西购回 甘庶 97588斤，贮存不当，致使部分发霉，但为了赚 钱以一角五分价向外出售，共出售 40000余斤。剩余 40000余斤霉变甘蔗至次年 3月 21日以清除垃圾为名 处理给王 ，王 送给亲戚王德花 200余斤，王 德花以一毛钱一根卖给赵世奎给儿子和侄儿分食，俩 人均中毒，儿子赵小龙较轻呕吐，昏睡 5天后康复， 侄儿赵海龙中毒昏迷，抽搐，治疗两个月，虽挽救了 生命，但

27、四肢挛缩不能坐立，语言障碍 。 3、真菌毒素中毒流行病学特点 病原学 地区性、季节性 中毒原因及中毒食品 霉变甘 蔗中毒 霉菌节菱孢菌中 的甘蔗节菱孢和 遮生节菱孢产生 的 3-硝基丙酸 多发于 2 3月 多发生于北方省份：河北、 河南、山东、辽宁、山西、 陕西、青海、新疆、内蒙古 、南方、江苏、贵州、湖北 等共 13个省 广东、广西等省 11月份收割 运至北方，贮于库房、地窖 内，翌年春季温度升高，导 致部分甘蔗毒变。 赤霉病 麦中毒 镰刀菌侵染而发 生赤霉病的麦类 引起的，和谷镰 刀菌代谢产物 脱氧镰刀菌烯醇 （又称呕吐毒素 除新疆外全国各地均有 流行。 1、小麦、玉米在生长过程中受 到禾

28、谷镰刀菌感染，收割后因阴 雨、潮湿中成堆保存，适益条件 发育，传播并产毒。 2、谷物在保管中不注意遇禾谷 镰刀菌也可引起感染，繁殖发育 产毒素，制成的面粉不论哪种烹 调方法食后都可发生中毒。 霉变谷 物中毒 1、镰刀菌侵染而发 生赤霉病的麦类引起 的，和谷镰刀菌代谢 产物 脱氧镰刀菌烯 醇（又称呕吐毒素） 2、黄曲霉素菌污染 谷物，并在适应温度 产生黄曲霉毒素 B1。 1、除新疆外全国各地均 有流行。 2、南方高温高湿地区如 广东、广西、福建等省 以玉米为主食的地区易 发。 1、同赤霉病麦 2、近期食用过发霉玉米、 大米，含量在毫克 /公斤级。 4、真菌毒素中毒诊断预防控制 临床表现 诊断依据

29、 控制及预防 霉变 甘庶 中 毒 潜伏期十几分钟 呕吐、头晕、视力障 碍进而眼球偏侧凝视 ，阵发性抽搐抽时四 肢强直 屈曲、内旋，呈鸡爪 状，继而昏迷甚至死 亡。 CT见双侧豆状核区 ，密度减低，为缺血 性软化灶。 1、有地区性、季节性 。 2、近期进食霉变甘蔗 3、排除 4、中毒病人吃剩的霉 变甘蔗中分离引节菱孢 和 3 硝基丙酸。 1、甘蔗必须成熟后收割。 2、随运随卖，不要积压。 3、贮存过程防止霉变，存放时间不 能超过两周，防止节菱孢产毒。 4、加强宣传教育工作，教育群众不 买、不吃霉变甘蔗。 霉 变 谷物 中呕 吐毒 素中 毒 （赤 霉病 麦中 毒） 潜伏期半小时至 1 小时，长 2

30、 4小 时 主要症状恶心、 呕吐，预后良好 。 1、符合本病流行病学 特点及临床表现。 2、近期进食新麦或库 存病（霉）麦、玉米历 史。 3、实验室须从中毒食 品中检出赤霉病麦或脱 氧雪腐镰刀菌烯醇（呕 吐毒素）。 1、严格小麦收购标准，赤霉病麦 4%以下 方可收购。 2、粮食加工厂用打麦机，鼓风机和振动 筛去除霉粒，碾米机碾皮 1 2次，可减少 赤霉病麦中的部分毒素。 3、动员教育农民抓紧晾晒收获后小毒、 玉米、大米等防止霉变。 4、已霉变的小麦、赤霉病麦可用清水或 泥浆水清洗去掉霉粒，反复搓洗， 5%石 灰水浸泡 24小时，取出后晒干食用。 5、一旦发生中毒，立即封存病麦和霉麦 。 6、制定小麦、玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯 醇限量标准并加强监督。