.茶叶演变史一、 传统饮茶的演变史中国的饮茶历史的演变，主要分为四个阶段：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡饮用。生吃药用，起于原始社会，生吃野生茶叶的鲜叶，可以药用，也许是无意中的发现，或许是神农尝百草的功德。在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物，发现茶的功效，是顺理成章的。至于熟吃当菜，现在在一些少数民族地区也经常见到，我国西南边境的傣族、哈尼族、景颇族的日常生活中，都有把鲜叶加工成“竹筒茶”后当菜吃的情形，他们的方式主要是将鲜叶经日晒或放在锅里蒸煮，使叶子变软；放在竹帘上搓揉，然后装进竹筒里用木棒舂实，筒口用竹叶塞住，将竹筒倒放，使茶汁沥出，然后封住筒口。茶叶在筒里缓慢发酵，两三个月后取出，发现茶叶变黄，茶叶晒干，加香油浸泡，作为蔬菜食用，味道非常独特，为最爱的食品。倘若制作筒茶，遇到下雨时无法晒干鲜叶，就把摊晾过的叶子紧压在瓦罐里，可以制作“腌茶”直接食用，食用时不用烹煮“腌茶”和食用“腌茶”，在云南蔚然成风。烹煮方式中，“焙茶”最古老最原始。在云南南部佤族和傣族，“焙茶”也经常饮用。取一芽四五叶的嫩芽，直接采下，加于火上烘烤到焦黄色时，即可放进茶壶
