动物性食品卫生学各章习题绪 论1.动物性食品卫生学的内涵？答：各种污染因子对人体潜在危害性的评估，进口动物性食品的风险评估。2.动物性食品卫生学的研究任务？答：1.防止食源性疾病发生；2.防止人畜共患病和动物疫病的传播；3.维护我国动物性食品贸易的信誉；4.提高动物性食品加工企业的经济效益；5.执行和完善食品安全法规；3.畜牧生产 方式在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了畜产品质量。A.生态养殖 B.集约化养殖4. B 是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、设备和条件，以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和质量稳定。A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP）5. A 是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键
