精选优质文档-倾情为你奉上发酵与设备的总结第一章 狭义“发酵”的定义 在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量。丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。广义 “发酵”的定义 泛指指微生物进行的一切活动。泛指利用生物细胞（含动、植物细胞和微生物）获得产品的所有过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮、丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。 产品既有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。发酵工艺研究、优化和控制微生物发酵过程中的各种参数、以利于提高微生物的发酵能力和产品得率的工艺技术。2、 食品发酵的历史（1） 天然发酵阶段（二）纯培养阶段1680年，列文虎克第一台显微镜。1859年，巴斯德发酵是微生物作用的结果。发酵的本质特点：科赫纯培养技术建立。 1905年诺贝尔生理学及医学奖。第一次发现了炭疽热的病原细菌。第一次分离出结核病细菌 。发酵的化学反应本质？
