1、1烟草在制品感官质量评价方法试验报告中国烟草总公司郑州烟草研究院福建中烟工业公司2010 年 08 月2目 录1 前言 .32 主要技术内容 .43 技术路线 .44 方法制定 .54.1 取样方法 .54.1.1 取样原则 .54.1.2 取样点的确定 .54.1.3 工艺停留时间的确定 .54.1.4 取样次数与取样时间间隔确定 .64.2 评吸样品制备方法 .134.2.1 烟片样品处理 .134.2.2 烟丝样品处理 .134.2.3 样品卷制 .144.3 感官评价指标选择 .144.3.1 单项感官评价指标的选择 .144.3.2 感官判定指标的确定 .164.4 评价方法研究 .
2、164.4.1 评价要求 .164.4.2 标度划定与判定指标的评价 .164.4.3 评价方法 .174.4.4 评吸结果统计 .185 方法验证 .185.1 甲厂验证试验 .195.2 乙厂验证试验 .195.3 丙厂验证试验 .216 结论 .2231 前言随着我国加入世界贸易组织和签署烟草控制框架公约，中国烟草面临愈来愈严峻的竞争压力和社会压力，面对国际烟草巨头风格突出、质量稳定的卷烟产品冲击，国内烟草行业已 经认识到卷烟产品质量稳定和提高的重要性。通过2003 版卷烟工艺规范的宣贯与实施，卷烟企业对产品质量控制开始从结果控制向过程控制转变，由注重在制品和产品的物理质量向重视感官质量
3、兼顾物理质量转变。在国内烟草联合重 组背景下，卷烟品牌异地加工更加普遍，卷烟企 业对在制品和产品质量的控制水平明显提高。为进一步稳定产品质量、彰显卷烟风格，迫切需要一种科学、规范、操作性 强的烟草在制品感官 质量评价方法。目前，行业标准 YC/T1381998（烟草及烟草制品 感官评价方法） 1 是针对烟草及烟草制品的产品设计、开发和质量检验，提供了五种适应不同要求的感官评价方法，规范了单料烟和成品卷烟的感官评价；卷烟 第四部分：感官技术要求（GB/T5606.4-2005） 2是针对各类香味风格的卷烟，以定量描述各单项指标及整体感官质量的形式，对 成品卷烟进行符合性检验；两个标准均未规范卷烟
4、加工过程中在制品的感官质量评价。由郑州烟草研究院和龙岩卷烟厂承担完成的卷烟生产工序质量评价方法研究（国烟科1998 第 401 号）将感官质量评价首次应用于制丝加工过程中各主要工序的质量控制，建立了较为 系统和完善的卷烟生产工序质量评价技术方法，对产品质量由结果控制转变为过程控制提供了充分的技术依据。十多年来， “卷烟生产工序质量评价技术” 先后在玉溪、楚雄、长沙、常德、淮阴、宁波、曲靖、青岛、南京、南昌、柳州等 40 余家卷烟企业进行推广应用， 对稳定和提高卷烟产品质量4起到了积极的推动作用，同时为建立烟草在制品感官质量评价方法（国烟科2009100 号）奠定了 坚实的技术基础。本项目通过对
5、在制品取样、制样、指 标选择、评价方法及要求等内容的分析研究，经 卷烟企业进一步应 用验证，制定了适合卷烟加工过程的科学、 规范、操作性强的烟草在制品感官质量评价方法，该标准的建立为提高卷烟产品质量的稳定性和保障品牌异地加工生产的一致性提供了有效的技术手段。在制品感官质量与卷烟产品质量风格密切相关，通过评价在制品感官质量，对于明确工序或工段对在制品感官质量的影响，以及卷烟加工过程中在制品质量的波动情况，调整或优化 设备工艺参数，控制在制品感官质量， 稳定和提高卷烟产品质量、彰显卷烟风格具有重要意义。2 主要技术内容 （1）确定取样点并制定取样方法；（2）研究确定评吸样品制作方法； （3）确定感
6、官评吸指标及标度；（4）制定卷烟加工过程烟草在制品感官质量评价方法；（5）感官质量评价方法进行验证与完善。53 技术路线评价方法研究评吸样品制备 感官评价方法取样 制样 卷制评吸要求取样次数烟片制样烟丝制样指标选择标度划分评吸方法取样时间结果统计在制品感官质量评价方法生产验证图 1 技术路线4 方法制定4.1 取样方法4.1.1 取样原则采用追踪取样的方法。依据物料通过工序或工段的工艺停留时间，在前后取样点实施取样，保证取样的准确性和一致性。4.1.2 取样点的确定在制品进行取样时，工序前、后取样点分别应保证所取样品的均匀性和一致6性，取样点应选择在物料落料处和适宜接料处，不能随意抓取物料。4
7、.1.3 工艺停留时间的确定工艺停留时间指物料通过工序或工段前、后取样点的平均停留时间。目前企业普遍采用标记物法进行工序或工段停留时间的测定，即选用与物料物理特性（密度、吸湿性等）相近的材料作为标记物，通 过计算 标记物通过该工序或工段的时间作为物料的工序或工段停留时间。该方法操作简单，不影响生产或试验，但准确性稍差。另外可通过滞留量法或数值计算方法进行工艺停留时间的确定。滞留量法 3采用称重的办法进行滞留时间的确定，在设备运行稳定后，工序或工段前断料，称量设备内的物料量，利用物料量来计算物料工艺停留时间，计算公式为：，式中： 为 物料通过工序或工段前附联设备停留时间， 为物料12WTF1T
8、2T通过工序或工段后附联设备停留时间， 为工序设备内的物料量， 为生产线物WF料流量。滞留量方法测物料工 艺停留时间方法较为准确，但每次需停机，影响正常生产， 该方法在设备验收或工艺条件确定时使用较多。数值计算法 4主要根据物料装态、设备结构参数和工艺操作参数、介质状态等进行数值分析计算，结合 试验研究进行工艺停留时间确定。该方法可以节省大量的人力物力，但计算过程建模较为复杂，受物料状态等其它因素影响，因此 该方法在操作过程中用于干燥过程分析计算较多。企业在进行物料工艺停留时间确定时，可根据自身现状选择适宜的方法进行物料工艺停留时间的确定。74.1.4 取样次数与取样时间间隔确定4.1.4.1
9、 样品化学成分测定利用化学成分测定 5-9的方法，分析 H 牌号 A、B 两个模块在贮叶、叶丝滚筒和气流干燥工序前后糖碱比测定结果，对工序前后物料混合的均匀性进行评价，进而确定评价工序或工段前后在制品感官质量所需要的取样次数。试验在正常生产条件下取样。在生产稳 定条件下，每批 样品均匀取 样 30 次进行化学成分分析。测定数据见表 4-14-6。表 4-1 化学成分分析（1）试验牌号：H 牌号 A 模块 取样点：贮叶后序号 烟碱/% 总糖/% 还原糖/% 总氯/% 总钾/% 总氮/% 糖碱比1 2.69 22.82 21.78 0.46 2.36 1.99 8.10 2 2.45 22.39
10、20.57 0.55 2.40 2.09 8.40 3 2.41 22.77 20.75 0.52 2.35 2.02 8.61 4 2.38 26.67 24.98 0.53 2.11 1.86 10.48 5 2.44 23.51 22.05 0.51 2.25 1.99 9.04 6 2.39 25.09 22.90 0.53 2.18 1.88 9.56 7 2.39 23.06 21.64 0.48 2.22 2.04 9.07 8 2.29 24.08 22.11 0.43 2.18 1.90 9.68 9 2.30 25.34 23.30 0.55 2.29 1.92 10.14
11、 10 2.42 26.00 23.75 0.52 2.19 1.94 9.82 11 2.50 21.83 19.47 0.55 2.19 2.05 7.79 12 2.41 22.19 19.69 0.53 2.28 1.98 8.18 13 2.55 23.54 21.19 0.65 2.34 1.97 8.32 14 2.29 25.59 23.24 0.49 2.22 1.85 10.14 15 2.34 22.72 20.22 0.72 2.59 1.95 8.65 16 2.50 23.41 21.21 0.55 2.09 2.01 8.47 17 2.63 23.49 21.4
12、8 0.56 2.06 2.00 8.18 18 2.26 24.73 22.71 0.46 2.10 1.89 10.06 19 2.37 25.01 22.85 0.52 2.19 1.90 9.63 20 2.39 20.95 19.20 0.54 2.31 1.94 8.03 21 2.36 24.48 22.44 0.47 2.26 1.82 9.50 22 2.27 23.05 20.99 0.52 2.18 1.98 9.25 23 2.40 22.56 20.68 0.51 2.18 1.98 8.63 24 2.35 24.36 22.59 0.47 2.33 1.88 9.
13、63 25 2.27 24.00 21.88 0.52 2.15 2.00 9.63 826 2.44 22.18 20.49 0.59 2.14 1.99 8.41 27 2.50 23.23 21.63 0.48 2.07 2.00 8.66 28 2.35 23.85 21.89 0.46 2.15 2.01 9.30 29 2.30 20.28 18.44 0.59 2.29 2.20 8.00 30 2.70 18.56 17.03 0.55 2.23 2.25 6.31 平均值 2.41 23.39 21.44 0.53 2.23 1.98 8.92 标偏 0.12 1.70 1.
14、65 0.06 0.11 0.09 0.90 变异系数 0.05 0.07 0.08 0.11 0.05 0.05 0.10 表 4-2 化学成分分析（2）试验牌号：H 牌号 A 模块 取样点：切丝后序号 烟碱/% 总糖/% 还原糖/% 总氯/% 总钾/% 总氮/% 糖碱比1 2.57 24.14 23.18 0.47 2.17 1.94 9.03 2 2.59 24.84 23.76 0.47 2.10 1.95 9.17 3 2.62 24.48 23.19 0.46 2.14 1.88 8.84 4 2.59 25.04 23.99 0.48 2.09 1.89 9.28 5 2.60
15、25.06 23.56 0.51 2.12 1.97 9.06 6 2.60 24.69 23.24 0.49 2.08 1.93 8.95 7 2.52 23.78 22.98 0.47 2.08 1.78 9.10 8 2.64 24.91 23.11 0.48 2.10 1.89 8.76 9 2.69 25.02 23.28 0.50 2.09 1.68 8.67 10 2.62 24.72 22.67 0.50 2.12 1.61 8.64 11 2.59 25.06 23.12 0.49 2.18 1.93 8.93 12 2.65 25.12 23.35 0.50 2.14 2.
16、03 8.81 13 2.57 24.59 23.27 0.50 2.13 1.95 9.04 14 2.60 25.27 23.62 0.50 2.14 2.01 9.08 15 2.64 25.27 23.16 0.50 2.20 1.94 8.76 16 2.67 24.69 22.99 0.53 2.17 1.89 8.60 17 2.48 24.92 22.93 0.49 2.24 2.11 9.24 18 2.59 25.09 23.03 0.48 2.12 1.88 8.88 19 2.59 24.56 22.62 0.50 2.18 1.79 8.72 20 2.61 24.2
17、1 22.39 0.50 2.18 1.87 8.56 21 2.67 24.76 22.90 0.49 2.12 1.94 8.57 22 2.62 24.24 22.08 0.49 2.11 1.94 8.42 23 2.63 25.32 22.94 0.49 2.12 1.95 8.73 24 2.64 24.75 22.55 0.51 2.13 1.88 8.55 25 2.62 24.84 22.90 0.49 2.15 1.97 8.73 26 2.64 25.34 23.20 0.50 2.15 2.00 8.79 27 2.61 23.75 22.01 0.49 2.17 2.
18、01 8.43 28 2.67 24.77 22.78 0.49 2.18 1.99 8.54 29 2.60 23.61 21.98 0.49 2.22 1.99 8.45 30 2.63 23.86 21.98 0.50 2.19 1.99 8.36 9平均值 2.61 24.69 22.96 0.49 2.14 1.92 8.79 标偏 0.04 0.49 0.51 0.01 0.04 0.10 0.26 变异系数 0.02 0.02 0.02 0.03 0.02 0.05 0.03 表 4-3 化学成分分析（3）试验牌号：H 牌号 A 模块 取样点：叶丝滚筒干燥后序号 烟碱/% 总糖/
19、% 还原糖/% 总氯/% 总钾/% 总氮/% 糖碱比1 2.61 24.45 22.64 0.52 2.27 2.00 8.69 2 2.60 25.51 23.81 0.51 2.19 1.97 9.14 3 2.61 25.14 23.66 0.53 2.19 2.00 9.05 4 2.64 24.99 23.14 0.52 2.18 2.03 8.76 5 2.64 24.97 22.95 0.53 2.21 1.95 8.71 6 2.42 23.39 21.86 0.49 1.96 1.92 9.05 7 2.63 24.76 22.98 0.53 2.04 1.95 8.73 8
20、 2.66 25.17 23.41 0.52 2.00 2.01 8.82 9 2.59 24.96 22.70 0.53 2.22 2.01 8.76 10 2.63 25.73 23.47 0.52 2.23 1.96 8.94 11 2.65 25.78 23.53 0.52 2.21 1.99 8.87 12 2.64 26.11 23.86 0.50 2.14 2.00 9.03 13 2.66 25.42 23.23 0.52 2.20 1.97 8.73 14 2.64 25.35 23.45 0.52 2.21 1.99 8.86 15 2.67 24.80 22.89 0.5
21、2 2.22 2.05 8.58 16 2.62 25.97 24.09 0.52 2.15 1.97 9.18 17 2.65 25.26 23.33 0.52 2.19 1.97 8.82 18 2.64 25.18 23.34 0.54 2.26 1.95 8.85 19 2.64 25.42 23.77 0.52 2.20 1.93 9.01 20 2.66 25.05 23.40 0.52 2.19 1.97 8.80 21 2.66 24.30 22.68 0.53 2.20 2.01 8.51 22 2.61 24.23 22.79 0.51 2.27 1.99 8.73 23
22、2.60 24.62 23.04 0.52 2.28 1.99 8.86 24 2.64 24.79 23.16 0.51 2.24 2.02 8.76 25 2.60 24.74 23.31 0.52 2.22 1.99 8.95 26 2.60 24.84 23.65 0.52 2.20 1.97 9.11 27 2.58 24.71 23.39 0.52 2.25 2.00 9.06 28 2.64 24.72 23.24 0.51 2.25 2.05 8.81 29 2.54 23.74 22.40 0.53 2.28 2.00 8.81 30 2.60 25.19 23.60 0.5
23、0 2.22 1.95 9.07 平均值 2.62 24.98 23.23 0.52 2.20 1.99 8.87 标偏 0.05 0.60 0.48 0.01 0.08 0.03 0.17 变异系数 0.02 0.02 0.02 0.02 0.03 0.02 0.02 表 4-4 化学成分分析（4）10试验牌号：H 牌号 B 模块 取样点： 贮叶后序号 烟碱/% 总糖/% 还原糖/% 总氯/% 总钾/% 总氮/% 糖碱比1 2.24 22.29 21.31 0.58 2.24 1.84 9.53 2 2.52 21.32 19.80 0.59 2.46 1.79 7.86 3 2.42 22
24、.48 21.24 0.62 2.40 1.87 8.76 4 2.10 21.45 20.07 0.58 2.31 1.87 9.54 5 2.21 24.43 22.93 0.52 2.20 1.84 10.37 6 2.40 23.41 21.87 0.56 2.25 1.95 9.10 7 2.41 25.13 23.26 0.57 2.26 1.82 9.66 8 2.45 22.00 20.38 0.60 2.42 1.80 8.33 9 2.29 22.17 20.51 0.54 2.15 1.80 8.97 10 2.33 22.02 20.42 0.52 2.45 1.78
25、8.75 11 2.57 22.10 21.17 0.55 2.38 1.90 8.25 12 2.55 22.35 21.21 0.49 2.49 1.97 8.32 13 2.51 22.12 21.06 0.57 2.27 1.98 8.38 14 2.21 23.74 22.26 0.54 2.22 1.86 10.08 15 2.38 22.53 21.44 0.50 2.31 1.88 9.01 16 2.31 21.18 19.76 0.50 2.46 1.85 8.56 17 2.15 23.46 21.28 0.57 2.53 1.83 9.90 18 2.39 22.24
26、20.55 0.51 2.29 1.87 8.59 19 2.31 22.40 20.56 0.46 2.31 1.92 8.90 20 2.47 20.96 19.50 0.65 2.33 1.89 7.89 21 2.40 22.21 20.59 0.58 2.47 1.89 8.59 22 2.50 22.30 20.64 0.58 2.18 1.86 8.26 23 2.26 24.54 22.87 0.51 2.37 1.82 10.11 24 2.21 22.77 21.43 0.56 2.34 1.87 9.68 25 1.80 21.09 19.71 0.67 2.37 1.7
27、3 10.94 26 2.34 22.56 21.21 0.56 2.42 1.95 9.08 27 2.46 22.19 21.11 0.53 2.39 1.88 8.58 28 2.44 21.95 21.19 0.51 2.17 1.92 8.67 29 2.52 24.07 21.70 0.56 2.38 1.90 8.60 30 2.29 22.95 22.06 0.58 2.40 2.00 9.65 平均值 2.35 22.55 21.10 0.56 2.34 1.87 9.03 标偏 0.16 1.03 0.95 0.05 0.10 0.06 0.76 变异系数 0.07 0.05 0.05 0.08 0.04 0.03 0.08 表 4-5 化学成分分析（5）试验牌号：H 牌号 B 模块 取样点： 切丝后
