烹饪原料知识 烹饪原料知识n n 1 1 、 、 烹饪原料学的定义 烹饪原料学的定义 n n 烹饪原料知识 烹饪原料知识 是烹饪学科体系中阐述 是烹饪学科体系中阐述 烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养 烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养 特点等及在烹饪中的应用规律的学科。 特点等及在烹饪中的应用规律的学科。 n n 本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同 本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同 构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要 构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要 的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学 的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学 习的一门 习的一门 专业基础课 专业基础课 。 。 n n 2 2 、 、 烹饪原料学的地位 烹饪原料学的地位 n n 是学习烹饪专业、食品专业的学生 是学习烹饪专业、食品专业的学生 重要专 重要专 业基础课 业基础课 ，是从事烹饪工作、临床营养研 ，是从事烹饪工作、临床营养研 究等的从业人员所必备的基础知识之一。 究等的从业人员所必备的基础知识之一。 n n 对提高烹饪技艺、烹饪理论水平都具有重 对提高烹饪技艺、烹饪理论水平都具有重 要的作用，
