烹饪基本味型烹饪调味秘述 做菜就是一种拿了食材，然后考虑做成什么味道，最终通过一种烹调方法做成的结果。下面为大家介绍烹饪基本味型，盼望对大家有用。 烹饪基本味型 1.咸鲜味 只要你拿过炒勺，你就肯定做过咸鲜味的菜，咸鲜味是家常菜中最普遍的味型，清炒的素菜，只加盐、酱油炒出来的荤菜都是。 咸鲜味咸鲜味的特点是咸鲜可口，突出本味。菜肴中只能有咸味和鲜味，不能有其他味道。 (1)咸鲜味型常用的调料 盐 盐是最基本的调料，我觉得烹饪史就应当从宏大的盐的用法开头算起。盐是最重要的咸味供应者，而且其他有咸味的调料，比如酱油、豆瓣酱之类，其实都是由于在发酵制作的过程中在里面加入了盐。 盐除了咸味以外，也是鲜味的打算性因素，由于鲜味物质主要是食材中的氨基酸，但他们本身是几乎是没有鲜味的，要结合钠离子形成谷氨酸钠、肌苷酸二钠等成分才能有鲜味，盐中的氯化钠则为谷氨酸等供应了丰富的钠离子。假如你炖过排骨汤、鸡汤就知道，在放盐之前汤几乎是没有鲜味的，临出锅前加入了盐，味道才鲜美。
