1、 健康饮食测试题单选1、坚持以( A ) 食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A 谷类 B 动物性 C 植物性2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A ) 和水等七类。A 微量元素 B 膳食纤维 C 有机酸3、健康膳食的关键在于 ( C )。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 ( B ) 。A 12-15% B 20-30% C 40%5、按照中国居民平衡膳食宝塔 ，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于 506、居民应当每
2、日喝奶，建议每人每天喝奶 ( B ) 。A 100 克 B 200-400 克(1-2 杯) C 越多越好7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A ) 。A 不超过 25 克(半两) B 50 克(一两) C 无所谓8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B ) 。A 10 克 B 6 克以下 C 14 克9、控制食盐摄入量，( A ) 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。A 需要 B 不需要 C 无所谓10、熟肉再次食用时( A ) 。A 要加热彻底后才能食用 B 可以从冰箱中拿出来就直接食用 C 大致热热就可以11、熟食在室温下不得存放( A
3、) 以上。A2 小时 B 4 小时 C 6 小时12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。A5 B 8 C10 13、为了减少营养流失，蔬菜要( A ) 。A 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 先切后洗14、禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B 煎、炸 C 烟熏15、炒菜时，什么时候放盐合适：( A )。A 临出锅时放盐 B 油一热先放盐再放菜 C 盐和菜同时入锅炒16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。A 一类 B 二类 C 至少三类17、食物经过油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不变 B 会增加许多 C 减少1
4、8、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( B ) 。A 15 克 B25 克 C50 克19、在平衡膳食中( B )应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的 50-60%。A 谷类食物 B 薯类食物 C 动物性食物20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有( B )杂粮或全谷物食物。A 低于 50 克 B 50100 克 C 全部吃杂粮21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民( A )的主要食物来源A 维生素 A B 维生素 D C 脂肪22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。A 可以 B 不可以 C 不知道23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉
5、、禽、蛋和水产品的总数量是( B ) 。A 20-50 克 B125-225 克 C 200-450 克24、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃鸡蛋应当是 2 个 B 每天吃鸡蛋不要超过 1 个 C 不吃鸡蛋25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入( B )克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 7526、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水( C )。A 500 毫升 B 1200 毫升 C2000 毫升27、对于儿童青少年，( A )是最好的饮料。A
6、 白开水 B 软饮料 C 啤酒28、在家庭中烹调扁豆应当( B ) 。A 用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C 急火爆炒29、 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为( B )公斤/米 2。A 24-27 、9 B 18、5-24 C 低于 18、530、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。A 应用膳食补充剂 B 通过膳食本身满足营养需要 C 经常吃保健食品31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B) 。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B 、有机食品、绿色食品、无公害食品C 、绿色食品、无公害食品、有机食品D
7、、无公害食品、有机食品、绿色食品32、豆浆又叫“植物奶” ，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋C 、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆33、若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨34、当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 K35、( )与蟹肉同属寒凉
8、之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜36、( )一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻(A)A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B、炸糊了的薯条C 、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品38、 “三无”食品是指(D)。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B 、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的
9、食品C 、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死?(C)A、5 分钟 B、10 分钟 C、20 分钟 D、30 分钟多选40、鲜鱼的特征是(BC)。A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷C 、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷41、世界三大饮料指(ABC)。A、茶叶 B、咖啡 C、可可 D、酒42、科学的膳食方法是( )。(ABCD)A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类C 、常吃奶类、豆类及其制品 D、常吃适量的肉类43、下列哪些能防止电脑辐射?(ABC)A、
10、橘子 B、仙人掌 C、绿茶 D、红茶44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。(A)A、对 B、错45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。(A)A、对 B、错46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。(A)A、对 B、错47、 “民以食为天”出自(D)。A、 汉书食货志 B、 诗经小雅 C 、 诗经氓 D、 汉书郦食其传 48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜 D、皖菜49、辣椒的原产地是(C)。A、南非 B、古巴
11、C、秘鲁 D、智利50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。A、1988 年 B、1990 年 C、1992 年 D、1994 年中国居民膳食指南（一）单选题（60 题）1.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（D ）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.62.一般来说，健康成人每天需要水（D）ml 左右。A.1200 B.2000 C.2200 D.25003.饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次（C） 左右。A.100 B.150 C.200 D.2504.中国营养学会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（B）g。A.15 B.25
12、 C.50 D.755.木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（A） ，摄入过多可引发食物中毒。A.氰苷类化合物 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.皂苷和血球凝集素6.为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（C）的食物。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D7.孕期选择动物性食物应首选（A） 。A.鱼类 B.禽类 C.畜类 D.瘦肉8.（C）是钙的最好食物来源。A.鱼类 B.虾类 C.乳类 D.大豆9.为增加钙的吸收和利用，应注意补充（D） 。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D10.中国居民膳食营养素参考摄入量建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（D）mg
13、。A.600 B.800 C.1000 D.120011.孕妇产后（B）即可给新生儿喂奶。A.5 分钟 B.30 分钟 C.24 小时 D.48 小时12.给婴儿添加辅食应首先添加（A） 。A.谷类食物 B.蔬菜汁 C.水果汁 D.动物性食物13.除了母乳以外，对 6 月龄12 月龄的婴儿建议首选（C） 。A.普通液态奶 B.蛋白粉 C.较大婴儿的配方奶 D.米粉14.锌最好的食物来源是（A） 。A.贝类食物 B.动物内脏 C.坚果类 D.豆类15.摄入足量（A）可防治皮肤干燥和上皮角化症。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D16.（C ）有抗氧化作用，能减少体内脂质
14、过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K17.（C ）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A） 。A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸19.一般而言，食物血糖生成指数（GI）小于（B）为低 GI 食物。A.50 B.55 C.65 D.7020.下列除了（D）均是膳食纤维的生理作用。A.预防便秘 B.预防血脂异常 C.预防糖尿病 D.提供能量21.奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（B） ，奶类均可提供。A.维生
15、素 A B.膳食纤维 C.蛋白质 D.钙22.中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（D）g 或相当量的奶制品。A.180 B.200 C.250 D.30023.（A）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.薯类25.反式脂肪酸在（B）中含量很低。A.氢化油脂 B.天然黄油 C.人造黄油 D.起酥油26.坚果好吃但不宜过量，每周吃（C）g 是适宜的。A.25 B.30 C.50 D.6527.对于乳糖不耐受者，下列做法中（A）项是不合理的。A.空腹饮奶B.饮奶时合理搭配食物C.饮奶要少量多次 D.可选食酸奶、低乳糖奶、奶酪28.一般情况下，建议在温和气候条件下生活
16、的轻体力活动的成年人每日最少饮水（B ）ml 。A.200 B.1200 C.2000 D.250029.（A）是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。A.白开水 B.纯净水 C.自来水 D.矿泉水30.茶叶中（B）等活性物质可以使血管保持弹性，还能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。A.咖啡碱 B.茶多酚 C.微量元素 D.鞣酸31.下列做法中， （D）项不能降低食品污染的风险。A.挑选 B.清洗 C.消毒 D.用纸擦32.为避免食物交叉污染，下列做法中（C）项是正确的。A.直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放B.厨师加工生食后可直接接触熟食C.食品不得与有毒物和不洁物混放D.生、熟食物可
17、以放在一起33.对于孕早期妇女，下列饮食行为中（A）项是错误的。A.多食多餐B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸D.膳食清淡、适口34.对于孕中期、孕末期妇女，下列说法中（D）项不准确。A.适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量B.适量增加奶类的摄入C.常吃含铁丰富的食物D.维持体重的持续增长35.为满足乳母对蛋白质的需要， 中国居民营养素参考摄入量建议，乳母每日应增加摄入蛋白质（B）g。A.15 B.20 C.25 D.3036.对于母乳的特点，下列说法中（C）项不准确。A.母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育B.母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助
18、消化脂肪C.母乳中维生素的含量不易受乳母营养状况的影响D.母乳含许多免疫活性物质37.母乳喂养有益于母婴健康，下列说法不正确的是（B） 。A.母乳喂养可降低婴儿患感染性疾病的风险B.母乳喂养不会降低成年期非感染性疾病及慢性疾病的风险C.母乳喂养有利于预防儿童期过敏性疾病的发生D.母乳喂养可降低乳母患乳腺癌的风险38.植物油是人体所需（C）的主要来源。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K39.产妇尽早开奶可减少婴儿某些疾病的发生，但不包括（D ） 。A.生理性黄疸 B.生理性体重下降 C.低血糖 D.儿童期肥胖40.正常母乳喂养婴儿时，每日应补充维生素 D（C）IU。A
19、.200400 B.400 600 C. 400800 D. 60080041.对于采取混合喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。A.尽量保持母乳的分泌B.定时喂奶C.挤出的奶装在消毒好的瓶子里密封，放入冰箱保存可使用数天D.母乳不足部分可添加适量婴儿配方食品42. 对于采取人工喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。A.为婴儿选择合适的奶瓶B.奶的温度要适宜C.每次喂奶时间应当在 30 分钟以上D.两次喂哺间隔一般在 34 小时43.世界卫生组织提倡，在对婴儿添加辅食的同时，应继续母乳喂养到（C）岁以上。A.1 B.1.5 C.2 D.344.给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（B）项
20、是最理想的。A.蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B.蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C.鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D.鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋45.对于 13 岁的幼儿，每日应喂给不少于相当于（D ）ml 液态奶的幼儿配方奶粉。A.200 B.250 C.300 D.35046.如果幼儿不能摄入适量奶制品，可用（C）g 左右鸡蛋经适当加工来代替补充蛋白质和钙质。A.50 B.75 C.100 D.15047.父母应定期检测 13 岁幼儿的生长发育状况，建议时间间隔为（B） 。A. 12 个月 B. 2 3 个月 C. 3 4 个月 D. 45 个月48.学龄前儿童钙的适宜摄入量为（B）mg/d。A.600 B.
21、800 C.1000 D.120049.接受一定量的紫外线照射，有利于体内（D）的合成，保证骨骼的健康发育。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D50.为了促进心理健康并保持健康体重，儿童青少年最好每天进行至少（D ）分钟的运动。A.30 B.40 C.50 D.6051.与成年人健康有关的运动形式不包括（C） 。A.有氧耐力运动 B.肌肉力量训练 C.无氧运动 D.关节柔韧性练习52.体育锻炼的活动量不能用（B）来表达。A.运动持续的时间 B.运动的类型 C.运动的强度 D.运动的频度53.老年人吃粗粮的好处不包括（A） 。A.可以获得更多的淀粉B.可以获得丰富的 B
22、 族维生素和矿物质C.有效调节血糖D.防治心血管疾病54.中 国 老 年 人 膳 食 指 南 建 议 老 年 人 每 天 最 好 能 吃 到 （A） g 粗 粮 或 全 谷 类 食 物 。A.100 B.150 C.250 D.40055.矿物质（C）是老人维持和调节正常免疫功能所必需。A.钙 B.铁 C.锌 D.钠56. 矿物质（D）可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关。A.钙 B.铁 C.镁 D.硒57.适量的微量元素（B）可使胰岛素充分发挥作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高。A.锌 B.铬 C.硒 D.铜58.预防老年人营养不良和体重不足的做法不包括（B） 。A.保证充
23、足的食物摄入，提高膳食质量B.严格遵循三餐进食C.适当服用营养素补充剂D.定期称量体重，监测营养状况59.在选择蔬菜时，下列做法中（C）项是错误的。A.最好选择新鲜、应季的蔬菜B.尽量选择多种蔬菜C.特别注意选择浅色蔬菜D.尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜60.中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天吃（A） g 蛋类。A.2550 B.30 50 C.50 75 D.75100（二）多选题（20 题）1.大豆包括（ABC ） 。A.黄豆 B.黑豆 C.青豆 D.红豆2.合理烹调蔬菜的正确方法包括（ABCD） 。A.先洗后切 B.切后即炒 C.急火快炒 D. 开汤下菜3.下面动、植物性食物中含有天然毒
24、素的有（ABCD） 。A.河豚鱼 B.鲜黄花菜 C.发芽马铃薯 D.四季豆4.脂溶性维生素包括（AD） 。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D5.果蔬汁饮料可以补充（BCD） 。A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.矿物质 D.膳食纤维6.禁忌饮酒的人群包括（ABCD） 。A.儿童和少年 B.准备怀孕的妇女 C.血尿酸过高的人D.乳母7.过量饮酒可以增加哪些疾病（ABCD）的危险。A.脂肪肝 B.中风 C.乳腺癌 D.骨质疏松症8. 储藏粮食、干果类食品的基本条件是（ACD） 。A.低温 B.潮湿 C.通风 D.避光9.下列哪些食物（ABD）富含叶酸。A.动物肝脏
25、B.深绿色蔬菜 C.牛奶 D.豆类10.含铁丰富的食物包括（BCD） 。A.大白菜 B.动物肝脏 C.黑木耳 D.红枣11.母乳中的（BCD ）含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。A.乳糖 B.牛磺酸 C.花生四烯酸 D.二十二碳六烯酸12.给婴儿添加辅食的理由是（ABCD） 。A.补充母乳中营养素的不足B.增强消化机能C.促进神经系统的发育D.培养良好的饮食习惯13. 给婴儿添加辅食的原则是（ABCD） 。A.从一种到多种、由少量到多量B.从稀到稠、从细到粗C.不要强迫进食D.单独制作14.制备婴儿食品时应尽可能做到（AC） 。A.少糖 B.低盐 C.少加食用油 D.不限调味品15.有氧
26、运动锻炼方式包括（ACD） 。A.慢跑 B.跳远 C.游泳 D.爬山16.纯能量食品包括（ABCD） 。A.淀粉 B.食用油 C.白糖 D.酒类17.对于食用油组成成分的表述，下列说法中（ACD）项是正确的。A.玉米油富含亚油酸B.橄榄油富含 -亚麻酸C.大豆油富含亚油酸和 -亚麻酸D.菜籽油中含有较多不利于健康的芥酸18.多不饱和脂肪酸包括（BCD） 。A.油酸 B.亚油酸 C. DHA D.EPA19.关于谷类食物的认知错误是（ABC） 。A.大米、面粉越白越好B.吃碳水化合物容易发胖C.主食吃得越少越好D.糙米和全麦粉营养价值比较高20.蔬菜和水果是（AB D）的重要来源。A.维生素 B.矿物质 C. 碳水化合物 D. 膳食纤维
