1、 南阳师范学院 20XX 届毕业生 毕业论文（设计） 题 目： 高校旅游管理专业实践教学环节研究 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录 摘要 . （ 1） 1 旅游管理专业实践教学体系建立的重要性 . （ 1） 2 目前我国高校旅游管理专业教学体系的现状及存在的问题 . （ 1） 2.1 实践教学体系不完善 ,实践教学设施欠缺 . （ 2） 2.2 校外实习基地建设滞后 . （ 3） 2.3 实践教学师资力量不足 . （ 3） 3 中外高等院校旅游管理专业教学模式的比较分析 . （ 3） 3.1 国外高校旅游教育培养的模式 . （ 3） 3.2
2、国外高校旅游教育课程的设置 . （ 4） 4 旅游管理专业实践教学改革与创新的途径与方法 . （ 4） 4.1 进行人才市场调研 ,把握旅游业人才需求的特征 ,明确培 养目标 . （ 5） 4.2 增加实践课程在教学体系中的比重 ,培养学生的动手操作能力 . （ 5） 4.3 提高教师实践教学水平 . （ 5） 4.4 改进教学 模式 ,提高旅游管理专业的教学质量 . （ 6） 4.4.1 改变授课形式 . （ 6） 4.4.2 重视现代化教学模式在教学中的作用， 进行情景式教学 . （ 6） 4.4.3 采用案例教学的方式，优化教学内容 . （ 6） 4.4.3.1 认知实习教学层次 . （
3、 7） 4.4.3.2 课程模拟教学层次 . （ 7） 4.4.3.3 实训课程教学层次 . （ 7） 4.4.3.4 生产实习教学 . （ 8） 4.4.3.5 管理实习教学 . （ 8） 4.5 完善校内实 践教学实训室的建设 . （ 8） 4.6 校企结合 ,加强校外实习基地建设 . （ 8） 4.7 借鉴国外先进的办学经验 ,创建新型人才培养模式 . （ 9） 参 考 文 献 . （ 9） Abstract. . （ 10） 第 1 页 （共 10 页） 高校旅游管理专业实践教学环节研究 摘要： 旅游管理专业较强的应用性决定高校对该专业学生实践能力的培养是实现人才培养目标的重要内容。通
4、过问卷调查、资料查询分析我国高校旅游管理专业教学体系的现状及存在的问题 , 指出 我国高校旅游管理专业实践教学目前还处在探索阶段。部分高校对人才培养的目标不是很明确，从而对比国外旅游高校的教学模式，指出旅游实践教学体系建立的重要性 , 并探讨了旅游管理专业实践教学改革与创新的途径与方法。 关键词： 高校；旅游管理专业；实践教学 1 旅游管理专业实践教学体系建立的重要性 实践是认知的基础 ,创新的源泉。旅游管理专业较强的实践性决定了高校在教学过程中必须注重理论与实践相结合，注重培养学生的实践操作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力。 实践教学一般是指通过实地实习、实践等展开教学活动的一种教学方
5、 式。实践教学的目的非常明确，即帮助学生进一步的理解、深化、升华所学的理论知识，培养学生的动手能力，同时检验学校制定的教学计划及课程设置是否科学合理，检验学校培养出来的学生是否受社会欢迎，学生自己选择的专业方向是否合适，将来若想进一步发展需要在哪些方面做出努力。实践教学不仅对提高学生的思维能力、工作能力和社会交际能力起着重要作用，而且还可以增加校企之间的联系与合作，是保证教学质量的有效手段，也是培养旅游管理专业人才不可忽略的重要环节。 2 目前我国高校旅游管理专业教学体系的现状及存在的问题 据统计，截止到 2012年底， 全国旅游院校（包括完全的旅游院校和设旅游相关院系或旅游相关专业的院校）共
6、计 2236所，其中高等院校 1097 所，中等职业学校 1139所， 旅游专业的在校学生将近 20万人，其中高职高专在高等教育中占据主导位置，约占 60%左右，本科占据重第 2 页 （共 10 页） 要位置约占 35%左右，研究生较为稀少仅占 5%左右（数据来源于 2012年度全国旅游教育统计）。 教育部曾在“关于高等院校旅游专业的培养目标”的文件中指出 ,高等院校旅游管理专业应该结合目前社会发展态势培养具有旅游管理专业知识、能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位、从事 旅游管理工作的高级专门人才。目前许多本科院校旅游管理专业培养模式大都以此作为出发点 ,围绕这一目标设置课程展开其教学活动
7、。经调查发现，现在大多数高校旅游管理专业的课程一般包括公共课、基础课、专业课和实习课，这四部分课程体系比例结构大致为公共课约占 10-15%,基础课约为 30%,专业课约为 40%,实习与技能课约占 15%。 虽然此课程结构可以保证学生拥有扎实、深厚的基础知识 ,但其却存在着很大的缺陷 ,如专业课程的设置面过于狭窄 ,不能涵盖当今整个旅游行业的实际内容 ,另外部分专业课程的内容长期以来基本上没什么改变 ,有的 过于陈旧，有的缺乏前沿性、发展性，这些课程已无法满足当今旅游业发展变化的需求。另外，高校对旅游专业实践环节的安排相对较少 ,缺乏明确、具体的目标再加上以下因素的制约，使得实践教学很难发挥
8、其应有的效用。 2.1 实践教学体系不完善实践教学设施欠缺 目前我国大多设有旅游管理专业的高校虽然将培养全面发展型、应用型旅游管理人才作为培养目标，但其在实施过程中却更侧重理论知识和基础性知识教育，实践性和应用性知识教育偏少，学生难以将理论与实践进行很好的结合，进而造成学生分析问题和解决实际问题的能力普遍较低。另外，许多高 校在旅游管理专业的教学计划中，培养学生实践操作能力的环节较为薄弱，从目前该专业毕业生就业情况来看 ,有相当一部分的毕业生不能立即适应职业的需要 ,往往要经过半年以上的摸索 ,才能慢慢找到感觉，进而造成在一段时间内一方面旅游企业人才欠缺 ,另一方面该专业大量的毕业生找不到工作
9、 ,转而从事其他行业的不良现象 4。 另外，旅游实践教学需要借助校内的实践中心或模拟实验室来完成，但目前由于很多高校没有充分重视旅游管理专业的校内实践教学环节，再加上缺乏资金，导致了旅游管理专业模拟实验室（如模拟客第 3 页 （共 10 页） 房、实习餐厅、实习酒吧、模拟导游 训练室等）较少且条件比较落后，质量达不到实践教学的要求，无法有效地开展实践训练。部分院校旅游管理专业甚至没有模拟实验室，学生没有场地和条件进行实践训练，这在很大程度上制约了旅游管理专业实践教学活动全面、高质量地开展。 2.2 校外实习基地建设滞后 许多高校尚未建立起长期的、相对稳定的、适合学生训练的校外实习基地。尤其是酒
10、店管理方向的学生，他们需要较长的时间在行业中提升职业能力，但是学校在教学时间和企业经营运行时间上存在冲突，使得学生实习时间较短，实习效果不理想。另外，实习指导老师和酒店管理者之间由于各方面因 素的制约导致沟通脱节，不能对学生进行切实有效的指导 1。 2.3实践教学师资力量不足 高等院校教师具有丰富的理论知识，但往往缺乏实践经验，多数教师没有旅游管理专业的教育背景或实际工作经历，专业功底不深，在短期内难以承担实践环节的教学工作，这直接影响了实践教学的效果，不利于学生实践能力的培养和职业素质的塑造。 2.4 旅游管理专业教学方法滞后 旅游管理专业是一门应用性、操作性较强的学科， 旅游人才的培养要紧
11、密地与旅游实践相结合， 但在实际教学过程中许多高校仍习惯性地沿用传统的教学方法，教师授课不分课型、授课内容 和授课对象，一律采用枯燥的老师讲、学生听的单一教学方式。另外，由于教学设施、教学管理、教学评价体系等方面的不完善，使得很多适合旅游专业的教学方法不能全面实施， 我国传统的“教室中心式”、“教师灌输式”的教学模式仍占主导地位 ,这在很大程度上制约了教与学的质量。 3 中外高等院校旅游管理专业教学模式的比较分析 3.1国外高校旅游教育培养的模式 经调查显示，目前世界上高校旅游教育最成功的培养模式有两种，分别是瑞士的“洛桑”教学模式和美国的“康奈尔”模式。瑞士洛桑酒店管理学校被誉为酒店管理人才
12、培养的摇篮，自 1893年 创立以第 4 页 （共 10 页） 来其毕业生已经在全世界 1000多个五星级酒店担任总经理 ,该校能取得此佳绩完全得益于其理论联系实际 ,重视实践和专业技能训练的教学模式。洛桑酒店管理学校办学的一大特点是按照理论 -实践 -理论的原则 ,深化提高学生的知识能力，同时根据培养高质量饭店管理人才的需要，进行校企合一或者将学校建在饭店中。在时间分配上 ,该校实习时间占整个教学时间的 60%,教师现场指导 ,帮助学生将理论知识贯穿到实践中去 3。 美国康奈尔大学酒店管理学院的办学模式则主要是以综合性大学为依托 ,根据旅游专业综合性很强的实际特征 ,在课程设置、学 时分配上
13、除注重基础理论知识的学习外，他们要求其本科生在大学 4年内必须完成 800学时的实习 ,并尊重学生的意愿 ,允许广泛的选择 ,力求全面发展 ,把广泛精深的理论和实际有机地结合起来。 3.2国外高校旅游教育课程的设置 在课程设置方面 ,如美国的内华达大学酒店管理学院在设置课程时 ,分类比较细 ,涉及的行业较为广泛，许多与旅游相互交叉的或属其边缘行业的现在都已经归属于旅游专业的范畴 ,其课程设置带有极强的实践性 ,与旅游产业的现实活动紧密联系 ,其教学内容与市场需求直接联系 ,学生学习已和就业上岗直接挂钩。 澳大利亚国际旅馆学 校在实践课程安排上也独具特色 ,该校十分注重学生的实践活动。如该校的酒
14、店管理专业学习为三年 ,分为九个学期 ,其中三个学期让学生进行专业实习。该实习分为校内见习和校外实习 ,校内见习即在第三学期让学生全面运作校内酒店业务 ,实习期为十周 ,在实习期间，学生必须在酒店的各部门各岗位进行轮岗实习以便获得更多酒店经营的知识 ,实习课程成绩和理论课程成绩并重且进行严格评估。校外实习包括经营性实习和管理性实习两部分 ,经营性实习在第四学期进行 ,学生必须在社会上服务行业中工作满 520个小时 ,由学生自行选择合适的岗位进行实习； 管理性实习在第七学期进行 ,学生同样需实习满 520个小时并在实习岗位参与管理性工作 ,实习完之后需完成相应的实习报告。 4 旅游管理专业实践教
15、学改革与创新的途径与方法 第 5 页 （共 10 页） 比较国内与国外高校旅游管理专业的教学模式和培养方案 ,可以看出我国高校在该专业的教学模式上存在着很大的问题。国内高校培养出的旅游管理专业人才已无法满足飞速发展的旅游业对人才的需求 ,为此我国旅游高校应该反省自身的不足 ,同时从我国实际出发借鉴其他国家的成功经验，对我国高校旅游管理专业的教学体系作一系列的改革 ,以便培养出适合现代旅游业发展的专业人才，具体 改革措施如下： 4.1 进行人才市场调研，把握旅游业人才需求的特征，明确培养目标 高校就好比是一个加工厂，其与社会企业本身就是一种供需关系 ,学生就像是正在被加工的产品 ,而企业就像是买
16、方。因此高校在进行旅游人才培养之前要做好充分的调查，了解旅游行业对人才的需求状况 ,确定好目标市场，设置好专业方向 ,并明确培养的目标 ,进而培养出能满足市场需求的高级专业人才。 4.2 增加实践课程在教学体系中的比重，培养学生的动手操作能力 旅游管理专业实践课一直被作为“辅助性”课程来设置，没有固定的、计划性的教学模式，教师备课不积 极主动，学生对实践课程不够重视。针对这种现象， 高校应不断的更新教育观念，坚持实践教学和理论教学并重的原则，并在明确专业性质、专业方向、专业特色、人才培养模式的基础上 ,增加综合性实训课程在教学环节中的比重，编排能满足社会需求的课程体系， 把实践课程由原来的“辅
17、助性课程”提高为“专业必修考试课”，进而让老师、学生在思想上重视该课程。另外，在教学计划中，高校要明确提出实践教学的目标和切实可行的实施措施，并严格按照教学计划和教学大纲开设实践课，做到形式和内容相统一，同时也 要时刻关注旅游行业的新变化 ,及时调整专业的课程 设置，为学生将理论知识应用于实践创造有利的条件。 4.3提高教师实践教学水平 师资队伍是搞好实践教学的重要保证，直接影响学生实践的效果。提高教师实践经验最有效的方法是有计划地派教师到各知名酒店、国际旅行社或风景名胜管理区等进修，学习先进的管理经验、服务规程和服务标准，以便充实、更新实践教学内容。另外，在有条件第 6 页 （共 10 页）
18、 的前提下，高校还可聘请旅游企业的业务骨干到学校兼课，以便将旅游企业最新的管理经验和方法提前进入课堂。 4.4 改进教学模式，提高旅游管理专业的教学质量 由于旅游管理专业具有较强的实践性，所以在教学过程中 应根据不同课程及同一课程不同教学内容的要求，有针对性地采用灵活多样而又相对稳定的教学方法，以便提高教学质量 7。 具体措施如下： 4.4.1 改变授课形式 目前我国高校采用的“教师讲授，学生听讲”填鸭式的授课形式不但让学生感到学习枯燥无味，也让老师感到授课乏味，身心劳累。如果采用 师生换位式教学， 即 在某些课程中的某些教学环节进行师生换位，变学生被动听课为主动“讲课”。这种教学模式 不但有
19、助于充实教学内容，提高学生动脑、动手的积极性，而且还能让学生在生动有趣的学习氛围中获得显著的学习效果，教师也会感到教学很轻松并且充满成就感。 4.4.2 重视现代化教学模式在教学中的作用， 进行情景式教学 情景式教学可分为校内、校外两部分。校内情景式教学是在教室采用现场教学、幻灯、录像、案例讨论、团队活动策划讨论等现代化教学方式，组织学生开展演讲、竞赛、辩论会、模拟导游等丰富多彩的课堂活动，增加学生的实践经验，提高学生组织、参与、协调、沟通、表达等能力， 或在实验室模拟实际情景，将学生和教师置身于虚拟情景中，结合教学内容组织教学，如“ 导游业务 ”课程，教师可以通过视频图像等让学生面对相关画面
20、进行景点、景区讲解；校外情景式教学则是在实景中 ，或以教师为主，或以实景中讲解人员为主，在一定情况下也可以采用以学生为主进行景点、景区讲解的教学，其主要目的在于让学生身临其境，挖掘学生自身的潜能。 4.4.3 采用案例教学的方式，优化教学内容 案例教学有助于提高学生独立思考、获取知识以及分析判断表达能力。案例教学中的案例应尽量新颖，这一点要求教师要在第一时间详尽的了解业内动态 5。在授课过程中，教师可先指定几名学生作“主题发言”，发言者须对案例进行全面分析并提出自己的观点，然后其第 7 页 （共 10 页） 他同学对主题发言者提出问题，或提出自己的观点进行辩论，此时教师可根据讨论的 情况适时提
21、出启发性问题以引导辩论的深入。 高校旅游实践教学体系一般是按照由浅到深、由易到难、由理论认知到实践操作这样一种循序渐进的方式建立的。因此高校旅游管理专业按照实践教学内容及各阶段要求的不同 ,可将实践教学分为认知实习教学、课程模拟教学、实训课程教学、生产实习教学、管理实习教学等层次 8。 4.4.3.1认知实习教学层次 认知实习 -实践教学最初、最简单的阶段 ,是所有实践教学环节的基础。认知实习就是在开始某一专业课程前让学生对该专业课涉及到的东西进行参观、考察 ,让学生对将要学的知识有一个初步的认识 ,便于学生在今后的学习中能够将所学的东西与实际联系起来 ,使教学更富有成效，如在开始上“饭店管理
22、”这门课之前，可以让学生到周边的星级酒店进行参观，让其对星级酒店有一个感性的认识，进而激发学生的学习兴趣。 4.4.3.2 课程模拟教学层次 课程模拟是针对相关课程的主要知识、主要理论和方法来进行的模拟实训，例如我校旅游管理专业开设的模拟客房服务、模拟餐饮服务和模拟酒吧等涉及到的一些实践技能的操作如铺床、中西餐饮摆台、调酒 ,导游业务中的模拟导游等 ,这些都能使学生在学习理论知识的同时进行实践操作 ,进而将课本上的知识 迅速运用到实践中去。同时老师还能及时修正学生在操作中出现的错误 ,从而提升教学效果。 4.4.3.3实训课程教学层次 实训课程教学是在学校内部进行短期实习的过程 ,是学生到企业实习前的演练。如华侨大学的酒吧实训和中西餐饮实训等课程 ,它相当于是让学生在一个缩小化和理想化了的饭店中进行模拟饭店生产的过程 ,这类实训可以让学生系统的掌握各类服务操作程序、管理方法和技能，是课程模拟效果的综合性体现。实训课程不仅能够反映出学生实际操作的水平 ,巩固其专业技能 ,还能反映出学生的其他综合素质，如应变能力、协调能力、社交能力和解 决突发性问题的能力等。另外，实训还可以激发学生学习理论知识的积极性 ,增强其在实践教
