1、 南阳师范学院 20XX 届毕业生 毕业论文（设计） 题 目： 旅游院校旅游管理专业实习存在的问题和对策 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 目 录 摘要 （ 1） 引言 （ 1） 1 各大旅游院校旅游管理专业实习现状 （ 1） 2 旅游院校旅游管理专业实习存在的问题 （ 2） 2.1 实习学生所面临的问题 （ 2） 2.1.1 工作方面的适应问 题 （ 2） 2.1.2 情绪心理方面所存在的问题 （ 3） 2.1.3 人际关系适应方面 （ 4） 2.1.4 生活环境方面的适应问题 （ 5） 2.2 学校方面 （ 5） 2.2.1 实习时间与 求职 时
2、间脱 节 （ 5） 2.2.2 实习基地选择问 题 （ 5）2.2.3 学校实习计划不规范 （ 6） 2.2.4 考核形式单一 （ 6） 2.3 酒店方面的问题 （ 6） 2.3.1 部分 酒店的排外现象影响实习生对酒店的认同感 （ 6） 2.3.2 实习 待遇较低 （ 7） 2.3.3 岗位技术含量 低 （ 7） 2.3.4 实习生管理制度不健 全 （ 7） 2.3.5 酒店对实习生的作用认识不足 （ 8） 3 针对旅游管理专业实习问题提出的解决对策 （ 8） 3.1 大力培养和提高学生的综合素质和能力 （ 8） 3.1.1 端正态度，做好迎接挑战的心理准备 （ 8） 3.1.2 明确实习目
3、标 （ 9） 3.1.3 积极主动学习酒店各方面技能 （ 9） 3.1.4 提高自身交际能力 （ 9） 3.1.5 保持积极乐观的学习态度 （ 9） 3.2 学校工作方面的应对 （ 10） 3.2.1 学校做好实习前准备 ,加强指导 （ 10） 3.2.2 关注酒店的硬件设施 （ 10） 3.2.3 严格实习制度和考评制度 （ 10） 3.2.4 发挥学生党员干部引领示范作用 （ 11） 3.2.5 校企共管 （ 11） 3.3 酒店的积极配合 （ 11） 3.3.1 酒店重视实习生发展 （ 11） 3.3.2 建立实习制度专人负责管理 （ 12） 3.3.3 确定薪酬管理 （ 12） 3.3
4、.4 建立相对公平的绩效考核制度 （ 12） 4 结语 （ 12） 参 考文献 （ 13） Abstract （ 13） 第 1 页 （共 14 页） 旅游院校旅游管理专业实习存在的问题和对策 摘要： 实习是旅游管理专业教学体系中必不可少的环节，是专业理论知识与专业技术知识相结合的重要过程 1。 本文综合各个高校的实习现状，对实习中学生、学校、酒店三方面进行了详细的分析，指出了旅游院校旅游管理专业实习存在的主要问题 ，并针对性的提出解决问题的办法与对策。 关键词： 针对旅游管理专业学生；酒店实习；解决问题的对策； 引言 实习是学校教学的一种形式，属于实践教学的范畴，因此实习与实践教学有着密切的
5、关系 2。 旅游管理专业是一个实践性极强的专业，实习生的实习问题也备受关注。 我国旅游管理教学经过多年的发展，取得了一定的成绩。但是旅游管理实践教学是一个薄弱环节，一直未形成规范，实习效果不理想。 从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代教育的必然要求。而酒店 出于 降低 人力 资源管理 成本 、提前进行人才储备等方面的原因乐于接受实习生。但是实习中出现的许多问题影响 了 酒店、学院以及学生各方的利益，因此探究找寻解决问题的方法，是当前亟需解决的一个重要问题。 1 各大旅游院校旅游管理专业实习现状 旅游管理专业学生在校完成了两年或三年的专业理论学习后，学校按照人才培养的计划将
6、学生分派到酒店、旅行社或景区等相关旅游单位中进行较长时间的专业顶岗实习。在这一段时间内，由学校和企业共同担负对学生实习过程中专业技能 等方面的指导和管理。我国多数旅游院校的实习大体上有三种情况：（ 1） 3“ 3+1“模式 ,即采用 3年学习， 1年实习的方式。实施方式为：四年学习时间内，前三年在学校接受基础理论和专业知识学习，最后一年到相关旅游企业完成毕业实习和毕业论文的模式。（ 2）“ 7+1“模式，是指本科生四年的教育分第 2 页 （共 14 页） 为三个阶段进行。第一阶段是在第一学年学完部分基础课后，学生开始进行一段短时间的实践活动；第二阶段是在第六学期后的暑假开始安排为期五个月的企业
7、实习。第三阶段是在第八学期安排为期 16周的毕业实习，要求学生理论联系实际，掌握旅游管理的 基本理论、基础知识与基本技能，能在毕业后胜任与旅游管理相关的工作。 (3)迫于课时限制，学校只随机性的留出 2 3个月时间让学生到相关企业实习，有的甚至连实习的单位都是学生自己联系和落实的，实习管理极不规范。 2 旅游院校旅游管理专业实习存在的问题 2.1 实习学生所面临的问题 2.1.1 工作方面的适应问题 2.1.1.1 酒店超负荷的劳动，使实习生一时 无法适应 酒店专业实习是学生首次 工作体验，大部分同学对实习工作思想准备不足，技能 操作不熟练、 岗位服务流程不熟悉、 工作效率低， 加之是新手，
8、增加了工作的辛苦程 度。 现在的学生多为独生子女，在家中父母对他们照顾宠爱有加 ，基本不承担家务事，社会实践更 是少之又少，劳动能力未得到开发。学生刚进入酒店从事餐厅和客房服务实习时，认为劳动强度大，超出自己的承受能力，在实习中就会出现情绪波动比较大，不想实习的，想要回到学校想法 。 2.1.1.2 实习工作岗位安排不合理 实习生进入酒店是为了尽可能多的学习实践知识，希望酒店能够安排多个岗位进行轮换实习。 实习生实习时间多在半年到一年之间，而酒店认为轮换岗位实习将增加酒店的培训成本，降低酒店工作效率，无法达到招收实习生应达到的效果。 酒 店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量
9、低的部门，换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会 。长期单调枯燥的工作，降低学生 实习的积极性，同时也不利于酒店工作效率的提高，不能充分发挥实习生的能力，为酒店创造更高的经济效益。 2.1.1.3 酒店相对严格的 等级制度 实习生在学校习惯了自由自在的生活习惯，和同学是平等的关第 3 页 （共 14 页） 系，与师长之间也是亦师亦友的关系。可酒店就不一样了，酒店是企业有严格的规章制度，工作期间必须听从领导的安排，更不能根据自己的喜好来挑选工作内容。而实习 生大多思想比较开放，有强烈的个人意识，所以适应酒店严格的等级规章制度有一定困难。周末和各个法定假日在实习生的
10、心里是固定的休假时间，酒店一般是做六休一，而且法定假日也常常要上班。实习生心存埋怨，嫌弃酒店休假太少。 2.1.1.4 实习生依赖性强、适应性差 实习生一直以来在家庭和学校的呵护下成长，缺乏社会经验，刚刚进入酒店，短时间内难以调整过来， 适应性差 做事容易冲动、情绪化，不能接受批评。实习生 们习惯视自己 为学生和孩子， 做事依赖性比较强， 然而， 在酒店实习生和正式员工的一举一动都代表着酒店的形象。必须接受企业的 规章制度管理，但实习学生往往对此认识不清，角色转变不当， 不能很快融入酒店工作的氛围。 2.1.2 情绪心理方面所存在的的问题 2.1.2.1 学生实习期心理准备不足 实习生始终认为
11、自己多年高校学习，付出了很多努力，具有较高的学历，应该直接从事管理层面的工作，而酒店一般将他们安排到一线工作岗位，与他们一起工作的员工其学历、综合素质大都不如他们。偏高的自我定位使学生对实习中的基层工作和可能面临的困难均没有充分的思想准备，对实习意义认识不到位 ,心理调节能力较差，对工作生活环境期望过高 ，他们还未做好对自己实习的 正确定位。 学生走上工作岗位前，明确实习目的 ， 有一个正确的自我定位，这是非常重要的 。 2.1.2.2 酒店管理专业实习生期望值过高 实习生进入酒店实习的期望值过高，特别 在酒店实习前期，学生对酒店内幽雅的环境和富有挑战性的工作充满了好奇，同时也期望能在自己的实
12、习过程中，将所学的理论知识应用于实际，因此对酒店实习充满了期待。但是 在实际工作中，实习生发现自己的实际操作技能和工作熟练程度远低于比他们学历低的正式员工；由于社会经验缺乏，思想单纯，实习生在学校养成了争强好胜的习惯，致使他们越来越怀疑自身能力， 自己四年 所学知识与实际相脱节，在校知识基本运第 4 页 （共 14 页） 用不上，因而出现了较大的心理落差。 2.1.2.3 超负荷的劳动，使的学生心理身体一时不适应 初入饭店行业的实习生，工作经验少，操作能力差。而饭店行业是服务性行业，工作劳动强度大，需要具备良好的服务意识，必须有脚踏实地从基层干起的心理准备。属于知识型的大学生，如果长期被安排在
13、单一岗位上的话，很容易感到身心疲惫，一时难以适应。 工作量大，单调乏味的工作内容，这些都严格考验着学生的身体承受力和心里素质。 2.1.2.4 薪酬水平较低，学生在心理上难以接受 学生普遍对酒店发 放的薪酬不太满意，这主要是由于酒店给予实习生的工资待遇确有不合理之处，与酒店正式员工相比“同工不同酬”现象过于明显，实习生 希望得到和老员工一样的敞开式管理和薪酬待遇 。单调重复乏味的工作让实习生感受不到来自工作的挑战性和成就感，更觉得自己的所学没能得到充分发挥。学生自认为被作为廉价劳动力，实习热情降低。 2.1.3 人际关系适应方面 2.1.3.1 工作期间与实习同学相处困难 在学校大家是同学，在
14、实习过程中大家是同事，部分学生不能够完全成熟理智的处理工作中出现的问题和矛盾，同学之间因工作吵闹、推卸责任的事 情常有发生，相互之间缺乏体谅包容，使得同学相处更加困难。 2.1.3.2 实习初期与老员工相处困难 酒店一线的工作所需技能较低，其一线员工一般学历较低，文化素质不高，而实习生虽然具有很高的文化素质，但是进入酒店实习一般被安排到一线岗位工作，这就使得直接接触的两个群体特性截然相反。一方面，酒店一线正式员工文化素质较低，通过长期工作积累，拥有较丰富的工作经验和高超的工作技能；另一方面，刚刚进入酒店的实习生文化素质高，理论知识水平高，但是缺乏工作经验和工作技能。在实习过程中往往发生正式员工
15、故意刁难甚至讽刺谩骂实 习生的现象，实习生又不能摆正实习心态，从而产生对立情绪，影响酒店正常的经营活动。 第 5 页 （共 14 页） 2.1.3.3 与领导相处困难 对于许多本科生而言，最难过的一关不是企业的工作，而是人际关系。服务性企业的人事关系比较复杂，内部存在很多的小团队，由于现有的大多数中层管理者学历水平较低，他们把本科生视为自己的威胁。 而实习生认为酒店领导独裁现象比较突出、管理比较死板，所以处理好与领导的关系也是实习工作中的一个重要问题 。 2.1.4 生活环境方面的适应问题 2.1.4.1 气候水土与食宿生活方面的适应问题 酒店实习一般会安排 在南方或一线的大城市，远离实习生居
16、住的地方。譬如北方的学生不适应南方湿热的气候，会出现一些水土不服的现象。还有北方主要是面食，而南方主食是大米，在吃饭问题上学生也比较困扰，往往这样的细节问题也关系到学生实习任务的顺利完成。 2.1.4.2 酒店作息时间的适应问题 酒店一般是 24小时营业，工作采取轮班制。员工也要适应这样的工作时间，早中晚班轮上。 实习生在学校习惯了白天上课，晚上休息的作息方式。 对于上夜班以及轮班倒的情况很不适应，这样导致学生睡眠质量不好，工作效率不高。 2.2 学校方面的问题 2.2.1 实 习时间与求职实间脱节 实习时间往往与求职就业时间脱节， 学生在酒店实习一段时间 ，刚刚对酒店有所熟悉，同时也是技能提
17、升的重要阶段。但是 又要回学校学习或制作毕业 论文 ， 这样很难与用人单位达成就业协议，不利于实习生把实习与就业进行整体规划，这样导致出现所谓的时间“脱节”现象。 2.2.2 实习基地选择问题 学校 所 联系合作 的 外界 企业 太 少 ， 使得 学生能够实习的地方较少。而把学生安排在低层次的实习环境下，对于高水平的人才培养显然不利，难以达到现代人 才 教育实习的要求。 那么实习基地的选择也存在以下问题： 一是理论教学与酒店岗位需 求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底 ,但是却缺乏实际操作第 6 页 （共 14 页） 能力 ,这与酒店岗位所要求的综合性高素质的人才之间
18、存在一定的差距。二是学校在酒店对于实习生岗位设置中处于被动地位。为了节约成本 ,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置 ,而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时 ,大多数酒店都予以拒绝。 2.2.3 学校实习计划不规范 实习纲要是规范实习管理的重要文件，而目前的纲要往往过于笼统，缺乏指导性和实用性， 很难保证实习达到 预期目标 。 目前，我国许多高校在酒店管理专业学生的饭店实习管理方面都相对薄弱，学校在与酒店签订协议时，对于学生在酒店实习中的诸多细节没有明确的说明，实习计划不够规范，实习过程管理缺乏有效指导， 4安排实习指导
19、教师比较困难。首先，现有专业实习考核手册和实习大纲中没有规定指导教师的职责、作用和工作方式 ;其次，指派指导教师存在实际困难， 学生无归属感。 学校对学生的实习安排都是指定带队教师，不指定实习指导教师。带队教师主要是为了协调好酒店与学生之间的工作安排，对于一些专业方面的问题，则难以给学生准确的专业指导 ，这也是教学管理的不足之处。 2.2.4 考核形式单一 当前的酒店管理专业实习中，缺乏科学的评价体系，大多流于形式。实习的考评标准就是一份学生的实习总结，以及酒店的一份实习鉴定。这种模糊的考评方式并不能够使学生真正认同，不能完全作为学生实际能力的衡量标准，因此对他们也产生不了很强的约束力，从而导
20、致学生认为实习中表现好坏对他们的影响都不大，使得学生实习的目标性不强，容易产生懒散心理。考核形式单一，考核标准模糊，无疑不利于学生实习的管理，使实习的效果大打折扣。 2.3 酒店方面的问题 2.3.1 部分酒店的排外 现象影响实习生对酒店的认同感 学生初进入酒店 ， 部分酒店排外现象比较严重。由于第一次参加工作，学生比较自我也比较情绪化，而且酒店基层员工本来文化水平素质就不高，老员工欺负新员工是常有的事。 部分酒店对学生的实习指导师傅选择不够慎重，一些实习师傅 对学生的技术指导有所保 留，第 7 页 （共 14 页） 有时候对学生工作中的失误有冷言相对， 甚至让学生替自己承担过失。 学生在学校
21、是受到呵护的对象，而参加实习却备受排挤，加之 领导层对实习生漠不关心，让实习生感觉没有归属感 ， 导致应付工作、消极怠工等情况的 时有 发生。 2.3.2 实习待遇较低 酒店 所 雇用 的 实 习生基本上 都 是从旅游院校安排介绍 的 ，这种方式获得的实习机会能为学生创造更多的锻炼平台 。 很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用 ,尽可能的节省培训时间和培训成本。 由此导致实习生的实习工资较低， 这是 影响实习生工作积极性的最大因素。 饭店所支付的实习薪酬欠公平，实习生与老员工相比出现“同工不同酬”现象。这样，使实习生感觉不被认同，而仅仅是作为酒店的廉价劳动力。实习生找不到继续从事此工作的理
22、由，影响其行业发展预期和择业倾向。实习兴趣降低，这也是导致酒店实习不容易管理的一个原因。 2.3.3 岗位技术含量低 酒店 岗位技 术含量低，换岗频率非常低。实习生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。 实习生在实习过程中，酒店并没有专门针对实习生开展培训，这就使得实习生在工作中遇到的问题往往由于自身理论知识水平的限制无法给予很好的解答。实习部门的管理人员由于工作性质的原因，很少与实习生进行交流沟通，更不用说即时指导了。长此以往，实习生就会感到枯燥乏味，工作积极性受到打击。 2.3.4 实习生管理制 度不健全 其一，实习生数量不断增加，但国内大部分酒店没有针对实习生群体制定有针对性的管理规章制度，使得酒店在对实习生招聘、培训、考核时出现有据不依或无据可依的状况。其二，招聘实习生把关不严，实习生的个人能力、综合素质不能与酒店所需岗位匹配，使接收实习生的效果大大折扣。其三，没有独立的实习生管理制度，对实习生的津贴补助无据可依，很多酒店只给实习生发放与学校协商好的津贴，
