1、中国白酒文化与西方红酒文化之比较研究 摘 要：本文通过对中国白酒与西方红酒酒史、原料与酿造工艺、饮酒功能与目的和酒文化核心内容、以及其可利用旅游资源的分析比较，揭示了中国白酒文化与西方红酒文化存在的差异，有助于提高旅游（餐饮）从业者的业务素质和服务水平，加强对酒文化旅游资源的开发利用。 下载 关键词：中国白酒；西方红酒；酒文化；旅游；比较 中国白酒与西方红酒都属世界名饮，均是物质生产、消费生活中的重要物质产品，与文化紧密相关，同时也是中国和西方世界重要的文化元素和符号。在文化旅游、日益兴盛的背景下，中国白酒文化与西方红酒文化分别与旅游业相结合形成了酒文化旅游。上世纪 90 年代以来，葡萄酒旅游
2、在欧美等地的葡萄酒产区得到了很大发展，并积累了丰富的经验。而中国白酒文化旅游的发展却相对滞后，但中国白酒文化在其发展变化的过程中，早已成为一种相对独立、蕴含丰富、完整而有系统性的酒文化体系。全面深入地分析比较中国白酒文化与西方红酒文化之间存在的差异，既 有助于提高旅游从业人员，特别是旅游餐饮从业人员的业务素质和服务水平。同时，对于目的地旅游业在发展酒文化旅游时找准突出该地最具特色的酒文化旅游资源也是很有必要的。 1.中国白酒与西方红酒之酒史比较 1.1 中国白酒的酒史 酒，文明的产物，酒的历史起源，在中国不一而足，却随着中华民族的文明史持续兴盛。在中国，经考古学家证明，近现代，出土的有的新石器
3、时代的陶器制品里，早就发现专用的酒器，证实原始社会时期，中国酿酒已经存在。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也逐渐增多。在出土的商殷文物中，青 铜酒器占非常大的比重，说明当时饮酒的习俗确实很盛。在我国，与酒诞生有关的传说不计其数，总的来说，关于酒的起源有如下这些：“ 上天造酒说 ” 、 “ 猿猴造酒说 ” 、 “ 仪狄造酒说 ” 、 “ 杜康造酒说 ” 。不过，最为著名的当为杜康造酒说：据说杜康是一名牧羊人，某回，他在放牧时，不慎把一个盛着小米粥的竹筒弄丢了，半个月之后，他又找到了竹筒，居然无意察觉小米粥发酵却变作了香飘十里的玉液。杜康便弃鞭停牧，创酒坊，酿美酒，开酒肆，售佳酿，一举变成举世皆知的
4、酒圣。所以杜康便变作酒的代名词。曹操短歌行中： “ 何以解忧，唯有杜康 ” ，足以看出 杜康的影响力； “ 酒文化 ” 是我国文化的不可或缺的部分，首先其发展和产生，联袂与我国文化的融合；另外，也很大程度丰富了我国文化的内涵。查阅汗青可见，从王侯将相的杯到寻常百姓的口，从天涯英雄的剑到骚人墨客的笔，和酒有着千丝万缕的关系，这酒，历经岁月，亦越发浓烈芬芳。和酒联系的传奇以及著名的杰作也不计其数，如：宋太祖 “ 杯酒释兵权 ” 、 “ 诗仙 ” 太白的 “ 斗酒诗百篇 ” 、以及孙权的 “ 以酒试才 ”等等；于文学艺术上，酒予以文人墨客不少创作灵感，杜甫那些诗文中有上千首，就有谈到饮酒的近 300
5、多首；中国的四大名著，还屡次写到酒，不过 对于西方此类记载可能有，起码没有我国充足。我国从古至今，酒涉及政治斗争、聚会、加冕、喜宴、祭祀。证明中国酒史积厚流光，真可谓世界头号酒国。 1.2 西方红酒的酒史 西方国家以红酒著称。有的人认为，红酒是在西方区域，发现并酿造的，我国的红酒的出现和规模生产均晚于西方。 “ 据考古学家考证，人类在10000 年前的新石器时代就已经开始了葡萄酒酿造。不过通常认为，西方葡萄酒的起源是在公元前 6000 年的古波斯，大约是在今伊拉克一带的两河流域地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域，那时有了葡萄种植和 葡萄酒酿造 ” ； “1996 年，西方考古学家在伊
6、朗发现，人类于七千年前饮用葡萄酒。美国考古学家也证实，在伊朗北部扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄，发掘出一个罐子，这个罐子产生于公元前 5415 年，里面有残余的葡萄酒 ” 。另外存在其他意见，便是葡萄酒起源于我国。到底何种说法已无关紧要，不过能肯定的是，西方葡萄酒的生产技术明显较之中国略胜一筹。葡萄栽培的发源地区为小亚细亚地区，埃及古墓中就发现有对葡萄酒的记载了，到现在近 6000 年历史了吧，圣经里面近五百多次说了葡萄酒，随罗马帝国的扩张传遍整个欧洲，当前，已传遍世 界各个文明的角落，希腊是最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家，法国、意大利、美国成为葡萄酒重要生产国，在西方，葡萄酒具有十分深厚
7、的文化底蕴，早已形成了完善的制度体系，已融入社会、政治、经济发展的各个方面。 2.中国白酒与西方红酒原料与酿造工艺的比较 2.1 原料的比较 至于酒的用料和品类方面，我国典型是以粮食作为原料酿造的黄酒、白酒，俗称 “ 粮食酒 ” ；西方典型的是以葡萄为原料，进行酿造的葡萄酒、白兰地等，就统它们 “ 红酒 ” 。 我国幅员辽阔，有大量吉壤，有较好气候，宜耕种，农业兴盛 速度快，自古为农业大国，五谷类粮食的品种多，生产多，古人于是广泛用粮食酿造出富含中国个性的白酒了。于宋之前，我国的繁荣地带位于北方，酿酒原料大量未北方种植的粟、高粱和小麦等；宋以后，南方经济发展迅猛，我国经济、政治中心南移，酿酒原
8、料便是长江以南等地方富产的稻谷。若将酒划分为混配酒、蒸馏酒和发酵酒几种，在我国历史上，包含于蒸馏酒的白酒的原料是五谷杂粮。 在西方，商业、畜牧业比较发达，被人们当作主业，农业相对为辅，不少地方的气候以及土壤等对于不少农作物的生长不利，对葡萄的生长，又非常有利，以至于葡萄的 品质和产量名列前茅，这样当地人可以便能地酿造葡萄酒。比如位于巴尔干半岛南部的古希腊，境内遍布了岛屿和群山，三面环海，很多领土是不毛坡地，典型冬季温暖多雨，夏季炎热干燥的地中海气候，夏天，河流往往干枯。此种自然环境，对普通农作物来说，非常不宜发展，不少农作物面临死亡，不过葡萄的十分耐旱，因此希腊人就广泛栽培葡萄。此外，深层土壤
9、里的矿物质中存有不少形成葡萄酒品质的精华物质，可以使葡萄树简单生存的是沃土表层，非根扎深处，则不会长高品质的葡萄，孕育在不毛之地的葡萄树，因为根扎很深，结出的果实却是高品质的。西方各式各 样酒里，尤为典型的葡萄酒与白兰地，分别属于发酵酒和蒸馏酒，用的全是纯葡萄；甜食酒为加强型葡萄酒，包含在混配酒中利口酒、鸡尾酒、开胃酒等不少把红酒作为酒基。在古希腊，大量出产的葡萄酒就与橄榄油一起成为其主要经济命脉。一位学者说： “ 雅典的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上 ” ；将目前发酵的葡萄酒生产大国比较，法国红酒生产列于世界首位， 1996 年，其总产量至少五千万吨，它于所有酒类的生产里，盘踞不可或缺的一席
10、之地。 1994 年左右，意大利领土近百万公顷土壤栽培葡萄，近 900 多万吨葡萄酒产量令它位居第二。 2.2 酿造 工艺的比较 中国白酒琳琅满目，但大多是蒸馏酒，并且由五谷杂粮酿造，为世界六大蒸馏酒之一。 “ 中国白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时可以使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时则主要用高粱（米香型白酒则用大米，包谷酒主要用包谷） ” ；白酒芬芳，醇和软润，风味多样，一般酒精度为 50 65 度。 红酒酿造首先要经过筛选，去掉葡萄叶或未成熟葡萄；接着是破皮，让葡萄皮与葡萄汁接触，以便葡萄皮内的红色素、香味
11、物质、单宁溶解出来；然 后是榨汁，榨汁过程一定要注意压力均匀且不能太大，为阻止葡萄籽、梗的苦味，怕其口感被破坏；其次是澄清，去除泥沙异物及葡萄屑；再次是发酵，利用橡木桶进行酒精发酵，稳定于 10 度 32 度，以便葡萄中的糖份、酵母转化为酒精、二氧化碳和热量；最后才是陈年，这样能够提高酒的稳定度，使酒成熟，口味更加和谐，优质的葡萄酒均用橡木桶来陈年，以补充酒香。 3.中国白酒与西方红酒之饮酒功能与目的和酒文化核心内容之比较 3.1 饮酒功能与目的的比较 在中国喝酒往往是因为有开心的事或者不开心的事，倾诉私事， 或是想要商量公事，总之喝酒仅仅是一种心情表达的辅助行为，我们不怎么因为是要喝酒才喝酒
12、，我们想要只是借用酒精的作用来完成一些别的事情，因此中国的饭桌上，永远也不会少了酒，无论是洽谈商务，还是过年过节，白酒就是一切的中间枢纽，连系着你我他之间微妙的情感。白酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具， “ 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔 ” ，这种本来是不太合理和健康的饮酒方式却渐渐地成为了中国人默默遵循着的准则。无论酒量如何不好，上了餐桌，应该服从这不成文的准则，要不就会被视为对对方的不敬。在中国，白酒常常被当做一种工具 。中国人喝酒讲的是一种感情，酒已经成为一种工具，来表达自己的感情，酒本身的味道是好是坏已经不重要，多为依靠饮酒去获取酒之外的东西。 “ 青梅煮酒 ” 论英雄，在竹
13、林里，狂歌的七贤，借酒避难。杯莫停的 “ 将进酒 ” ，为的是与尔同消万古愁； 相比之下，西方人则多为了喝酒而喝酒，更注重喝酒的过程，注重对酒本身的品尝和欣赏。当然，在西方红酒也有交际的功能。在宴会上，敬酒时不一定喝光，喝多少酒则随个人喜好，也从来不劝酒，轻松自在。人们更多的是追求怎么尽情的享受美酒的味道。在西方，人们喝葡萄酒常抱着简单的目的，饮酒只为享 受美酒，饮酒只为欣赏酒。在绝大多数西方人的眼中酒它是有生命的，每一瓶酒如人生一样都有它与众不同的风格和味道。所以他们从来不说喝酒而是说品酒，在他们眼中喝酒两字显得太粗俗了，是对酒的浪费和亵渎。而品酒则是用心去体验和感受从而获得生理和精神上的美
14、的享受。 3.2 酒文化核心内容的比较 在酒文化的核心上，中国人把白酒当作工具，意不在酒；西方人把红酒看作艺术品，意就在酒。 我国文化中，道家文化为不可或缺的内容。道家在乎今生，提倡服食养生亦或通过修炼得道成仙，但是于手段与目，两者之中，会看 重目的，反映在酒文化方面，道家觉得酒为服食不可或缺的部分，对修炼、养生有益，为羽化成仙不可或缺之工具和手段，所以道士些偶尔饮酒、也会酿酒，然饮酒要适量，不然会伤身。李时珍指出：酒，天之美禄也， “ 少饮则和气行血，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。邵尧夫诗云： 美酒饮教微醉后 。此得饮酒之妙。可谓醉中趣、壶中天者也 ” ；饮酒到最佳
15、层次是微醉。不断被道家思想熏陶，古人觉得酒是与众不同媒介、工具。可激发灵感，也可创造趣味和美，而且能消除忧愁、催生欢乐，酒又叫作欢伯等。古人留下了很多意味深长的与酒 相关的故事。他们当中，最为著名，有特色的为唐代的饮中八仙：张旭三杯草圣传，挥毫落纸如云烟，李白一斗诗百篇，天子呼来不上船等等，这些关于酒的佳话流传至今，对这些文人墨客而言，与其说饮酒，倒不如说是以酒作笔，挥洒自己的灵感和智慧，醉过方知酒浓，写诗作画，自有诗意，酒中蕴含诗情画意。要让人们选择的话，很多我国的人一定很少对白酒的品鉴方法、酿造和种类感兴趣，却会滔滔不绝于古代的与酒有关的奇闻趣事。 西方文化中，基督教文化和古希腊罗马文化是
16、不可或缺的内容。圣经纪录着，耶稣基督，于最后的晚餐上，将红酒发予 门徒，说葡萄酒是他的血，叫大家回想起耶稣基督因代人们赎罪亡。如此而来，葡萄酒已经俨然成为生命的一个部分，为耶稣基督救世情怀的体现。古罗马诗人贺拉斯说：“ 酒是可爱的，具有火的性格，水的外形 ” ；对于很多西方人来说，酒，尤其是葡萄酒，是一种特别的艺术品。 “ 美国作家威廉 ?杨格曾经说，一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，一旦压榨后，它就变成了一种动物，有了动物的生命； ” 面对这个生机勃勃，吸引力无限的不可亵渎东西，西方人明显会喝红酒、热爱红酒，以灵魂去玩味红酒、欣赏红酒。西方人醉翁之意还真在这酒上，他们始终寻找和回味着这酒的 “
17、味内之味 ” 。就如红酒而言，整个酿酒的过程就仿佛是在精心制作一件伟大的艺术品，不少酿酒者，自幼严格进行训练，进修其栽植本领以及酿酒技艺，无论是栽培葡萄还是酿酒过程，一切的不容易起眼的小环节都很苛刻、细致，以严格的生产要求去分出等级，会标注好每瓶酒的装瓶地和生产年份、分级、甚至是产地、葡萄品种那些之类的要写在酒标上，如此只为保证葡萄酒的质量以及维护酒庄的名望，对酿造葡萄酒有一种热情和荣誉感，喝红酒，就当欣赏艺术品了，各个红酒被觉得有本身的味道以及温度需要与之搭配喝酒用的杯具、美食，需要仔细地品味、闻香、观色， 需要相互间完美搭配，才对得起此等琼浆玉液。红酒在法国，存在本身专门的酿造工艺学，资深
18、的品尝协会的品酒骑士评判人负责品位，享受各种红酒。专门的斟酒协会的司酒官担任斟酒，深知每一瓶葡萄酒的质量，自称葡萄与葡萄酒的保卫者。西方人喝酒时，细细地品尝、欣赏，设法调动各种器官，感受综合性的审美经历，特别强调体验葡萄酒进嘴里的一切感觉。以西方人来的观点来看，眼前的葡萄酒，如果你不知道如何享受和欣赏，那样不光辜负了美酒，更有失风雅。若令西方人选择的话，不少人可能会对酒的种类、酒的酿造、酒的品鉴方法侃侃而谈。 4.中国 白酒文化与西方红酒文化之可利用旅游资源比较 源远流长的中国白酒文化与西方红酒文化通过不断积淀，早已成为旅游资源，具有非常厚重的旅游文化内涵。酒文化，它不仅为旅游文化中不可或缺的
19、部分，亦为旅游文化的重要承载者。纵观中国白酒文化与西方红酒文化目前的旅游开发现状，可归纳出酒文化中以下几类可利用的旅游资源进行比较： 4.1 酒的包装比较 酒的包装不仅是简单的盛装物品，更多的是注重包装的价值。酒的包装是文化、艺术、历史及品位的价值载体，同时也是产品本身最好的广告，它赋予了酒文化和情感内涵， 突出了其特点个性、历史文化、品牌价值等，这就让它具有较高的文化价值和收藏价值。数据显示造型独特、款式新颖、印刷精美、制作精良的包装极易受消费者亲睐，消费者在购买时相当注重其内在文化和内在品位，这就需要我们在包装设计中下工夫，准确定位。作为当今新经济时代酒文化交流的载体，各式各样具有民族风格
20、的酒包装是不可忽视的，精致的酒包装为相当大的收藏价值的一类旅游资源。根据不一样的酒，要有差别的采取包装方式以及材料进行包装，酒的包装为它收藏的艺术价值尤为关键的表现形式。中国白酒与西方红酒的包装差异不外乎在立体造型和视觉传 达上。 关于立体造型，中西方酒器在使用自然材料上有相同的历程。最先都充分利用天然材料，如草、叶、茎、藤、木、草、竹、动物皮壳、金属、泥土等加工成木制品、竹制品、陶制品、金属制品、瓷器等各式各样的酒包装器具。在形态方面，中国古人好像略胜一筹，做出了觥、坛、爵、尊等等一系列的样式。而西方，在近代的工业革命后，在利用自然科学的新成果来创造和改善材料方面则领先一步，主要的材料类型如
21、纸板、金属、塑料、玻璃等。 至于视觉传达，由于中西方民族文化理念内涵的不同，中国含蓄的情趣格调与西方外露的风格倾向表 现出了较大的差异。西方在葡萄酒的包装上讲究彰显饮酒者的贵族气质和高品位，不管是盛酒的杯子还是装酒的瓶子无不从外观上给人以精美华丽之感。而中国传统白酒的包装大多以朴实的包装，大多平淡无奇，给人以沉稳厚重与世无争的感觉。然而随着商品经济发展，中国酒类与其他商品一样，包装开始讲究实用，讲究宣传促销功能，也开始强调商品的经济价值了。 4.2 酒俗比较 4.2.1 中国白酒酒俗 酒文化很有民族特色，各民族不同的思维方式赋予它不同意象。中国古代，酒被视为不可亵渎之物，使用酒是非常慎重的事情
22、，非 祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用，产生远古酒俗。随酿酒业的普遍兴盛，酒逐渐成为日常使用的对象，酒事活动也逐渐普遍，并随人们文化、思想意识的反映，使之程式化，酒风俗习惯应运而生。这些风俗习惯内容与人们生活息息相关。 中国地大物博，各地区各民族都有自己独特的婚姻饮酒习俗，当然代表的寓意也就不同。如：南方的 “ 女儿酒 ” 意思是说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，埋藏于池塘，不管遇到什么情况都不会挖出来。只有当女儿出嫁时，方能将酒挖出来，款待两边的客人。另外婚礼上的 “ 交杯酒 ” 是为了表示夫妻互敬、互慕，在婚礼上新人 你拿一杯，我拿一杯，手擘相交各饮一口。还有达斡尔族的接风酒：送亲的人一到男
23、家，新郎父母要斟满两盅酒，向亲人敬接风酒，来宾要全部饮尽，以示双方已经是一家人。 “ 百日酒 ” 也叫 “ 满月酒 ” ：为我国各地广泛的风俗习惯其中的一个，当孩子出世满月，要设饮酒宴会，邀请亲戚朋友共同庆祝，这时亲戚朋友赴宴均带有礼物，红包亦是不错选择。 “ 寿酒 ” ：我们自古尊老爱幼，为老人祝寿是一种习俗，往往 “ 半百 ” 、“ 花甲之年 ” 、 “ 古稀之年 ” 算大寿，往往由儿女或者孙辈举办，邀请亲戚朋友来酒宴，祝愿老人家健康长寿。 “ 进屋酒 ” ：房子造好后，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是祭祀神仙、祖宗，以求庇护之意，二是庆贺新屋的落成，并祝乔迁之喜。 “ 分红酒 ” 和
24、“ 开业酒 ” ：这是店铺或者作坊年终按股份分配红利时，要办 “ 分红酒 ” ，店铺开张，作坊开工时，老板设酒席不说祝贺。 “ 送行酒 ” ，也叫 “ 壮行酒 ” ，为外出友人其设酒宴，抒惜别之情。过去战士上战场，担冒死责任那刻，将军们举杯，并为战士斟上一杯酒，借此送行、壮胆。 4.2.2 西方红酒酒俗 西方酒文化与宗教文化密不可分，葡萄酒是神造的产物，圣经中有近300 节有 “ 酒 ” 字，近 500 多次说起红酒。耶稣基督，于最后的晚餐上，说：“ 面包是我的肉，葡萄酒是我的血； ” 西方公元前 7世纪开始，在雅典，一年一度的 “ 大酒神节 ” 均会在三月开展，酒宴上，人们会祭祝酒神狄奥尼索
25、斯，处处都是 “ 酒在流，泡沫溅飞，到处都抛撒着玫瑰 ” 的盛况，人们唱着 “ 酒神赞歌 ” 庆祝或是祈祷丰收。 西方的一些国家和地区，年末时期举行一次新酒节为庆祝丰收，就是酒神节。人们手舞足蹈，一起行走，统统沉醉与此，尽兴娱乐，灵魂都快乐。酒神节也作为狂欢节，由古至今一直如此。 在西方，闻名天下的 红酒生产、出产或制造的地点，年年举行的营销以及宣传活动丰富多彩。如 “ 德国葡萄酒之路 ” ，在 2005 年，高达 400 多个个项目，就有 100 多个各个村庄的葡萄酒节（通常为期两到四天）、近两百多个自己的庄园的联欢会， 19 个葡萄酒展销会、和 11 个较大的 “ 娱乐节日 ” 。葡萄酒博
26、览会还包括许多品种的酒，有机会直接接触每个生产者。大地区的展销会往往有约 100家企业参与，他们酒的品种是经过严苛选择方可允许展出。有的时候，各家庄园举行 “ 开门之日 ” ，均会举办美食节、艺术展览、或音乐会，介绍各自产品给当地的人以及外地人、是一种带动生产 者和客户之间的交流的良机。 “ 德国葡萄酒之路 ” 的最大活动，将于一年一度八月份里一个礼拜天举行 “ 葡萄酒之路娱乐节日，会限制通行持续一整天，仅仅让徒步人、单车漫游这段几十千米的葡萄酒之路。那个日子，千上万的游人会被沿路的村庄和葡萄酒庄园布置的小吃店、不同娱乐活动、音乐队和品酒摊子来接待。在普法尔茨地区，葡萄酒广告企业与旅游局岁岁年
27、初，共同出版日历手册描述此类事件，且会免费发放。 4.3历史遗迹和自然景观比较 有关酒的历史遗迹在酒文化旅游资源中具有非常高的历史文化价值和科学价值。中国酿酒历史悠久，尽 管酿酒起源准确日期无从而知，不过由考古对酿酒起源的佐证显示，传说中的黄帝时期，夏禹时代，已经有了酿酒。剑南春 “ 天益老号 ” 酒坊遗址、全兴的水井街酒坊遗址和泸州老窖窖址是最为著名的三大酒文化历史遗迹旅游资源。不过，就规模而言，长近五百米，宽近两百来米，总面积近一万两千平方米的剑南春 “ 天益老号 ” 酒坊遗址当属第一。全兴水井坊遗址名列 1999 年中国十大考古发现之列，剑南春酒坊遗址，其在白酒史上的意义不亚于水井坊，泸
28、州老窖窖池窖址于1996 年被国务院批准为全国重点文物保护单位。三处遗址中只有泸州老窖窖池在过去 400多年 的时间里不间断使用至今，并完全保存无损，另外两处都是文物勘探、发掘的，均为 “ 前店后坊 ” 式酒坊遗址，而且较好地呈现了一套拥有完整生产要素的，令人惊叹的古法酿酒工艺流程。这些发现，对研究中国传统白酒的酿造工艺，和当时会经济的发展状况，都有研究价值。 西方许多国家的红酒文化旅游已蓬勃发展，特别是欧洲国家和澳大利亚的葡萄酒旅游，已形成一个具有竞争力的旅游产品。作为葡萄酒原料的葡萄园，通常位于气候宜人风光旖旎的乡村小镇，而且还往往包括若干历史文化景点之类的，如莱茵河地区、摩泽尔河和德国普
29、法尔茨的数百个中世纪 古堡、别致的老教堂和罗马帝国的遗址。随着人类社会的进步和生活水平的提高，游客对回归自然、享受大自然的美景，欣赏自然风光的需要日益增长。葡萄园以及周边优美的自然风景，是开发葡萄酒旅游独特的景观资源。如一九三五年诞生的欧洲第一条葡萄酒之路，也就是 “ 德国葡萄酒之路 ” ，它位于德国西南部普法尔茨地区，这条路长 80 多公里穿过广阔葡萄园的公路，风景名胜区和世界著名的葡萄酒之乡，好几百个文化景点、酒窖、旅馆、餐厅、葡萄酒家庭企业、酒吧、旅游通讯设备沿路而设，给徒步旅行者设立了引入幽静的小道， “ 葡萄酒教育小路 ” 还被特意设置于不一样的地方。另外，无论是历史悠久的葡萄酒庄园
30、或现代葡萄酒业务，有大小酒窖来匹配。酒窖文化是随着葡萄酒酿造文化产生的，在一些古老的葡萄酒名庄，酒窖更是一种酒文化遗产，历史文化价值和科学价值十分高。对于现代化的葡萄酒企业，酒窖更是显现企业文化内涵、品牌形象的窗口。完整的酒窖，通常设葡萄酒文化交流区、酒品品尝区、酒品展示区、储酒区等功能区，不过，葡萄酒企业酒窖规模与企业文化各式各样，因此酒窖也各具特色。如莱莎奥达尔翁达柯雷酒庄，是西班牙奥拉腊酒庄集团旗下酒庄当中一个，其名源于百年老国府酒庄，酒窖属于创始人的家当 。莱莎奥达尔翁达柯雷酒庄在维亚纳，位于古城拉里奥哈，这里仍可见到中世纪城堡的踪迹。莱莎奥达尔翁达柯雷酒庄，就仅仅生产 Reserva
31、s 即陈酿级别的葡萄酒，都是用优质的酿酒葡萄，酿造过程融合了众多高品质葡萄品种，以维持葡萄酒的特殊口味。莱莎奥达尔翁达柯雷酒庄拥有尤为优秀的酿造手段。用新的法国或美国橡木桶来培养红酒，让其成熟于内。那些古老的酒窖格外努力，橡木桶更新频繁，在酒庄，高品质的酒的显著口味和特征就是如此获取的，市场声誉和威信，由酒庄酒的优秀品质带来。 4.4 酒具（酒器）比较 中国古代酒 具（酒器）是中国酒文化历史的一部分，在中国古文化中有重要地位，也是酒文化旅游资源中主要的部分。中国古代酒具，从发展史的角度，划为五个阶段：第一个阶段就是新石器时期。这个时期是以陶器为主，各种各样的陶器，用它来作为酒具；第二个时期就是
32、夏、商、西周。在这个时期，是以青铜器为主要的酒具，同时陶器依然存在；到第三个时期，在东周和秦、汉时期，最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，新萌芽的瓷器也已经出现了。从魏、晋、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地壮大，逐步地发展壮大，在酒器圈里逐渐壮大。隋、唐的时候，金银 器开始一枝独放，光彩照人；最后的一个阶段，是宋、元、明、清时期，可以作为一个大的历史时期。金银器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。 西方在葡萄酒，在陈酿过程中，常用橡木桶这样的器皿。由于橡木桶储藏过的葡萄酒的优雅品性，广泛被消费者喜爱和认可，这样，世界各地的酿酒师越来越喜爱橡木桶。如今，橡木桶被人使用，不仅仅是藏酒器
33、的作用，不少人认为橡木桶已胜过了橡木桶本身的意义，看作了一种艺术，一种文化也被认为是身份和品位的标志，也使存在极高的收藏价值、实用性，大家眼中的艺术品。奥地利的 Riedel 酒杯，是葡萄 酒杯中的名牌，其研究人员不断研究酒杯形状与尺寸与葡萄酒的香气与味道的关系。酒不同，杯不同，同时，酒杯的材质，也是评判酒杯与酒品能不能匹配的标准，品酒者要更好欣赏葡萄酒的色泽，就用玻璃或水晶材质的酒杯。对于其酒器的选择，不管是橡木桶还是酒瓶，或酒杯，无不展示葡萄酒悠远的历史和文化气息。因此在葡萄酒文化旅游资源类型中，酒器的开发是不容忽视的重要部分。独特的酒器文化为红酒文化不可或缺的内容，所以开发利用酒器旅游资
34、源将为酒文化旅游开发不可或缺的一项重要内容。 4.5 文学与艺术中的酒文化比较 文学 艺术领域里，酒神精神比比皆是，文学家、艺术家至高无上的作品被酒影响很大。因为，自由、艺术和美是一体的，因自由而艺术，因艺术而美。 源远流长的中国酒文化，广博丰富，深奥精微，文人墨客显然喜欢酒，一部唐诗，七分诗味三分酒。酒因人而出名的比比皆事，从 “ 何以解优，惟有杜康 ” 再到 “ 喝孔俯宴酒，作天下文章 ” 。酒文化，因为名人参与更加丰富了。从古至今，文人墨客不少都与酒有了深深的酒情，酒的佳话、酒的趣事屡见不鲜，来自生活还浮于酒香的出色的酒文化。古代的文人墨客，到当今政界要人展现着不少佳酒名人的奇闻趣事，从
35、东晋 王羲之的“ 流觞曲水 ” 到欧阳修的醉翁亭记。他那篇著名的醉翁亭记，从头到尾一直写下去，贯穿一股酒气。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。在中国，喝酒风俗经久不衰，变成一种文化以及礼仪，不光为人们提供美的享受，又予人美的灵感。 对于西方而言，从美索不达米亚平原的经典，到古希腊、古罗马文学家的名著，从莎士比亚的诗至现当代艺术家、文学家之文学艺术作品，都显示着灵感之源 酒的影子。当诗人荷马在伊利亚特、奥德赛中吟唱 “ 酒色的大海 ” ，几千年前地中海岸边的金戈铁马似乎还在耳旁回响，这一极富情感魅力的意 象，至今仍在众多的西方文学作品中存在。多种多样与酒相关之西方文学作品。圣经的庄严、莎士比亚的睿
36、智， 18 世纪的诙谐幽默、上上个世纪儿童读物、到现在风俗均汇于此。 有人说： “ 酒与作家密不可分 ” ， “ 一餐不饮酒，恰似一日无阳光。 ”西方众多文学巨匠的生活和作品中也往往散发着浓烈的酒香。 以上与酒有关的名人名作均是酒文化旅游资源，可以满足游客增长知识的需求，对于开发酒文化旅游更加具有吸引力。 无论是中国还是西方，酒在人们的日常生活中都占有重要的地位。酒的历史漫长，随之形成的酒文化也就源 远流长。由于不同政治、经济、历史、文化背景，中国白酒文化与西方红酒文化也就显现出了不同的特征。因此作为旅游餐饮从业人员有必要深入了解与酒有关的知识，掌握不同地区酒文化的差异，才能更好的为来自不同地
37、区的游客服务。同时作为各名酒产地，加强对酒文化旅游资源的开发利用，也必将促进其旅游业在酒文化旅游方面的进一步发展。（作者单位：乐山师范学院旅游学院） 参考文献： 何满子 .中国酒文化 M.上海：上海古籍出版社， 2001： 14 葡萄酒的起源 http： /ba说史：中国人说 人类第一滴酒 是我们造出来的（ 3） http： /n 吴梅东 .与凡 ?高共品葡萄酒 M.上海文艺出版社， 1999. 章克昌 .酒精与蒸馏酒工艺学 M.北京：中国轻工业出版社， 1995.1：418-411 徐先玲，李相状 .西方饮食文化 M.北京：中国戏剧出版社， 2005， 9：140-164 李时珍 .本草纲目 M.中国书店， 1988.
