1、 1 专题一 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 1果酒制作的原理 （ 1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ， 它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有 。 生活状态：进行发酵，产生大量 。 （ 2）果酒制作条件 传统 发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 酵母菌生长的最适温度是 ； PH 呈 ； （ 3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。 （ 4）在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑 制。 2果醋的制作原理 （ 1）果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型
2、 。 （ 2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变成醋酸，其反应式 。 3操作过程应注意的问题 （ 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （ 3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （ 4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。 4酒精的检验 （ 1）检验试剂： 。 （ 2）反应条件及现象：在 条件下，反应呈现 。 5.制作果酒、果醋的实验流程 挑选葡萄 果酒 果醋 P4 旁栏思考题 1你认为应该先洗葡萄还是先除去
3、枝梗，为什么？ 应该 先冲洗葡萄 ，然后 再 除 去 枝 梗 ，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被 杂菌污染 的机会。 2你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18 250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30 350C？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 200C 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30 350C，因此要将温度控制在 30
4、 350C。 4制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。 P4: A 同学 ：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布， 进行葡萄醋的发酵。 2 来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌 B 同学 ：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 充气口 ： 是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口 ： 是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； 出料口 ： 是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身
5、连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 课题 2 腐乳的制作 1.制作原理 （ 1） 经过微生物 的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收。 （ 2） 腐乳的发酵有多种微生物参与，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见 、 、 、 上。 （ 3） 现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐 上，这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。 2. 腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出 密封腌制。 3.实验注意事项 （ 1）在豆腐上长出毛霉时，温度
6、控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。 （ 2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层要 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。 （ 3）卤汤中酒精的含量应控制在 左右，它能 微生物的生长，同时也与豆腐乳独特的 形成有关。酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用。 （ 4）瓶 口密封时，最好将瓶口 ，防止瓶口污染。 P6 旁栏思考题 1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝
7、。 2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。 3你能总结出王致和做腐乳的方法吗？ 让豆腐长出毛霉加盐腌制密封腌制。 P7 旁栏思考题 1.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 含水量为 70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过 高的豆腐制腐乳，不易成形。 2.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的 “ 皮 ” 。这层 “ 皮 ” 是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ “ 皮 ” 是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的 “ 体 ” ，使腐乳成形。 “ 皮 ”对人体无害。 P8 练习 1. 腌制腐乳时 ,为什么要随豆腐层
8、的加高而增加盐的含量？为什么在接近瓶口的表面要将盐厚铺一些？ 越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。 2怎样用同样的原料制作出不同风味 的腐乳？（可以不看） 在酒和料上作变动 3 红腐乳：又称红方，指在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。 白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿制而成的腐乳，在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。 青腐乳：又称青方，俗称 “ 臭豆腐 ” ，指在后期发酵过
9、程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳，具有特有的气味，表面呈青色。 酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等） 为主要辅料酿制而成的腐乳。 课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1乳酸菌代谢类型为 ，在 情况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自然界中分布广泛，在 、 、 、 内都有分布。常见的乳酸菌有 和 两种，其中 常用于生产酸奶。 2亚硝酸盐为 ，易溶于 ，在食品生产中用作 。一般不会危害人 体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达 g 时，会引起中毒；当摄入总量达到 g 时，会引起死亡。在特定的条件下，如 、 和 的作用下，会转变成致癌物质 亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸
10、和致突变作用。 3泡菜制作大致流程：原料处理 装坛 成品 （ 1）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用。 （ 2）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时加盐水，盐水要 ，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境。 （ 3）腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 。温度过高、食盐用量不足 10%、 过短，容易造成 ， 。 4测亚硝酸盐含量的原理是 。 将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致 出泡菜中亚硝酸盐的含量。 测定步骤：配定溶液 制备样品处理液 P9 旁栏思考题 ： 为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
11、，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 P10 旁栏思考题 ： 1为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？ 有些蔬菜，入小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 2为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。 P12 练习： 2你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理 方面的不同吗？你能总结出传统发酵技术的共同特点
12、吗？ 果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵， 果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢， 腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类， 泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。 传统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单4 一的组分，而是成分复杂的混合物。 专题 二 微生物的培养与应用 课题 1 微生物的实验室培养 1 根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 和 。 2培养基一般都含有 、 、 、 四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。 3获得纯净培养物的关键是 。 4消毒是指 灭菌是指 5日常生活中常用的消毒方法
13、是 ，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用 、 等。常用的灭菌方法有 、 、 ，此外，实验室里还用 或 进行消毒。 6制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是 ， ， ， ， 。 7微生物接种的方法中最常用的是 和 。平板划线 是指 。稀释涂布平板法指 。 8菌种的保藏： （ 1）临时保藏：将菌种接种到试管的 ，在 合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每 3 6 个月，转移一次新的培养基。 缺点是：保存时间 ，菌种容易被 或产生变异。 （ 2）长期保存方法： 法，放在 冷冻箱中保存。 P15 旁栏思考题 ： 无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的
14、？ 无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。 P16 旁栏思考题 ： 请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌。如果需要，请 选择合适的方法。 （ 1） 培养细菌用的培养基与培养皿 （ 2） 玻棒、试管、烧瓶和吸管 （ 3） 实验操作者的双手 （ 1）、（ 2）需要灭菌；（ 3）需要消毒。 P17 倒平板操作的讨论 1.培养基灭菌后，需要冷却到 50 左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？ 可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。 2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？ 通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。 3.平板冷
15、凝后，为什么要将平板倒置？ 平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠 ，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。 4.在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为什么？ 空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。 P18 平板划线操作的讨论 1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？ 操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污 染培养物；每次划线前灼烧接
16、种环是为了5 杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。 2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ 以免接种环温度太高，杀死菌种。 3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？ 划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末 端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。 P19 涂布平板操
17、作的讨论 涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第 2 步应如何进行无菌操作？ 应从操作的各个细节保证 “ 无菌 ” 。例如，酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。 P20 六、课题成果评价 1.培养基的制作是否合格 如果未接种的培养基在恒温箱中保温 1 2 d 后无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。 2.接 种操作是否符合无菌要求 如果培养基上生长的菌落的颜色、形状、大小基本一致，并符合大肠杆菌菌落的特点，则说明接种操作是符合要求的；如果培养基上出现了其他菌落，则说明接种过程中，
18、无菌操作还未达到要求，需要分析原因，再次练习。 3.是否进行了及时细致的观察与记录 培养 12 h 与 24 h 后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同，及时观察记录的同学会发现这一点，并能观察到其他一些细微的变化。这一步的要求主要是培养学生良好的科学态度与习惯。 P20 练习 1.提示：可以从微生物生长需要哪些条件的角度来思考。例如，微生物的生长需 要水、空气、适宜的温度，食品保存可以通过保持干燥、真空的条件，以及冷藏等方法来阻止微生物的生长。 2.提示：可以从这三种培养技术的原理、操作步骤等方面分别进行总结归纳。例如，这三种培养技术都需要为培养物提供充足的营养，但无土栽培技术的操作并不需要保证
19、无菌的条件，而其他两种技术都要求严格的无菌条件。 3.提示：这是一道开放性的问题，答案并不惟一，重点在于鼓励学生积极参与，从不同的角度思考问题。例如，正是由于证明了微生物不是自发产生的，微生物学才可能发展成为一门独立的学科；巴斯德实验中用到的加热灭菌的方法导致了 有效的灭菌方法的出现，而这一灭菌原理也适用于食品的保存等。 课题 2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点： 惟一氮源，按物理性质归类为 培养基。 2 PCR（ ）是一种在体外将 。此项技术的自动化，要求使用耐高温的 DNA 聚合酶。 3 实 验 室中 微 生物
20、 的筛 选 应用 的 原理 是 ：人 为 提供 有利 于 生长 的 条件 （ 包括 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。 4选择培养基是指 。 5常用来统计样品中活菌数目的方法是 。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌 落数在 的平板进行计数，计数公式是 。 利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是 。 另外， 也是测定微生物数量的常用方法。 6 6一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。 7设置对照实验的主
21、要目的是 ，提高实验结果的可信度。对照实验是 。 满足该条件的称为 ，未满足该条件的称为 。 8实验设计包括的内容有： 、 、 和 ，具体的实验步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。 9不同种类的微生物，往往需要不同的培养 和培养 。在实验过程中 ，一般每隔 24 小 时 统 计 一 次 菌 落 数 目 ， 选 取 菌 落 数 目 稳 定 时 的 记 录 作 为 结 果 ， 这 样 可以 。 10土壤有“ ”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物 、 。 11土壤中的微生物约 是细菌，细菌适宜在酸碱度接近 潮湿土壤中生长。土 壤中微生物的数量不同，分离不同微生物采用的 的稀释度不同。 12一般来
22、说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的 、 、 和 等方面。 13在进行多组实验过程中，应注意做好标记，其目的是 。 14对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助 的 方法。 15 在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的 将尿素分解成了 。氨会使培养基的碱性 ，PH 。因此，我们可以通过检测培养基 变化来判断该化学反应是否发生。 在以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂。培养某种细菌后，如果 PH 升高，指示剂将变 ，说明该细菌能够 。 P22 旁栏思考题 1.想一想，如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的
23、菌落数？ 答：统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计 3 个平板，计算出 平板菌落数的平均值，然后按课本旁栏的公式进行计算。 P22 两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数，在对应稀释倍数 106 的培养集中，得到以下两种统计结果： 1.第一位同学在该浓度下涂布了一个平板，统计的菌落数为 230； 2.第二位同学在该浓度下涂布了三个平板 第一位同学只涂布了一个平板，没有设置重复组，因此结果不具有说服力。第二位同学考虑到设置重复组的问题，涂布了 3 个平板，但是，其中 1 个平板的计数结果与另 2 个相差太远，说明在操作过程中可能出现了错误，因此，不能简单地将 3 个平板的计数值
24、用来求平均值 。 P22 设置对照 A 同学的结果与其他同学不同，可能的解释有两种。一是由于土样不同，二是由于培养基污染或操作失误。究竟是哪个原因，可以通过实验来证明。实验方案有两种。一种方案是可以由其他同学用与 A 同学一样的土样进行实验，如果结果与 A 同学一致，则证明 A 无误；如果结果不同，则证明 A 同学存在操作失误或培养基的配制有问题。另一种方案是将 A 同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基是否受到污染。通过这个事例可以看出，实验结果要有说服力，对照的设置是必不可少的。 P24 旁栏思考题 为什么分离 不同的微生物要采用不同的稀释度？测定土壤中细菌
25、的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围相同吗？ 这是因为土壤中各类微生物的数量（单位：株 /kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为 2 185 万，放线菌数约为 477 万，霉菌数约为 23.1 万。因此，为获得不同类型的微生物，就需要按不同的稀释度进行分离，同时还应当有针对性地提供选择培养的条件。 P25 结果分析与评价 7 1 培养物中是否有杂菌污染以及选择培养基是否筛选出菌落 对照的培养皿在培养过程中没有菌落生长，说明培养基 没有被杂菌污染。牛肉膏培养基的菌落数目明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些菌落。 2 样品的稀释操
26、作是否成功 如果得到了 2 个或 2 个以上菌落数目在 30 300 的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数。 3 重复组的结果是否一致 如果学生选取的是同一种土样，统计的结果应该接近。如果结果相差太远，教师需要引导学生一起分析产生差异的原因。 P26 练习 2.提示：反刍动物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此分离其中能分解 尿素的微生物除了需要准备选择培养基外，还应参照厌氧菌的培养方法进行实验设计。 课题 3 分解纤维素的微生物的分离 1纤维素是 类物质， 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作
27、物秸秆等也富含纤维素。 2纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 和 ，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成 。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖 ，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。 3筛选纤维素分解菌可以用 法，这种方法能够通过 直接对微生物进行筛选。 可以与像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的 和 发生这种反应。纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落周围形成 。 4分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下： 梯度稀释 。 5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行 的实验。 纤维素酶的发酵方法有 发酵和
28、发酵。 测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的 进行定量测定。 P28 旁栏思考题 1.本实验的流程与课题 2 中的实验流程有哪些异同？ 本实验流程与课题 2 的流程的区别如下。课题 2 是将土样制成的菌悬液 直接涂布在以尿素为惟一氮源的选择性培养基上，直接分离得到菌落。本课题通过选择培养，使纤维素分解菌得到增殖后，再将菌液涂布在选择培养基上。其他步骤基本一致。 2.为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？ 由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对提高，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于普通环境。 3.将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认
29、为滤纸应该埋进土壤多深？ 将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境。一般应将纸埋于深约 10 cm 左右腐殖土壤中。 P29 旁栏思考题 1 想一想，这两种方法各有哪些优点与不足？你打算选用哪一种方法？ （ 两种刚果红染色法的比较 ） 方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用。 方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊，因为
30、培养基中纤维素占主要地位，因此可以与纤维素酶产生的透明圈相 区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易区分。 8 2.为什么选择培养能够 “ 浓缩 ” 所需的微生物？ 在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到 “ 浓缩 ” 的作用。 P29 六、课题成果评价 1.培养基的制作是否合格以及选择培养基是否筛选出菌落：对照的培养基在培养过程中没有菌落生长则说明培养基制作合格。如果观察到产生透明圈的菌落，则说明可能获得了分解 纤维
31、素的微生物。 2.分离的结果是否一致：由于在土壤中细菌的数量远远高于真菌和放线菌的数量，因此最容易分离得到的是细菌。但由于所取土样的环境不同，学生也可能得到真菌和放线菌等不同的分离结果。 P30 练习 2.答：流程图表示如下。 土壤取样 选择培养（此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定） 梯度稀释 将菌悬液涂布到有特定选择作用的培养基上 挑选单菌落 发酵培养 专题六 植物有效成分的提取 课题 1 植物芳香油的提取 【导学诱思】 1.植物芳香油的来源 天然香料的主要来源是 和 。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油可以从大约 50 多个科的植
32、物中提取。例如，工业生产中，玫瑰花用于提取 ，樟树树干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很强的 ，其组成也 ，主要包括 及其 思考：你能说出一些用于提取某些植物芳香油的器官吗？并分别可提取哪种芳香油？ 2.植物芳香油的提取方法 植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是 。根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为 、 和 。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。这是因为 等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用 法。 植物芳香油不仅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水
33、蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用 法。萃取法是将 的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的 了。但是，用于萃取的有机溶剂必须 ， ，否则会影响芳香油的质量。 3、玫瑰精油的提取 玫瑰精油是制 作 的主要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性质 ，难溶 于 ，易溶于 ，能随 一同蒸馏， 通常采用 法中的 法。 提取玫瑰精油的实验流程 、 、 、 、 、 。 思考：在提取过程中，如何对乳浊液的处理和玫瑰液的回收？ 4、橘皮精油的提取 从橘皮中提取的 ，主要成分为 ，具有很高的经济价值。橘皮精油主要储藏在 部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水
34、中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用 法。 具体的流程是 、 、 、 、 、 、 。 9 课题 2 胡萝卜素的提取 【导学诱思】 1. 胡萝卜素是 ，化学性质比较 ，不溶于水，微溶于 ，易溶 于 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。 是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有 100 多种 ,它们大多存在于蔬菜中。 等蔬菜是提取天然 -胡萝卜素的原料。 工业生 产上 ，提 取天 然 -胡 萝卜 素的 方法 主要 有三 种， 一是 从 中 提取 ，二 是从 中获得，三是利用 生产。本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的 ，若要获 得 -胡萝卜素，还需要
35、进一步的 。 2.提取胡萝卜素的实验流程有 、 、 、 、 、 。 思考：影响萃取的因素有哪些？ 答案和提示 （一）资料一 萃取剂的选择讨论题 1.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？ 答：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。 2.在石油醚、醋酸乙酯 、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？ 答：在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。 （二）练习 1.答： 列表分析如下。 提取方法 实验原理 方法步骤 适用范围 水蒸气蒸馏 利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 压榨法 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原 料的提取 有机溶剂萃取 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 10 参考答案 专题一传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 1. （ 1）酵母菌 兼性厌氧型 有氧时 C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+
