1n农产品收获后或食品加工后，保持各种产农产品收获后或食品加工后，保持各种产品固有质量的技术手段称为品固有质量的技术手段称为保藏保藏 包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品n贮藏期较短食品的保藏称为贮藏期较短食品的保藏称为保鲜保鲜n贮藏期较长食品的保藏称为贮藏期较长食品的保藏称为贮藏贮藏n粮食油料的保藏习惯上称为粮食油料的保藏习惯上称为储藏或储存储藏或储存n普通食品的保藏习惯上称为普通食品的保藏习惯上称为贮存或保存贮存或保存关于食品贮藏保鲜的概念关于食品贮藏保鲜的概念2一、食品的属性n卫生和安全性卫生和安全性n营养和易消化性营养和易消化性n外观外观n风味风味n方便性方便性n耐贮藏性耐贮藏性3食品安全的内容n微生物导致的食源性疾病微生物导致的食源性疾病n食物中存在的天然毒素食物中存在的天然毒素n残留：环境污染物、杀虫剂、兽药残留：环境污染物、杀虫剂、兽药n营养物：人造食品营养物：人造食品n食品添加剂食品添加剂4二、食品贮藏的目的和类型二、食品贮藏的目的和类型n n维持食品最低生命活动的贮藏方法维持食品最低生命活动的贮藏方法 如：冷藏法、气调法
