面粉的种类与区别面粉的种类与区别茸毛胚根胚根鞘胚芽1.4-3.9%盾片胚乳80%表皮层8-12%麦粒显微镜解剖图麦粒显微镜解剖图麦粒实物解剖图麦粒实物解剖图顶级生产线：瑞士布勒其他优质：日本佐竹、意大利奥克利姆、高尔菲特、圣加蒂、贝尔加以及德国哈普勒等小麦小麦搭配搭配清理清理 水分调节水分调节磨粉与筛理磨粉与筛理面粉面粉熟化熟化按加工精度，分为：特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。按性能和用途，分为：专用面粉（面包粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉，蛋糕粉等）通用面粉（标准粉、富强粉）营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉等）按用途及蛋白质的含量，可以分为：强筋面粉：湿面筋含量在32%以上，蛋白质含量12%-15%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包，以及酥皮类点心。中筋面粉：湿面筋含量在28%-32%，蛋白质含量9%-11%，颜色乳白，体质半松散，适用于馒头、包子等中式点心。弱筋面粉：湿面筋含量在24%以下，蛋白质含量7%-9%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕、饼干等。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部
